Защото пърженето прави всичко по-добро. ВСИЧКО.

съвети

Разбира се, не трябва да ядете пържена храна при всяко хранене, но разбирането на основите на пърженето ще допринесе много за закръгляване на вашите кулинарни умения. И след като знаете как да го направите правилно, това ще ви накара да изглеждате като гений в кухнята.

1. Разберете (Много, Много) Основна наука

С две думи, когато пуснете парче храна в горещо масло, водата се загрява и започва да излиза от храната. Веднага след като тази вода влезе в контакт с горещото масло, тя веднага се превръща в пара (а понякога и силно). Ето защо вашите хранителни мехурчета и качулки наоколо в правилно загрято масло.

Тази основна реакция е защо пърженето при перфектната температура гарантира хрупкава храна. Ако пържите с правилната температура, поддържате водата да се изпарява и изтласква от храната и да предотвратявате попадането на мазнината в храната (мислете за вода/пара като защита и за мазнина като за обида).

2. Не се страхувайте

Отношението е всичко. Както моите инструктори в кулинарното училище обикаляха, когато добавяхме неща към фритюрника или обръщахме омлет, „БЕЗ КОЛЕБАНЕ!“

Когато добавяте храна към горещо масло, поставете го внимателно в маслото (заради Пит, НЕ го изпускайте от шест инча по-горе) и направете жест далеч от себе си. Може да изглежда неинтуитивно, че излизането отблизо и лично с горещо олио е най-безопасният вариант, точно както изглежда неинтуитивно, че острите ножове всъщност са по-безопасни за използване от скучните, но никой никога не е казвал, че готвенето винаги е било интуитивно, нали?

3. Вземете правилната екипировка

Когато бойскаутите казват „винаги бъдете подготвени“, мислите ли, че говорят за пържене? Като минимум ще ви трябват:

1. Решетка поставете в рамка за печене или дори над голям лист алуминиево фолио. Тук пържената ви храна ще кацне и ще излее излишното масло.

2. Широк скимер от някакъв вид. Лъжица с решетки ще свърши работа, но те обикновено са малко тесни, така че трябва да продължите да ловите наоколо, когато изваждате храната.

3. За най-голяма гъвкавост, широка тенджера с тежко дъно, като хубава холандска фурна, е най-добре.

За оптимално изживяване трябва да имате:

1. Термометър за дълбоко пържене. Можете просто да отидете поглед и звук, но за начинаещи препоръчвам термометър, докато не се почувствате комфортно, съдейки по зрение и звук.

2. A s предпазител на плато може да бъде вашият най-добър приятел, особено ако мразите да почиствате масло от печката си и се страхувате от малко пукане.

4. Подправете и сервирайте правилно

Пържените храни трябва да се поръсват със сол, веднага щом попаднат на вашата решетка, освен ако не ги сервирате със подправена сол за потапяне или ако не я хвърляте в много добре подправен сос (помислете за биволски крила). Също така поддържането на пържени храни горещи във фурна ще убие онази славно хрупкава коричка. Най-добре го оставете на стайна температура или сервирайте веднага.

А сега напред и пържете! Може да ви препоръчаме да започнете с класиката: пържено пиле.