супа

Какво знаем за руската кухня?

Москва е огромен мегаполис, където 24/7 можете да получите почти всичко, от което се нуждаете. Този град ви предлага голямо разнообразие от добро, но не е лесна задача да намерите ресторант с традиционна руска дореволюционна кухня. Истината е, че ние знаем само малко за руската кухня и забравихме каква беше руската храна преди СССР. Всъщност не всеки руснак, да не говорим за чужденците, ще може да излезе извън „традиционния списък“ - борш (който между другото е от украински произход), палачинки, кнедли, хайвер, водка, квас. Но в традиционната руска кухня няма дори десетки, а стотици рецепти, които са забравени.

Съветските времена

Доскоро изглеждаше, че дори сме загубили чувството за руска кухня и някои историци биха се заинтересували от нея. Защо се случи? Историята на руската кухня е незаменима част от историята на страната. Така че, когато съветските власти дойдоха на власт, те решиха да се отърват от всички предишни преживявания, включително кулинарния. Разбира се, съветската кухня не идва от нулата, но абсолютно опростява гастрономията, оставяйки само основата на националната кухня. Традиционната ни кухня, особено всичко, което се сервираше за царе и благородството, беше изискана. Съветският съюз караше всички да готвят у дома, разчитайки на продуктите, които хората имаха в хладилника.

След разпадането на Съветския съюз

През 60-те години интересът към руската кухня отново се възражда. Издадени са книги за историята на руската домашна кухня. Но след разпадането на Съветския съюз едва ли ще намерите някой, който да избере традиционната руска кухня пред американската бърза храна. През 1990 г. тридесет хиляди руснаци дойдоха за откриването на първия McDonald’s. Това наистина беше историческо събитие; Макдоналдс беше нещо повече от самата храна, защото представляваше идеята за западния свят. И между другото, това емблематично място е включено в маршрута на нашата обиколка на Москва зад иконите.

Живеехме в затворена държава повече от 70 години. След години на изолация, когато новата Русия отвори врати, всички започнахме да опитваме „нови неща“. Няма да намерите москвич, който да изследва традиционната руска кухня. Момичета на моята възраст предпочитаха суши барове и салата Ceasar. Изглеждаше така отсега нататък винаги ще бъде така. Но преди 5-7 години за голяма изненада на много експерти, хранителната революция дойде в Русия и предизвика голям интерес към руската кухня.

Хранителната революция в Русия

Едно от обясненията защо се е случило също почива в политиката. Западните санкции и реакцията на Русия ни оставиха без сирене и други млечни продукти, внасяни от Европейския съюз. Не бих повярвал, че през 2019 г. ще получим невероятно сирене, което може да се конкурира с френски и италиански. Всички компании, които го произвеждат, се появиха около 2014 г. И сега е лесно да го изпробвате на такива места като Даниловския пазар, където провеждаме нашата Eat като руска обиколка. Друго обяснение, виждам, е в новото поколение руски хора. Те са млади, прогресивни и по-разкрепостени от своите родители и баби и дядовци, израснали в Съветския съюз. Те внесоха нова вълна на интерес към руската култура, включително гастрономически аспект. Мога да предположа, че бумът на изследване на чуждестранната кухня е към своя край. Много руснаци, особено московчани са пътували и опитвали различни кухни. Така че сега е времето на възраждането на руската кухня!

Rвъзраждане на руската кухня

Руската кухня преживява истински ренесанс. Най-добрите готвачи отиват в архиви, за да търсят уникални стари рецепти, докато веригите за бързо хранене започват да продават традиционни руски напитки вместо кола. Не е изненада, че възродената руска кухня се превръща в истинска примамка за туристите. Разбира се, ние сме близо до Париж или Лондон, но наистина започнахме да поставяме под въпрос какво ядем. Някои московчани научават, че идването в ресторант може да е свързано с храна, а не само за да се покажете.

Въпреки че обиколките с храна все още са ново явление в Русия, редица компании предлагат обиколки с храна (като „Яжте като руски“ обиколка с храна). За нас е важно да покажем какво се случва с руската хранителна индустрия в момента и как стигнахме до този момент. Лично аз обичам да готвя, така че за мен винаги е интересно да намеря нови рецепти в уникална, разнообразна и цветна руска кухня. Има едно, което бих искал да споделя с вас - супата юрма, който се готвеше от риба и пиле. Казват, че самият Иван Грозни обичал това ястие.

Рецепта за юрма супа

Съставки

грис - 1-2 ст. л;

черен пипер - 6−8 парчета;

чесън - 5 скилидки;

дафинов лист - 2-3 парчета;

Шафран - 3-4 броя;

хрян - 2-3 листа;

зеленина (коприва, магданоз и др.) - 1 чаша

Подготовка

  1. Пилешкият и рибният бульон трябва да се готвят отделно един от друг, и двете с лук, чифт зърна черен пипер и сол. Бульоните трябва да са прозрачни. За това трябва да премахнете цялата мазнина при готвене. Ще ни трябват повече от пилешкия бульон (около 1 литър) и по-малко от рибния (около 500-600 мл.)
  2. Щамовите бульони се комбинират. Горещият пилешки бульон трябва постепенно да се излива в рибния бульон. Поставете го на бавен огън.
  3. Нарежете зелените. Накълцайте пилето от бульона и смесете с разбито яйце, грис, лук и накълцани листа от хрян. Смесете и оформете топчета. Потопете от врящия бульон за 2-3 минути. Веднага след като излязат, изваждаме топките от супата, добавяме зеленчуци и оставяме бульона да ври още няколко минути.
  4. Поставете риба и готови кнедли в супата. Оставете да заври и оставете за няколко минути под капака.

Приятен апетит!

За още интересни публикации за руските традиции прочетете нашия блог!

Таня Нейман, местен водач

  • Публикувано в:
  • Щракнете тук, за да научите повече за Русия в наши дни Русия днес
  • Щракнете тук, за да научите повече за руската кухня Руската кухня
  • Щракнете тук, за да научите повече за руската култура Руската култура
  • Щракнете тук, за да научите повече за руската история Руската история
  • Щракнете тук, за да научите повече за руските традиции Руските традиции
  • Етикети:
  • Щракнете тук, за да научите повече за Москва Москва
  • Щракнете тук, за да научите повече за руската кухня Руската кухня
  • Щракнете тук, за да научите повече за руската култура Руската култура
  • Щракнете тук, за да научите повече за руските традиции Руските традиции
  • Кликнете тук, за да научите повече за градските приключения в Москва Urban Adventures Moscow

2,5 часа Продължителност 2,5 часа Етикет

Яжте като руснак

Пригответе се да се храните като руснак на тази обиколка с вкусна храна на пазара Даниловски в Москва. Московска обиколка на храната - е най-добрият начин за опознаване на традиционната руска кухня. Разгледайте местния пазар ...