Шипките са забележителни плодове за традиционната им фармацевтична употреба, които отчасти могат да се отдадат на богатия им профил на биоактивни вещества, особено на антиоксидантни феноли (Olsson et al., 2005).

Свързани термини:

  • Антиоксидант
  • Каротеноид
  • Гинеций
  • Caninae
  • Перикарп
  • Аскорбинова киселина
  • Етерични масла
  • Роза

Изтеглете като PDF

За тази страница

Масла от шипка (Rosa canina L.)

Обобщени точки

Шипките са плодовете на шипковия храст (род Rosa) от семейство Розови.

Шипките са добре известни, защото имат най-високо съдържание на витамин С сред градинарските култури, плодове и зеленчуци.

Шипките са забележителни плодове заради традиционните им фармакологични приложения.

Екстрактите/маслата от шипки имат значителен антиоксидантен и антимикробен потенциал и по този начин могат да бъдат изследвани като ценни съставки за функционална храна и хранителни вещества.

Шипките отдавна се използват традиционно като билков чай, витаминна добавка и здравословен хранителен продукт.

Шипките имат богат профил на хранителни вещества и по този начин се използват за приготвяне на конфитюр, мармалад, плодов сок, напитки и напитки.

Маслото от семена на шипки е един от най-богатите източници на ЕМА и е ценен материал за разработването на билкова козметика и продукти за грижа за кожата, като лосиони и кремове.

Летливото етерично масло от шипки е сложна смес от алкохоли, алдехиди, кетони, терпеноиди и естери.

Функционални и традиционни безалкохолни напитки в Турция

Canan Ece Tamer,. Ömer Utku Çopur, в Безалкохолни напитки, 2019

15.2.6 Шербети

Таблица 15.1. Региони, суровини и рецепти на няколко шербета

теми

Фиг. 15.5. Шербети.

Шербетът все още е традиционна напитка в Турция и се смята, че има лечебен ефект при много заболявания (Tamer et al., 2013; Rayman Ergün et al., 2017). Шербетите са започнали да изчезват с течение на времето с разпространението на плодови сокове; производството и потреблението на тези напитки обаче продължава в някои села на Анадола (Özdoğan и Işık, 2008). Таблица 15.2 показва ползите за здравето от няколко шербета.

Таблица 15.2. Ползи за здравето на няколко шербета

Име на Шербет Ползи РеференцииПуерперант (Loğusa sherbet, Kaynar)Женско биле (Meyan) шербетШербет от Тамаринд (Демирхинди)Розов шербетКопър шербетНевруз шербетСюбиНар шербетШербет Gülhatmi (Alcea rosea)Шербет от босилек (Ocimum basilicum)Шербет от рожковSirkencübin sherbetКорук (неузряло грозде) шербет
Увеличете кърмата Sarıoğlan и Cevizkaya (2016) и Akçiçek (2010)
Подобрител на урината, отхрачващо средство, омекотител за гърдите. Добър е при различни инфекции, кашлица, депресия, менопаузални проблеми, кожни обриви, чернодробни нарушения, бурсит, хронична умора, стомашни спазми, пърхот, астма, гъбички на краката и дрожди Йоздоган и Ишик (2008), Акчичек (2010) и Саръоглан и Чевизкая (2016)
Помага за регулиране на храносмилателната система и червата, облекчава болките в корема, действа освежаващо Йоздоган и Ишик (2008) и Саръоглан и Чевизкая (2016)
Добре е при храносмилане, болки в стомаха, изгаряне на стомаха, болки в гърлото и диария Алтънташ (2007)
Той дава енергия, подобрява имунната система Akçiçek (2010)
Той дава сила на тялото Akçiçek (2010)
Той регулира храносмилателната система. Той облекчава диарията и проблемите със запек в рамките на няколко часа. Дава освежаване в горещите летни дни Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Полезен е при язва, укрепва белите дробове, облекчава запека и облекчава стомашните болки Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Добре е при кашлица и се използва за лечение на простата, синузит, възпаление на стомаха и червата. Той облекчава възстановяването на пъпки, акне и рани. Добре е при слънчеви изгаряния Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Добър е при кашлица, помага за храносмилането, облекчава световъртежа, гаденето и повръщането. Лекува рани в устата, предотвратява косопада, увеличава производството на кърма Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Премахва чревните газове, лекува рани в устата, предотвратява косопада, увеличава кърмата, облекчава гаденето и кашлицата, спира диарията, полезен е за нервите Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Помага на храносмилането Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)
Подобрява имунната система, облекчава запека или диарията, използва се за лечение на кожни заболявания като екзема Sarıoğlan и Cevizkaya (2016)

