Всички ние имаме добри и лоши бактерии в тялото си и трябва да помним значението на това как работи в тялото. Ферментиралите храни са питателен, прост начин за насърчаване на здравословни бактерии.

любимец

Нашата настояща „хранителна система“, която включва голяма кутия, обработена и фармацевтична синтетика, отдалечи страната и хората от храните, които ни подхранват и ни правят здрави.

Всички ние имаме добри и лоши бактерии в тялото си и трябва да помним значението на това как работи в тялото. Ферментиралите храни са питателен, прост начин за насърчаване на здравословни бактерии. Има какво да се каже за приготвянето на домашно ферментирали храни. Можете да видите балонния процес на ферментацията на храната, като същевременно отделяте мощната й миризма, докато чакате да опитате вкуса й.

За съжаление изкуството да ферментираш храни у дома се превръща в изгубено умение.

Ферментиралите храни са част от културите в продължение на хиляди години. Много култури използват ферментацията като начин за запазване на храни, които биха се разложили бързо без този метод. Най-ранната ферментирала храна (алкохол) датира от 7000–6600 г. пр.н.е. в неолитното китайско село Джаху. Записан е още през 200 г. пр.н.е. че китайските готвачи са кисели зеле. Корейската култура ферментира Кимчи, западноафриканците ферментираха гари, а има и история, която показва, че Древен Рим и Китай са имали ферментирали храни в чиниите си.

Когато ферментирате храни, вие създавате храни, които са консервирани с ограничени съставки, като използват собствените си сокове под действието на микроорганизми. Това може да бъде от бактерии, дрожди или плесени. “Основни” ферментирали храни като хляб и бира се ферментират със захар, която се превръща в алкохол и след това в мая. Храните, които са по-непознати, използват бактерии от въздушните частици като лактобацили, които са важни за производството на кисело зеле, кисело мляко и кимчи. Последният процес на ферментация е с оцет, който прави маринована храна. Ферментиралите храни отнемат минимални усилия, но опаковат голям удар за нашата чревна флора.

Ферментиралите храни са известни с това, че попълват червата ни с полезни бактерии, ензими, витамини и минерали. Те също така създават нови хранителни вещества от витамини от група В като фолиева киселина, рибофлавин, ниацин, тиамин и биотин, който се произвежда от млечни киселини. Доказано е, че някои ферментирали храни действат като антиоксиданти и лактобацилите създават Омега-3 мастни киселини, които са от съществено значение за клетъчната мембрана и имунната система, както и витамин С и млечна киселина. Страните, които консумират повече ферментирали храни, имат по-нисък процент на рак, отколкото тези, които купуват повече пастьоризирани храни.

Млечна киселина

Млечната киселина от ферментиралите храни ни позволява да ядем пресни, местно отглеждани зеленчуци, като същевременно осигуряваме храни, богати на ензими и витамин С, дори в средата на студените зимни месеци. Млечната киселина е необходима и за създаване на енергия в мускулите, черния дроб и червените кръвни клетки. Това е ключово хранително вещество, което помага за разграждането на храните, за да ги направи по-лесно смилаеми. Млечната киселина също насърчава функцията на панкреаса и след това стимулира секрецията на всички храносмилателни органи. Докладите също показват, че консумацията на млечна киселина от ферментирали храни е полезна за тези с рак.

Ацетилхолин

Аминокиселината ацетилхолин също се произвежда по време на ферментационния процес, като спомага за стимулиране на перисталтичното движение на червата и улеснява кръвообращението. Ацетилхолинът има успокояващ ефект върху нервната система, което помага за подобряване на режима на сън, понижава кръвното налягане и укрепва сърцето.

Премахване на токсините

Известно е също, че ферментацията премахва токсините от храните, а понякога прави зърната по-питателни, като премахва фитиновата киселина. Например нашето дебело черво е дом на Bacteroides fraglis, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Klebsiella, Lactobacillus, Steptococcus, Candida albicans, Clostridium, Pseudomonas и Enterococcus. Честата употреба на антибиотици или стероиди унищожава добрите бактерии, които държат другите бактерии под контрол и в правилното количество. Полезните бактерии включват бифидобактерии, лактобактерии, пропионобактерии, физиологични щамове на Е. coli, пептострпококи и ентерококи. В допълнение диетата и стресът също могат да навредят на чревната флора.

