В своя сериозен едноличен кръстоносен поход срещу диетичната индустрия д-р Джоел Фурман използва хумор, за да натрупа пара, дори когато неговите последователи отслабват

  • 185 акции

Когато е развълнуван от това, което казва - и това се случва много - д-р Джоел Фурман говори на миля в минута. Мъдрите шеги подправят коментарите му и с тежкия си нюйоркски акцент, той лесно може да бъде избран за комик от Борщен пояс от преди. Но този добър лекарски концерт има за цел да ви накара да ядете борш (без заквасена сметана) и да стегнете колана си.

гуруто

Фурман за пръв път излиза на международно ниво през 2003 г. като автор на най-продавания сериал за хранене на The New York Times „Яж, за да живееш“. Оттогава той е продал над три милиона книги, включително „Гответе гответе на живо“ и „Краят на диетата“. Сред стотиците му изяви по телевизията и радиото, енергичните му часови специални предложения са основна част от кампаниите за набиране на средства от PBS.

Преди да завърши Медицинското училище в Университета на Пенсилвания през 1988 г. и да започне своя кръстоносен поход срещу диетичната индустрия, Фурман е фигурист от световна класа. Изпълнението му като професионален спортист беше прекъснато след нараняване през 1973 г. му даде два избора: конвенционална медицина и експериментална хирургия, или съветите на алтернативния натуропат Хърбърт Шелтън, който предложи интензивно бързо.

Фурман избра пътя, който никога не е изминал.

След 46 дни попиване само на вода, тя работи. Въпреки това, докато лекува петата си, само 88 килограма, той остава с недостатъчна мускулна маса, за да се състезава. Но когато едната врата се затвори, се отвори прозорец и започна цяла мания за хранене.

Днес, тънък и годен на 62 години, Fuhrman е, без съмнение, един от най-твърдите и дисциплинирани от популярните днешни диетични гурута (заглавие, което би избегнал). Здравният му план за „хранителни вещества“ е ограничителен и изисква интензивно предварително планиране вкъщи и подготовка на храна. Но това също е мощно ефективен начин за отслабване и преодоляване на хронични заболявания, според хилядите доволни (поне емоционално) пациенти на Фурман.

За Фурхман и неговите лиги от съмишленици, начинът на хранене е много повече от изящна фигура: той може да предотврати всичко от рак до сърдечни заболявания.

Неговите недоброжелатели обаче твърдят, че Фурман „подбира череши“ в подкрепа на изследователските си проучвания, превръщайки всяка книга и презентация на Фурман в научен бюфет за злините на SAD (стандартната американска диета) и други „прищявки“, включително високо протеинови, Средиземно море и Палео.

Аргументира Фурман, единственият начин за устойчиво здраве е да „слезете от диетата на въртележки” и да ядете преобладаващо растително меню.

Хранителната система на Фурман изисква практически неограничени количества храни, които са с много хранителни вещества. Той нарича тези храни „G-BOMBS“ (зеленчуци, боб, лук, гъби, плодове и нар, семена и ядки). Макар да не отстоява напълно веганския начин на живот, Фурман предпочита пациентите си да държат продукти от животински произход под 10% от дневната им консумация. (Помислете как да замените по-типичните предястия за месо за кофа салата с чаша боб, картофите за пълнозърнести храни и архетипичната клонка магданоз за гарнитура от месо.)

И той придобива все по-голяма сила: неговата ANDI система (агрегиран индекс на хранителна плътност) е приета от веригата Whole Foods и е фактор, допринасящ за изключителната популярност на кейла, който получава перфектен резултат.

„Има три основни критерия, които се опитваме да научим хората да се хранят здравословно:
Едното е да не ядете бяло брашно и захар и високогликемични въглехидрати, това е основното “, казва Фурман.

„Второто е да се яде по-малко животински продукти. За да намалите и да ги използвате като подправка, за овкусяване. И третото нещо очевидно е да ядете повече плодове и зеленчуци, боб, ядки и семена. Повече естествени растителни храни. Така че не се променя дали имате празнично или непразнично хранене, ние се опитваме да използваме тези три принципа “, казва той.

Фурман и съпругата му Лиза са отгледали четирите си деца като хранителни вещества. С много медицински изследвания, които го подкрепят, той вярва, че бялото брашно и захарта са „опасни“ и еквивалентни на пушенето на цигари или подсмърчането на кокаин. Не е изненадващо, че типичното празнично хранене на Рош Хашана в дома на Фурман не е точно гърдите и картофите.

„Празниците са възможност да споделим с роднините и близките си, така че ако можем да споделяме неща, които имат добър вкус, но са и здравословни, тогава дори да не са в близкото ни семейство, понякога могат да се научат и да върнат на своите домове и разберете, че здравословното хранене може да бъде вкусно ”, казва Фурхман.

