Остър и кисел, но сладък и сочен едновременно, тази традиционна добавка към студено месо е пълна с вкус и фолклор !

желе

‘Грабина дърво и червен конец - да се страхуват вещиците’

В навечерието на май кръстовете на Роуан се носеха в Обединеното кралство и понякога се прикрепваха към говедата (или техните обори) за защита срещу вещици и други „злодеи“. Легендата разказва, че кръстовете трябвало да бъдат направени без метален нож, за да работят правилно. Клоните на офика също се купуваха на закрито на Разпети петък, тъй като това дърво имаше репутацията на силна защита срещу психичните сили.

Този „миш-маш“ на фолклора и християнството показва, че по-старите употреби на дървото са били „асимилирани“ в религия, която превръща хората, като адаптира техните вярвания и практики към собствените си цели. ‘Rowan’ е най-интересното от имената на дървета, свързано както с древната скандинавска, така и с индуската/санскритска култура. Написано по няколко начина, то е свързано със старата скандинавска дума „Runa“ - което означава чар - и е в състояние да предпази от въздействието на „злото око“. В още по-ранни времена „Runa“ е санскритската дума за „магьосник“. „Run-stafas“ са дървета, отсечени от дървото на ореха и изписани с руни по магически (и най-вероятно защитни) причини.

Гладката кора е идеална за тази цел.

Роуанът беше толкова свещено дърво за келтите, че много църковни дворове в Уелс все още включват дървото, за разлика от дървото Ти в английските църковни дворове. Плодовете са били много използвани от келтите за варене на вино, спиртни напитки, ароматизиране на медовина, ел, пери и сайдер. Опитайте да изстискате част от пресния сок от горски плодове и да го поставите в джин и тоник - той прави убедителна алтернатива на горчивицата от Ангостура. Пресният сок е леко слабително и е добър за успокояване на възпалената лигавица. В билколечението сокът е в основата на стягащо гаргара при болки в гърлото, а през 19 век се използва за лечение на скорбут - болестта на дефицит на витамин С.

Плодовете на офика са от юли/август до ноември в Обединеното кралство и дори могат да останат на дърво до януари, ако млечниците не ги ядат. Те са в най-доброто си за Rowan Jelly, когато са постигнали пълен цвят, но все още не са гъсти. Те съдържат различни количества винена, лимонена и ябълчена киселина в зависимост от тяхната зрялост. Нарежете ги от дръжките на групи и отстранете колкото се може повече стъбло преди готвене. Когато се направи желе, плодът става доста стягащ, а тръпчивият вкус прави добър „дижестив“ акомпанимент към меса като дивеч, студена дивеч или птици.

Вземете около 3 килограма плодове от роуан и два килограма сочни ябълки. Обелете и изчистете сърцевината на ябълките, нарежете ги и ги поставете да къкри в 2 пинта вода за 10 минути, докато измивате и сортирате плодовете. Добавете плодовете и оставете да къкри на каша. Използвайте картофомашина, за да подпомогнете този процес, ако искате. Оставете сместа да се охлади малко и след това я прецедете през желирана торбичка, оставяйки да капе цяла нощ.

Затоплете около 2 килограма захар и разбъркайте течната смес и загрейте до кипене. Трябва да призная, че към този момент добавям малко пектин, тъй като имам проблем с течащи конфитюри. Можете да направите това и да оставите ябълките за бистър желе. Добавете копче масло и разбъркайте до кипене за няколко минути и го сложете в стерилизирани буркани и затворете. Това е най-необичаен вкус, но нещото, което ме радва най-много при това желе, е фантастичният цвят.