Когато храносмилателната система е в дисбаланс, не е необичайно, че имунната система също е в дисбаланс. Когато чревните стени и бактериите не са в ред, той не е в състояние да произвежда лимфоцити, имунни клетки, които трябва да бъдат в изобилие в храносмилателните стени. Когато това се случи, допълнителни групи неутрофили и макрофаги не могат да свършат работата си правилно, което в крайна сметка ще направи домашен любимец или човек имунокомпрометиран.

Пробиотици

Смята се, че 80 до 85 процента от нашия имунитет се намира в чревната стена. Много пъти, когато червата не работят, виждаме симптоми на диария и/или запек. Пробиотиците често се използват като лечение на тези стомашно-чревни разстройства, а също и при алергии, аутизъм, хронична вирусна инфекция, урогенитална инфекция, туберкулоза, менингит, артрит, диабет, клинични инфекции и автоимунни заболявания.

Видът лактобацили, който се среща най-често във ферментиралите храни, е нормален и основен обитател на червата, лигавиците на устата, гърлото, носа и горните дихателни пътища и влагалището. В големи количества се среща и в кърмата. В допълнение към производството на млечна киселина, лактобацилите произвеждат и водороден прекис, който действа като антисептик, антибактериален и противогъбичен в организма, ангажира имунната система и организира процеса на обновяване на клетките в червата. Други пробиотици, намиращи се в червата, имат свои уникални задачи, за да гарантират, че червата ни се ремонтират и поддържат на клетъчно ниво ежедневно.

Въпреки че алопатичната медицина е разделила тялото на различни „системи“, е установено, че червата и мозъкът работят заедно, особено когато червата са недохранени и пълни с токсини. Това има някои прилики с пет-елементната система на традиционната китайска медицина, където органните системи работят заедно и се поддържат една друга и функционират като цяло. За да намалят токсичността и да излекуват червата, мнозина са се насочили към диетата GAPS (Gut and Psychology Syndrome). Тази диета се фокусира върху възстановяването на тези добри бактерии и възстановяването на чревната лигавица с дългосрочни ползи.

Как работи

Когато поправяте червата, диетата GAPS се фокусира до голяма степен върху въвеждането на костни бульони и ферментирали храни в първата стъпка. За начало мнозина добавят по една чаена лъжичка дневно сок от кисело зеле, за да възстановят нормалното производство на стомашна киселина и пробиотици за възстановяване на червата. Това помага да се възстанови полезната чревна бактерия, която създава среда за поддържане на лоши бактерии в баланс. За да имаме здрави черва, имаме нужда както от добри, така и от лоши бактерии, но без свръхрастеж на едната или другата.

Някои от най-основните рецепти за приготвяне на ферментирали храни включват кисело зеле, квасен хляб и кимчи. Но можете също да ферментирате млечни продукти, за да направите заквасена сметана, кисело мляко, сирене, кефир и мътеница. Зърната могат да се ферментират, за да се получат каши, квас и подмладяване. Можете да правите ферментирали напитки като вина, комбуча, воден кефир, бира, сайдер и медовина. В някои култури те също ферментират протеини като риба. Списъкът с опции е доста голям, когато става въпрос за ферментация.

Включване на ферментирали храни във вашата диета

За да включите тези храни във вашата диета, те трябва да се приготвят у дома. Ако не разполагате със средства да направите сами ферментирали храни, често пъти можете да закупите тези видове храни на местния фермерски пазар или на някакво селско стопанство, поддържано от общността (CSA) във вашата общност. Храните, идващи от хранителния магазин, трябва да преминат през процес на пастьоризация, одобрен от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Пастьоризацията нагрява храната и убива естествените ензими, бактерии или микроорганизми, които са създадени по време на ферментацията. Ако искате истинска, питателна пълноценна храна, тя просто не може да бъде закупена от рафтовете на магазините.