15.2.6.1 Пуерперантен шербет (Lohusa Şerbeti, Kaynar)

Това е традиционна напитка, приготвена с роза, корнелови череши, шипки, сладник, канела, карамфил, калгал, джинджифил и пурперантна захар в червен цвят. Сервира се топло или студено по време на тържества след раждането на жената. Шербет увеличава лактацията след раждането на детето (Ötleş et al., 2016; Güzeler et al., 2016).

15.2.6.2 Сироп от корен от женско биле (Meyan Sherbet, Aşlama)

Женското биле е коренът на Glycyrrhiza glabra. Сироп от корен от женско биле обикновено се консумира в Югоизточна Турция през лятото. Освен това мюсюлманските народи консумират тази напитка особено през месец Рамадан, тъй като тази напитка утолява жаждата след прекъсване на поста. Женското биле може да предизвика електролитен дисбаланс и може да причини промени в електрокардиограмата и камерно мъждене. Ако се консумира редовно и в прекомерни количества, сиропът от корен от женско биле може да причини сърдечна аритмия (Erkuş et al., 2016). За производството на сироп, женско биле се измива и нарязва и разбива с копче, добавя се вода и се омесва като тесто. След това към него отново се добавя вода и се оставя за ферментация за 8–10 h. Екстрактът се нарича „мая“. Сиропът от женско биле се получава чрез разреждане на тази мая. Сиропът се изсипва в друг буркан многократно и той се разпенва. Тази пяна трябва да се отдели за премахване на горчив вкус (Özdoğan и Işık, 2008; Akçiçek, 2010).

15.2.6.3 Снежна халва

Известен е още като „карсамбач“, приготвя се чрез смесване на мед, гроздова меласа, пресни плодове и плодов сироп (т.е. сироп от червена боровинка) със сняг (Başaran, 2010; Güzeler et al., 2016).

15.2.6.4 Sübye (Измир Шербет)

Това е традиционна напитка, приготвена със семена от пъпеш, захар и вода. Семената на пъпешите като хранителни отпадъци, преоценени за производство на sübye (Sabancı et al., 2014). Зърната от пъпешово семе имат диуретично действие и са полезни при лечение на екзема. По-рано изсушени семена от пъпеши (100 g) се потапят във вода при температура на околната среда за половин час и се смесват със захар (60 g). Добавя се вода (200 ml), разбърква се старателно и се прекарва през сито. Остатъкът се разрежда с вода (200 ml). Суспензията отново се пресява. Почти 500 ml от шербета се придобиват чрез повторение на стъпките на смесване и пресяване. Приблизителният състав на sübye е 13% сухо вещество, 10% въглехидрати, 1,92% мазнини, 1,28% протеин и 0,27% пепел. Sübye има 67 kcal/100 g енергия (Karakaya et al., 1995). Sabancı и сътр. (2014) определя реологични свойства на Sübye. При ниски и високи скорости на срязване, sübye демонстрира зависими от времето реопектични характеристики, докато тиксотропните характеристики съществуват при средни скорости на срязване.

