Ръжените трици увеличават ежедневната екскреция и процента на конюгираните първични жлъчни киселини (холева киселина, хенодезоксихолева киселина) и понижават процента на свободни вторични жлъчни киселини (дезоксихолова киселина, литохолова киселина).

Свързани термини:

  • Диетични фибри
  • Алкилрезорцинол
  • Арабиноксилан
  • Алкилрезорциноли
  • Трици
  • Ечемик
  • Овесени трици
  • Пшенични трици
  • Ръж
  • Целулоза

Изтеглете като PDF

За тази страница

Зърнени храни като хранителни фибри

8.3.2 Ръжени трици

Ръжените трици са търговски продукт за смилане, който съдържа външни слоеве на зърната и клетъчни стени от ендосперма. Подобно на пшеницата, ръжта често се смила чрез ролково смилане, което доставя множество потоци от продукти, които могат да се комбинират във фракции от брашно или трици. Това води до различни състави от ръжени трици в зависимост от производителя и не винаги е ясно дали продуктът трябва да бъде описан като ръжени трици или ръжено брашно. Сравнително голяма част (във Финландия, например, 90% от консумацията на ръж от 14 кг/глава на година) се използва като пълнозърнесто брашно (Финландска информация за хляба, 2012). EFSA наскоро прие здравна претенция за консумация на ръжени фибри и промени във функцията на червата (EFSA, 2011).

Съдържанието на диетични фибри в различните сортове ръж е между 20,4 и 25,2%, докато общите концентрации на AX варират между 12,1 и 14,8% и между 3,1 и 4,3% във фракциите на триците и брашното, съответно (Nyström et al., 2008). При ръжта алейронът, перикарпът и теста не се отделят толкова лесно от ендосперма, както при пшеницата. Kamal-Eldin et al. (2009) характеризира осем търговски проби от ръжени трици от скандинавските страни. Съдържанието на диетични фибри в тези продукти от ръжени трици варира от 41 до 48% от сухото вещество, а съдържанието на нишесте от 13 до 28%. Около 50% от диетичните фибри в ръжените трици е AX; останалото е смес от свързан β-глюкан, лигнин, целулоза и фруктан. Всички проби от ръжени трици имат съдържание на пепел над 2,8%. Също така фракциите от ръжени трици са обогатени с протеини и Kamal-Eldin et al. (2009) отчитат съдържание на протеин от 14 до 18% в ръжените трици, докато в ръженото брашно съдържанието на протеин е много по-ниско при 5 до 16% (Gómez et al., 2009).

Glitsø и Bach Knudsen (1999) показват, че перикарпът и теста имат различен състав на диетични фибри и разтворимост от алеурон и по този начин различна функционалност. Освен това Häkönen и сътр. (1997) показват, че AX в най-външните фрезови фракции на ръжта е по-малко заместен (A: X 0.6–0.8), отколкото в ендосперма (A: X 1.1–1.2). Ръж AX, с молекулно тегло 1,38 × 10 6 g/mol в ръжените трици, е по-устойчив от ръжния β-глюкан на деполимеризация при преработката на храни (Rakha et al., 2010).

Ръжните трици са относително богати на фенолни съединения с ниско молекулно тегло като лигнани и фенолни киселини (Nilsson et al., 1997; Liukkonen et al., 2003). Съдържанието и физиологичните ефекти на тези съединения в ръжените трици и други продукти от ръж са прегледани от Bondia-Pons et al. (2009). Ръжените трици също са добър източник на растителни стерини (Nyström et al., 2007).

Фенолни киселини в ръжта

Anna-Marja Aura, в Rye and Health, 2014

Бионаличност на фенолни киселини от ръж

В ръжените трици повечето хидроксикинамиеви киселини са свързани с естери с основните полимери в растителната клетъчна стена и не могат да се абсорбират през стената на стомашно-чревния тракт в тази сложна форма. Следователно, естеразната активност е необходима за разцепване на естеровите връзки и освобождаване на фенолните киселини в лумена на червата, за да станат достъпни за усвояване или за по-нататъшен метаболизъм.

Andreasen et al (2001a) за първи път демонстрират освобождаването на синапинова киселина и р-кумарова киселина от ръж и пшенични трици от човешките естерази на дебелото черво. Хидролизата чрез чревни естерази е може би основният път за освобождаване на разтворими конюгирани хидроксикинамични киселини in vivo. След разцепването освободените фенолни киселини могат да се абсорбират през стомашно-чревната бариера и да влязат в периферното кръвообращение (Andreasen et al 2001b).