В ранен сутрешен разговор от дома си в Ню Джърси с The Times of Israel Фурман игриво обсъжда клопките и плюсовете на типична вечеря на Рош Хашана.

Първата стъпка в повечето ястия на Рош Хашана е кидушът, традиционна благословия върху виното или гроздовия сок. Не сте голям фен на сока или алкохола.
Не обичам хората да пият алкохол ежедневно, защото това увеличава риска от рак на гърдата при жената. Но не мисля, че това би трябвало да премахнете от традицията, защото хората отпиват глътка вино или гроздов сок. Те не пият литри вино, за да се напият, така че е по-скоро церемониално нещо.

Следващата стъпка в храненето е яденето на мед и хала, хляб, който обикновено е много сладък, с много яйца и бяло брашно. Бихте ли предложили, може би, да го приготвите с друг вид брашно?
Смятам, че бялото брашно трябва да се приравнява на шмъркането на кокаин и пушенето на цигари. Продуктите от бяло брашно и захар са свързани с депресията и предизвикват пристрастяване и са основна причина за смърт в целия свят. Те увеличават риска от рак.

„Не си спомняме никаква традиция от миналото, като слагаме бяло брашно в продуктите“

Така че мисля, че споделянето на бяло брашно и бели захарни изделия е опасно. И това е нещо, което нашите предци никога не са правили. В древни времена няма продукти от бяло брашно; не си спомняме никаква традиция от миналото, като слагаме бяло брашно в продукти. Това са съвременни боклуци, които се третират с бромиди и други причиняващи рак съставки и избелващи агенти и това е просто нещо, което не бива да се допуска в дома.

Така че мисля, че да, бихте могли да приготвите всички видове здравословни хлябове със смесени пълнозърнести храни, с покълнали зърна, с пшенични плодове и бихте могли да подсладите нещата с фурми и стафиди и с неща, които са по-полезни, вместо да ги поставяте мед също. Искам хората така или иначе да свикнат нещата да са по-малко сладки.

Печенето на собствени хлябове е забавно нещо със семейството. Не ядем много хляб в къщата си, но когато бяхме по-млади, приготвяхме хляб и някои специални печени продукти.

Нека поговорим за мед за секунда. Това е голяма характеристика за празника. Какви са вашите мисли за скъпа?
Тези подсладители са опасни за редовна употреба. Говорим за факта, че захарта, медът и кленовият сироп са храни, които са чиста гликемична и тези храни с висока гликемия не просто увеличават наднорменото тегло, диабет, те също причиняват сърдечни заболявания, инсулти и увеличават риска от рак.

‘Не е опасно да пушиш цигара и на празник няколко пъти в годината, но всъщност не бих избрал да го направя сам’

Не е опасно и да пушите цигара на празник няколко пъти в годината, но всъщност не бих избрал да го направя сам.

Но не искам хората да казват: „Това е лудост: Защо трябва да не го ядете? Какво ще ви навреди да го ядете няколко пъти в годината ?! " Не, не казвам, че да го правите няколко пъти в годината е вредно, но има толкова много по-вкусни начини за добавяне на подсладители, които да имате навик да правите, като да използвате кайсии или стафиди или фурми.

Не разбирам защо трябва да използвате меда за начало. И проблемът е, че не ги ядете само [подсладителите] по празниците. Купувате ги и ги внасяте в къщата си и ги ядете след като празниците приключат за няколко седмици. Знаеш какво имам предвид?

Така че тази следваща, която вероятно ще ви хареса доста: нар. Това е голям продукт на Рош Хашана.
Сега това е супер храна, която има мощни ефекти: Има противоракови ефекти и благоприятни ефекти върху сърцето ви. Така че да, използвам нар и дори поръсвам нар в салатата си. Смесете го с домати и червен лук, люспи и го сложете със зелени листа. Така че вие ​​получавате дъвчащите аромати от нар в устата си с изблик на влага, когато дъвчете зелените. Да, мисля, че наровете са страхотни.

Вкъщи имаме две дървета от нар и го ядем доста, когато е през сезона и затова се чудя, има ли нещо като твърде много нар на ден?
Не мисля така. Но вие знаете какво трябва да направите, е да извадите семената и да ги съхранявате във вашия фризер, за да можете да удължите сезона. Знаете ли, вярвайте или не, аз също имам нар в Ню Джърси. Поддържам го на закрито през зимата, държа го в саксията. Сега е навън и през зимата го нося на закрито. И дава плодове, годни за консумация.

Освен това в двора ни има няколко маслинови дървета. И знам, че сте говорили за зехтина в книгите си, за това как всъщност това не е здравословната храна, която мнозина рекламират толкова дълго. Какви са вашите мисли за зехтина и маслините като цяло?
Е, знаете, че се опитвам да науча хората да правят сосове и да добавят мазнини към храната, като използвам цялата храна, като орехи и авокадо и сусам, а не сусамово масло. Орехи, а не орехово масло, защото има много различен биологичен ефект в организма, когато приемате цялата храна - мазнините се усвояват за три до четири часа. И когато вземете маслото от храната, то се абсорбира за три до четири минути и бързото усвояване на калории включва хормоните за съхранение на мазнини и ги съхранява в мазнините ви. Така че е свързано с това дали имате наднормено тегло.

