руски

Авторството на тази прекрасна салата се приписва на Анастас Богомилов - търговец, собственик на мрежа от популярни столове и ресторанти в Москва в началото на 20-ти век. По време на края на 1910-те Русия преживява много политически и социални сътресения, които в крайна сметка се проявяват в две революции от 1917 г. Много по-често покровителите на неговите ресторанти, придържащи се към противоположни политически възгледи, се напиват и влизат в спорове за съдбата на държава. Аргументите в крайна сметка прерастваха в битка, придружена от счупени чинии, очила и дори мебели. Умен бизнесмен и патриот, Анастас излезе с идеята за добра обилна закуска, която може да представлява идея за национално обединение.

„Херинга под шуба“ се сервира за първи път в навечерието на Нова година на 1919 г. Основната съставка на това ястие беше херинга - любимо лакомство на работещите бедни или „пролетариите“. С добавянето на лук, картофи и моркови, покрити със слой настърган цвекло, символизиращ червено знаме на революционерите, салатата беше сигурен хит. За да не се забравят враговете на Съветите, салатата е обилно подправена със западно изобретение - майонеза. Новото ястие беше взрив с покровителите на ресторантите на Богомилов и за много кратко време битките с нея стават значително по-редки, докато броят на покровителите се увеличава и печалбите нарастват в резултат.

Името на новата салата е избрано според революционното време: „Бойкот и анатема на шовинизма и упадъка“. Руската версия на тази фраза е превърната в съкращение „S.H.U.B.A“, което е руска дума за „кожено палто“. По-късно името на любимия автор на закуска е забравено и салатата получава прякор „херинга под шуба“.

Класическата рецепта за „херинга под шуба“ винаги включва филе от риба, варени зеленчуци и дресинг от майонеза, което прави салатата вкусна, но в същото време висококалорична. В наши дни всеки готвач и всяка домакиня имат своя собствена вариация на тази рецепта, която може да включва ябълки, варени яйца, билки, сирене и т.н. Имам и няколко собствени опции за тази рецепта, които включват различни допълнителни съставки, последователността на наслояване и декорация на ястия и т.н., но днес бих искал да представя „диетична“ версия, с по-ниско съдържание на калории, но не и на вкус.

За повече руски рецепти посетете страницата „Руска кухня“.

Деконструирана „Херинга под шуба“

„Херинга под шуба“ е класическа празнична салата, задължителна на новогодишната трапеза, заедно с шампанско, мандарини, както и друга любима за всички времена - салата „Оливие“. Готовата „херинга под шуба“ трябва да се покрие и да се остави в хладилник за няколко часа и след това да се нарязва на парчета точно като торта, точно преди да се сервира.