ръжени

Фиг. 7.2. Предложен метаболизъм на ферулова киселина и нейните димери от микробиота на дебелото черво. A, метаболизъм на 8-О-4-диферулова киселина (DFA); Б., метаболизъм на 5-5-DFA.

(Съставено от Braune et al [2009] и Gonthier et al [2006] от автора. Илюстрирано от Tuomo Hokkanen, VTT)

Значителното увеличение на количеството ферулова киселина, екскретирано с урината след шестседмична кръстосана интервенция с ръжен хляб с трици (приблизително 10,2 mg ферулова киселина на ден, n = 18), дава доказателства за абсорбцията и бионаличността на феруловата киселина от ръжта трици (Harder et al 2004). Очакваното възстановяване на ферулова киселина от продукти, обогатени с ръжени трици, е приблизително 28%, което е девет пъти по-високо от възстановяването, отчетено след единична порция зърнени закуски от пшенични трици (Kern et al 2003). По-голямото възстановяване на ферулова киселина от ръж, отколкото от продукти от пшеница, може да се обясни с по-лесно разградима матрица от ръж, която може да бъде по-достъпна за чревните ензими, което води до по-значително освобождаване на ферулова киселина от ръжта, отколкото от пшеница.

В друго малко проучване на човешка намеса, осем здрави мъже консумират еднократна доза от 300 g пълнозърнест хляб, който е подсилен или с местни трици, или с биопреработени трици. Доброволците дариха проби от кръв и урина за 24 часа. Биопреработката на пшенични трици чрез ензими, разграждащи клетъчната стена и ферментация на дрожди подобриха бионаличността на ферулова киселина, ванилова киселина, синапинова киселина и 3,4-метоксибензоена киселина с два до три пъти в сравнение с тези от обогатените с естествени трици хляб. 3-фенилпропионовата киселина и 3- (3-хидроксифенил) -пропионовата киселина са основните фенолни метаболити, появяващи се в кръвта и урината по-късно по време на интервенцията, което показва въздействието на конверсиите на дебелото черво (Mateo Anson et al 2011). Следователно биоконверсията на ферулова киселина от микробиота на дебелото черво може да обясни защо само половината от приема на ферулова киселина е била отделена с урината в проучването на Harder et al (2004) .

Karppinen et al (2000) сравняват ин витро ферментацията на ръж и пшенични зърна в in vitro модел на дебелото черво и по-бавна скорост на ферментация е очевидна за пшеницата, отколкото за ръжта, измерена като по-бавна консумация на въглехидрати, по-бавно производство на късоверижни мастни киселини и по-малко намаляване на рН (Karppinen et al 2000). По този начин матрицата на ръжените трици е по-податлива на деградация на дебелото черво, отколкото матрицата на пшеничните трици. Превръщането на фенолни киселини също влияе върху техните механизми на усвояване и следователно играе роля в бионаличността. Фенолните монокарбоксилни киселини проникват през Caco-2 клетки чрез техните специфични транспортери, но например 3- (3,4-дихидроксифенил) -пропионова киселина прониква по парацелуларен път (Konishi и Kobayashi 2004).

Влияние на ръжената храна и физическата активност върху прогресията на рака на простатата

Рикард Ландберг,. Göran Hallmans, в Rye and Health, 2014

Ефекти от ръжта върху растежа на тумора на простатата при животни и хора

Въздействието на ръжените трици върху развитието на PCa е изследвано в многобройни експерименти. При различни животински модели приемът на ръжени трици води до по-нисък растеж на тумора и повишен апоптотичен индекс на тумора (Zhang et al 1997, Landström et al 1998, Bylund et al 2000, Wikström et al 2005). Въпреки това, инхибиторният ефект върху растежа на тумора е преходен и е очевиден в ранните етапи на прогресия на тумора, като изчезва през по-късните етапи. Високата концентрация на пречистен лигнан, хидроксамаирезинол, който присъства при относително високи нива в ръжта, има подобен ефект върху растежа на тумора и апоптозата (Bylund et al 2005). При животински модели TRAMP, хранени с ръжени трици, делът на обема на епителните клетки и теглото на простатната жлеза са по-ниски, отколкото при мишки, на които се дава контролна диета (Wikström et al 2005). Както бе споменато по-рано, въздействието на ръжените трици върху структурата на простатната жлеза съответства на това, наблюдавано по време на глад (Mukherjee et al 1999). В проучването на Wikström et al (2005), намалено тегло на простатната жлеза се наблюдава и при здрави, нетрансгенни контролни мишки, хранени с ръжени трици.

