традиционен

Syrniki (сирники) са понички от тварог (Творо́г) или извара (кварк) от руски произход, които са много популярни в Източна Европа, особено в Русия и Украйна. Сирники са пухкави, леко сладки руски палачинки, които обикновено се ядат на закуска, придружени със заквасена сметана (сметана), конфитюр и червени плодове.

Какво са syrniki?

Сирники (сирники) са палачинки в стил поничка от руски и украински произход, традиционно сервирани за закуска. Срещат се и под името творожники (творо́жники) по отношение на сиренето Тварох (Творо́г), което се използва за приготвянето им.

Сирники са подобни на малки палачинки, които се приготвят от двете страни. Консистенцията им е ефирна поради наличието на извара, което ги прави леки и пухкави. Обикновено се сервират с руска заквасена сметана (сметана), конфитюр или дори плодове, включително боровинки, ягоди или малини. По-рядко се сервират с къпини, касис или боровинки.

Какво е tvaroh?

Tvaroh или tvarog (Творо́г) е пресен млечен продукт, подобен на извара, който е много популярен в Русия и Украйна. Това е звездната съставка на рецептата на syrniki.

Tvaroh (Творо́г) или tvarog е фермерско сирене, подобно на рикота или извара. Лесно се намира в повечето супермаркети в САЩ и почти във всички славянски и руски хранителни магазини.

От етимологична гледна точка tvarog се среща и под името „зернёный творог“ (zernyony tvorog), което буквално означава „зърнено бяло сирене“. Речниците понякога превеждат термина tvarog (tvaroh) като извара, извара или фермерско сирене.

Tvaroh е гъста, малко по-кисела версия на кварк или кварг. Прави се чрез нагряване на извара, докато се достигне желаното количество бучки. След това получената гранулирана маса се филтрира през тензух за събиране на крайния продукт.

Как да си направим перфектен syrniki?

Ако за приготвяне на syrniki се използва различен вид сирене от tvaroh, не забравяйте да го отцедите, преди да го използвате. При липса на сирене tvaroh, syrniki може да се приготви с други пресни сирена, различни от tvaroh.

Всъщност рикотата или изварата са отлични алтернативи, стига, разбира се, да се отърват от излишната течност, която съдържат. Те са много по-влажни от традиционните руски tvaroh.

Просто оставете сиренето (рикота или извара) да се отцеди в хладилника за една нощ, преди да го добавите към рецептата на syrniki. Ако излишната течност не се отстрани, палачинките могат да се разпаднат по време на готвене и да отделят много вода. Външният вид на поничките ще бъде нередовен.

Брашното помага да се получат редовни syrniki. Друга съществена стъпка за направата на перфектни syrniki е да ги покриете с брашно преди пържене. Всъщност добавянето на брашно им пречи да залепнат по дъното на тигана.

За да получите обикновени палачинки със същия размер, използвайте две супени лъжици, за да оформите тестени топки, които ще бъдат поставени върху чиния с брашно.

Възможно е да се изпържат няколко syrniki наведнъж (4 до 6 в зависимост от желания размер). Също така, не забравяйте да оставите достатъчно място в тигана, за да ги обърнете лесно.

Други известни палачинки в Русия и Източна Европа

В Русия съществуват и други видове палачинки под името oladyi (на руски: оладьи или дори оладки на украински). Те приличат на дебели и плътни палачинки.

За разлика от syrniki, oladyi обикновено не съдържат tvaroh или кварково сирене. Приготвят се с брашно яйца, мляко, бакпулвер и захар. В миналото за приготвянето им се е използвало брашно от елда, но днес тази версия на oladyi е по-рядка. Също така в някои рецепти се споменава наличието на заквасена сметана, кисело мляко или кефир за получаване на палачинки с по-ефирна консистенция. Други рецепти въвеждат стафиди.

Blinis са много популярни крепове в Русия и Скандинавия. В миналото са се правили с квас и са се пекли на фурна. Днес те се готвят в тиган като палачинки. Blinis се сервират главно като канапе основа на аперитив с пушена сьомга или херинга, сметана и рибни яйца.