Toydemir et al. (2017) определя антиоксидантната активност на седем различни проби от шербет. Сред анализираните шербети най-високите общи фенолни съединения (95 mg еквивалент на галова киселина (GAE)/100 g) и антиоксидантна активност (367 mg еквивалент на тролокс (TE)/100 g) са измерени в шербет от нар, който е свързан със значителния антиоксидант активност на самия плод от нар. В допълнение, черното грозде и червената боровинка също бяха оценени като мощни плодове, които подобриха здравословната антиоксидантна активност в шербетите, съдържащи тези плодове. Най-ниските общи фенолни съединения (24 mg GAE/100 g) и антиоксидантната активност (58 mg TE/100 g) са измерени в шербет от тамаринд.

Rayman Ergün и сътр. (2017) оцени качествените свойства на шербетите от черна черница и боровинки. Измерват се рН, киселинност, брикс, обща захар, фенолни, антоцианинови (АС) и антиоксидантни стойности и цветни стойности на пробите. Шербетите се съхраняват при 4 ° C в продължение на 2 месеца и промените в тези параметри се изследват ежемесечно и се определят статистически значими промени в тези характеристики. Разграждането на фенолите беше по-бързо при шербета от боровинки, отколкото шербета от черна черница. Въпреки че AC са били по-високи при черните черници от черница, те са се запазили по-добре при боровинките в края на съхранението. Стойностите L * и a * са намалели и в двата шербета по време на съхранение. Докато стойността на b * се е увеличила от 0,62 на 0,79 за шербет от боровинки, тя е намаляла от 5,59 до 4,92 за шербет от къпини в края на съхранението.

Специфични характеристики на технологията за производство на трапезно вино

6 Вино от мушмула

Мушмулите (Mespilus germanica) са малки самоплодни дървета, произхождащи от Югозападна Азия и вероятно също от Югоизточна Европа. Те са красиви дървета, които изглеждат много жилави, способни да плододават дори в най-влажното лято, когато дори много сортове ябълки се борят. Плодът прилича на кръстоска между малка ябълка и шипка. Те не узряват на дървото и затова трябва да се берат, когато са все още твърди, и да се оставят да „кървят“, процес на омекотяване като частично гниене. Плодовете се съхраняват в дървени стърготини или трици на хладно и тъмно място, докато омекнат и развият ароматен аромат. Плодовете могат да се използват и за приготвяне на селско вино, което има вкус по-скоро като шери. Накратко, плодовете се добавят към захар и вода плюс винена мая и се оставят да ферментират (www.google.com) и резултатът е вино.

Нутрицевтици и неблагоприятни резултати

Антонио Ф. Ернандес, Фернандо Гил, в Nutraceuticals, 2016

Антиоксидантни витамини

Рози

IV. РАЗВИТИЕ НА КУЛТИВАР

Липиди от сладки картофи

Тай-Хуа Му, Мяо Жанг, в Сладък картоф, 2019

Противовъзпалителен ефект

Източници на витамините

Джералд Ф. Комбс младши д-р, д-р Джеймс П. Маклунг, във Витамините (Пето издание), 2017 г.

Наличност на пречистени витамини

Всички витамини се произвеждат в търговската мрежа в чисти форми. Повечето се произвеждат чрез химичен синтез, но някои също се изолират от естествени източници (напр. Витамин А от рибен черен дроб, витамин D3 от чернодробно масло или облъчени дрожди, витамин Е от соево или царевично масло и витамин К от рибно брашно) и някои се произвеждат микробиологично (например, тиамин, рибофлавин, фолат, пиридоксин, биотин, пантотенова киселина и витамин В12 22). Преди техният търговски синтез да стане осъществим, който започна едва през 40-те години на миналия век, витамини бяха извлечени от такива естествени източници като рибено масло и сироп от шипка. Днес производството на витамини се основава предимно на техния химичен синтез и/или микробиологично производство, като последното е силно повлияно от появата на нови техники в биотехнологиите. 23 С изключение на токоферолите 24, няма основание за схващането, че биопотентността на витамините, получени чрез химически/микробиологичен синтез, е поне толкова голяма, колкото тази на витамините, изолирани от естествени източници. В някои случаи синтетичните витамини могат да бъдат значително по-бионалични от витамините от естествени източници (напр. Пречистен ниацин спрямо свързан с протеини ниацитин; пречистен биотин спрямо свързан с протеини биоцитин).