В рандомизирано контролирано краткосрочно проучване на човешка намеса се наблюдава повишен апоптотичен индекс на PCa, комбиниран с повишена относителна концентрация на IGFBP-1 при мъже, консумиращи ръжени трици в продължение на три седмици (Bylund et al 2003). Във второ шестседмично проучване с рандомизирано проследяване с кръстосан дизайн върху мъже с PCa, общите концентрации на PSA в плазмата са значително по-ниски след прием на диета, богата на пълнозърнести продукти и трици от ръж, в сравнение с тези след диета с подобна концентрация на влакна и съдържаща пречистен пшенично-влакнест компонент (Landberg et al 2010). Освен това, плазменият инсулин на гладно и 24-часовата екскреция на С-пептид с урината са по-ниски след прием на пълнозърнести продукти и продукти от ръжена от трици. Не е имало разлика в енергийния прием между двете групи, но прогнозният енергиен прием е бил по-висок по време на двете диети, отколкото на изходното ниво на изследването, елиминирайки възможността от ефекти, причинени от по-ниски енергийни приема. Въпреки че енергийният прием е по-висок, се наблюдава намаление на теглото с 2% в сравнение с изходното ниво (P = 0,04), когато през втория период на режима на кръстосване е осигурена ръж.

Фуражи за коне

Богати на целулоза фуражи

Корпусите от ечемик, овесените люспи и ръжените трици са примери за не-нишестени въглехидратни фуражи, които се характеризират с високо съдържание на диетични фибри и високо съдържание на целулоза (Bach Knudsen 1997). Фракцията на диетичните фибри в тези фуражи е до голяма степен неразтворима и има високо съдържание на лигнин. Фуражите, богати на целулоза, като източници на зърнени влакна, се ферментират в ограничена степен от еднокопитната микрофлора на задните черва (Sunvold et al 1995, Coenen et al 2006). Като цяло енергийното съдържание в тази група фуражи е ниско.

Ключови точки

Богатите на захар фуражи, съдържащи глюкоза, фруктоза и захароза, се използват добре от конете и могат да се използват за заместване на богати на нишесте фуражи. Тези фуражи обаче може да не са подходящи за еднокопитни животни, предразположени към ламинит

Богатите на пектин фуражни фуражи се използват добре от коне и са подходящи като заместител на богатите на нишесте фуражи

Бионаличност на лигнани от ръж и тяхното значение за човешкото здраве

José L. Peñalvo,. Herman Adlercreutz, в Rye and Health, 2014

Лигнани в ръжта и продукти, получени от ръж

Съдържанието на лигнан в пълнозърнестите ръж или ръжените трици е предмет на няколко проучвания и са идентифицирани лигнани, принадлежащи към различни структурни класове. Те включват производни на фурофурано (Syr и Pin), фурано (Lar), дибензилбутиролактон (Mat) и дибензил бутандиол (Seco). Количествено, най-често срещаните лигнани в ръжта са Syr и Pin, последвани от Lar, Hmr, Med, Mat, oksomatairesinol и Seco (Smeds et al 2007). В допълнение, незначителните лигнани, анализирани в ръжта, включват анхидросекоизоларицирезинол, α-конидендрин, тодолактол А и изохидроксиматаирезинол (Smeds et al 2007).

Фиг. 5.1. Структури на сескилигнан будденол С и дилигнан хедиотизол А, характеризиращи се с ръжени трици. Екстрахираните йонни хроматограми са от ултраефективна течна хроматография - квадруполно време на полет – масспектрометричен анализ при отрицателна електроспрей йонизация и показват два пика, получени от стереоизомерни форми на метаболита. (К. Ханинева, непубликувани резултати)

Таблица 5.1 показва съдържанието на лигнан в зърнените култури, което показва по-високата концентрация на лигнани, особено Syr, в ръжта в сравнение с други често консумирани житни култури, като пшеница. Много други хранителни продукти са анализирани за съдържанието им на лигнан и в литературата могат да се намерят обширни данни (Milder et al 2005a, Thompson et al 2006, Peñalvo et al 2008).

Таблица 5.1. Съдържание (μg/100 g) на отделни лигнани a в различни пълнозърнести зърнени култури b