Ако ферментиралите храни не са ви по вкуса, можете също да използвате мариноване като начин за запазване на храните. Въпреки това при мариноването не получавате същия растеж на бактериите, както при ферментацията. Много от същите храни, които са ферментирали, можете също да мариновате.

Много от тези ферментирали храни могат да се използват с нашите котки и кучета. Екологията на червата им е също толкова важна, колкото и нашата. Преди да бачкат, нашите баби и дядовци хранеха нашите кучета и котки с отпадъци от месо и други негодни за консумация продукти от тяхната ферма, което доведе до здрави домашни любимци, които живееха много повече години, отколкото днес. Kibble току-що е въведен в масовия поток след Втората световна война от удобство за болногледачите. Но изчерпването на бактерии, минерали и хранителни вещества от силната топлина и интензивната обработка, които сухата храна за домашни любимци претърпява при производството на гранули, причинява лош ефект върху цялостното здраве на домашните любимци. Много компании трябва да добавят витамини и минерали обратно в храната за домашни любимци, за да ограничат недостатъците, когато нашите животни ядат храната си.

Нашите котки и кучета имат храносмилателната система, за да се справят с бактериите, точно както хората. Кучетата умишлено погребват костите на мозъка в почвата, така че микробите да ги разлагат и да ги правят по-смилаеми. Много собственици на домашни любимци са в такава ярост, за да поддържат дома си чист и да поддържат диетата на кучетата си „чиста“, че няма да позволят на кучето да яде тази богата на бактерии кост, когато е „готово“ и преоткрито.

Напоследък наблюдавам голямо увеличение на храносмилателните разстройства при животни от тежки алергии до бактериален свръхрастеж в тънките черва (известен също като SIBO) и масивни проблеми с прерастването на дрожди. Могат ли тези заболявания да бъдат коригирани с добавената употреба на ферментирали храни заедно с почистване в храненето чрез хранене на цели храни и сурови меса? Много от нашите домашни домашни любимци са били изложени на антибиотици, както и на стероиди в началото на живота си, докато те все още са млади за много различни заболявания, които се лекуват алопатично. Би имало смисъл да се изгради червата и да се подобрят цялостното им здравословно състояние. Костният бульон и ферментиралият зелев сок трябва да са лесна задача за всяко куче (може би не толкова за котка).

За да обобщим всичко, ето нашите основни причини да включим ферментирали храни в диетата на вашия и вашия домашен любимец:

  • Запълва червата с добри бактерии.
  • Поддържа лошите чревни бактерии под контрол.
  • Силно питателна.
  • Осигурява аминокиселини.
  • С високо съдържание на естествени ензими и пробиотици.
  • Поправя и възстановява червата (включително синдром на спукан черва).
  • Помага при тежки хранителни алергии.
  • Евтино допълнение към всяко хранене.
  • Повишава съдържанието на витамини.
  • Подобрява храносмилането.
  • Полезно при хронични състояния като алергии, диария, атопичен дерматит и др.

Ако нямате време да направите сами ферментирали храни, имаме решение за вас! Отговори Pet Foods наскоро пусна най-новия си продукт от ферментирал рибен запас. Тази прекрасна опция съдържа отличен източник на йод, глицин, омега мастни киселини и желатин. Тази формула съдържа също аминокиселината аргинин, която е необходима за метаболизма на протеиновите отпадъци, което я прави полезна подправка за животни с бъбречни заболявания, тъй като намалява стреса върху бъбреците. Известно е също, че аргининът стимулира имунния отговор, като засилва производството на Т-клетки, подобрява метаболизма на мазнините и действа като невротрансмитер за учене и памет. Глицинът (също аминокиселина) помага за регулиране на жлъчните соли и секрецията на стомашни сокове, помага на черния дроб да се детоксикира, както и помага на кучета с епилепсия. Този ферментирал рибен запас е чудесен за котки и кучета!

Източници: Дива ферментация, синдром на червата и психология, Наръчник на живите храни, кисели краставички, приготвяне на кисело зеле, отговори сурова храна