Използването на пречистени витамини предлага очевидни предимства за целите на осигуряването на витаминната сила в голямо разнообразие от формулирани продукти, включително фортификанти за храни, предварително смесени добавки за фуражи, хранителни добавки, фармацевтични продукти и съставки в козметиката. Търговското производство на витамини нараства непрекъснато след откриването на витамин В12. По това време годишното световно производство на витамини се оценява на само

Благоприятно влияние на Lactobacillus plantarum върху човешкото здраве и болести

Сърдечно-съдови заболявания, панкреатични заболявания и инфекции на дихателните пътища

Ефектът на L. plantarum 299v върху рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания при пушачите също е оценен. В това проучване бяха включени 36 здрави доброволци (18 жени и 18 мъже) на възраст 35–45 години. Експерименталната група пиеше 400 ml/ден напитка от шипка, съдържаща L. plantarum 299v, а контролната група консумираше същия обем продукт без бактерии за период от 6 седмици. В експерименталната група са регистрирани значителни понижения на систолното кръвно налягане, нивата на лептин, нивата на фибриноген и интерлевкин 6, докато в контролната група не са наблюдавани такива промени. Това проучване заключава, че приложението на L. plantarum води до намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания и идентифицира L. plantarum 299v като полезно защитно средство при първичната профилактика на атеросклероза при пушачи [47] .

Скептичен поглед към билколечението

МИТЪТ ЗА „ПРИРОДНОТО”

Независимо от историческата употреба, популярната модерна билкария е постигнала голяма част от своята популярност чрез бомбастични твърдения, като например, че терапиите му са по-безопасни, цялостни или по-„естествени“. Много организатори на натурални билкови продукти популяризират мита, че те по някакъв начин превъзхождат същите продукти, произведени синтетично в лаборатория. Не съществуват научни основания за такива твърдения. Химикалът е химикал. Например, не е установена разлика във витамин С, който се получава от естествените биосинтетични процеси в шипки и този, който се произвежда в лабораторията на химически производител. Думата „естествен“ предполага само източника и не означава, че продуктът всъщност е по-добър. По-скоро изглежда, че се използва най-вече като маркетингов термин.

Нито „естествено“ означава, че билковите лекарства са безопасни. Много хора смятат, че билковите лекарства, тъй като са естествени, са безвредни (Ernst, 1995b). Това е грешно. Нищо за билките автоматично не ги прави нетоксични, просто защото са естествени. Природните токсини имат същите механизми на токсичност като синтетичните токсини. Например зелето и броколите съдържат химикал, чиито продукти на разграждане действат по същия начин като тези на диоксина - един от най-страховитите промишлени замърсители. Диоксинът е канцерогенен и тератогенен при гризачи в изключително малки количества; обаче количествата, погълнати от хората, са далеч по-ниски от най-ниските количества, за които е доказано, че причиняват рак и репродуктивни увреждания при гризачи (Ames, 1990a).

Една от причините, поради които билките могат да имат репутацията на липса на токсичност, може да бъде, че концентрациите на фармакологичните съединения в билките често са много ниски, т.е. много малко от активната съставка в билковия препарат действително се доставя; всички токсични ефекти са свързани с дозата. Независимо от това, лекарствените рецептори в тялото на животното не могат да различат дали молекулата идва от химическа лаборатория или от растителното царство. Токсичният потенциал на растителното лекарство не зависи от неговия произход; по-скоро е свързано с фармакологичните характеристики и нивата на дозата на неговите активни съставки.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .