Херинга под шуба е ястие, за което повечето хора, поне повечето хора без връзки с Русия, никога не са чували. Това е смешно име и също е доста смешно изглеждащо. Тази супер-традиционна руска салата също е малко странна за американското небце, за да бъда напълно честна. Напомняйки за 50-те години, когато салатите на основата на майонеза царуваха, най-традиционната версия изглежда малко лъскава и плашеща. Това обаче е едно от най-типичните руски новогодишни ястия, затова исках да видя дали мога да създам донякъде модернизирана, подходяща за Америка версия за това руско меню за вечеря на Нова година.

нова

В моята модернизирана версия на класическата рецепта „Херинга под кожух“ се стремя да направя всеки слой вкус сам по себе си. Долният слой се състои от картофи, копър, нарязани кисели краставички и заквасена сметана; всички вкусове на една добра дили салата от картофи. Следващият слой е рибата и тук имате две възможности. Най-традиционното нещо, което се използва и съименникът на това ястие, е маринованата херинга. Това е малко придобит вкус, така че ако сте скептични, можете да използвате и люспеста, горещо пушена сьомга. Направих и двете версии и всъщност харесах и двете версии, но предпочетох сьомгата.

След това идват зеленчуковите слоеве. Традиционните слоеве са настъргани варени моркови, настърган суров лук и настъргано варено цвекло, смесено с майонеза. Поради моята цел да накарам всеки слой да стои самостоятелно, с оглед на вкуса, реших да смесвам натрошените моркови и настърган лук заедно, да добавя натрошена сурова ябълка за допълнителна сладост и изстискване на лимон, за да съчетая вкусовете. Вареното цвекло запазих до голяма степен същото, просто ги смесих с крем крем и малко сол и черен пипер. Освен това ги държах на кубчета, вместо да ги настъргвам за разнообразие по текстура.

Повечето рецепти изискват пресяти твърдо сварени яйца, за да се допълни ястието, но аз предпочетох да пропусна яйцата, главно заради простотата. Пропуснах и майонезата, за която повечето рецепти изискват пика, или като горен слой (бялата „козина”) или смесена с цвеклото. Просто не съм голям фен на майонезата, затова вместо това избрах да смесвам цвеклото с консервативно количество крем крем и да използвам малко заквасена сметана в картофения слой. За мен това прави ястието по-апетитно, но го премахва и стъпка по-далеч от най-традиционната версия.

И накрая, вместо да сервирам това в голям формат за нарязване, аз създадох отделни слоести салати в чаши за сок. Отново не традиционно, но мисля, че улеснява сервирането на парти. Гостите могат просто да вземат чаша и лъжица и да се смесят.

След всички тези промени, все още справедливо ли е да наричаме това ястие херинга под шуба? Така мисля! Двете ястия имат един и същ дух. Препоръчвам ви да опитате този. Дори и да отнеме малко привикване, това определено ще разшири небцето ви (и това също е добър стартер за разговори). Сервирайте този с La Crema Monterey Chardonnay.

Модерен подход към херингата под шуба

Автор: Кейти на кухненските врати
Време за подготовка: 45 минути
Време за готвене: 1 час 15 минути
Общо време: 2 часа
Сервира: 4

Вдъхновени от рецепти за традиционна херинга под шуба за храна и вино, смърч и кухня на Наташа.