Повечето хора в Америка са с наднормено тегло и ядат 400-500 калории масло на ден и няма да отслабнат, ако консумират всички тези калории. В никакъв случай те няма да свалят теглото, изяждайки всички тези калории. Така че отговорът е, че трябва да се опитаме да сведем до минимум употребата на олио и да използваме цялата храна, защото тялото я усвоява и използва калориите по много различен начин. Така че дори когато ядете цели ядки и семена, всички калории не са биологично достъпни поради мастните стерини и станоли, фибрите, които свързват мазнините и изхвърлят повече мазнини в изпражненията ви.

Петролът е просто силно концентрирана храна, която не е съществувала преди хиляди години и консумацията на петрол се е увеличила с около десетократно през последните 100 години. Това е една от причините, поради които хората наддават на тегло и стават диабетици и са изправени пред риска от сърдечен удар, защото това поставя повече мазнини върху тялото. Така че всеки вид масло, което ядете, допринася за наднорменото тегло в съвременните общества. Не можете да гледате на угоената храна като на здравословна. И така, когато хората се научат да готвят с по-малко или малко масло, това помага на хората да отслабват по-лесно.

Казвате, че нефтът не е бил достъпен преди хиляди години, но тук, в Израел, например виждате преси от хиляди години. Слагате ли две различни категории масло, може би, пречистеното преработено масло спрямо по-естественото пресовано масло?
Не, това е като по-естествен мед, това е същото. Все още ще бъде много калорично плътно.

Здравословна храна за вас е пилешката супа, еврейският пеницилин?
Мисля, че супата е важна част от храненето, защото тя ви засища, така че здравословната супа определено е важна част от храненето. Не мисля, че поставянето на пиле във вода с малко зеленчуци ще ни достави всички възможни здравословни фитохимикали и антиоксиданти и аромати. Мисля, че можем да приготвим много по-интересни, ароматни, вкусни супи, които са и много по-питателни.

Например, ако трябваше да направим пилешка супа, може да използвам малко пиле за ароматизиране на супата, но ще сложа сок от моркови и сок от целина, ще добавя гъби шитаке, ще сложим разцепен грах, ние ще добавя малко боб. Ще приготвим нарязания грах дори в отделна тенджера и ще ги смеся със соса, ще ги разбъркам във водата и ще я направя кремообразна и ще ги добавя в супата. Ще сложа малко смесено сурово кашу.

Но смятам, че празникът е чудесно време за приготвяне на една от любимите ми супи: сладко-киселата зелева супа. В него има нарязани моркови и лук с малко сини сливи, смесени с ябълки Грани Смит.

Мога да покажа на хората, че можете да правите тези супи с вкусни вкусове, но отново, ако използвате животински продукти, мога да покажа, че можете да направите вкусни, питателни супи с по-малко животински продукти, отколкото обикновено бихте използвали.

Така че, връщайки се към традиционното хранене, има и главата на рибата или рибата гефилте. Чел съм във вашите книги, че не е задължително да препоръчвате да ядете риба поради токсичността на водата, в която е отгледана. Какво бихте казали, за да подобрите ситуацията с традиционната рибна част от ястието?
Ако човек иска да яде риба понякога, не мисля, че това е нещо, което трябва да му отнема. Не мисля, че е добре да ядем редовно риба и със сигурност трябва да я ограничите до веднъж седмично или по-малко и когато решите, изберете рибите, които са риби с по-ниска токсичност, които нямат толкова много токсини . По-големите риби имат по-голяма концентрация на живак, така че мисля, че по-малките риби, по-дивите риби са безопасни и подходящи за случайна употреба.

На трапезата на Рош хашана често има сладко зеленчуково ястие, наречено timmes. Познати ли сте с цимес?
Да, разбира се, ние го правим през цялото време! Това е здравословно! Правим здравословна версия с орехи, моркови и стафиди. Бихте могли да направите здравословен тип цимес.

Така че това би било нещо, което бихте казали да го направите.
Да, определено. И яде със салата или зеленчуци.

Така че след Рош Хашана, както знаете, е Йом Кипур, който е 25-часов пост. Имате ли някакви мисли, които бихте искали да споделите за пости? Как да го направя по-лесно? Ползите от гладуването?
Определено. Определено, защото това е полезно за вашето здраве. Но най-важното тук е, че трябва да се храните здравословно, да се храните леко и най-вече плодове и зеленчуци преди гладуването. Не искате да се запечатвате след гладуването, тъй като това [на гладно] прави изпражненията ви по-дехидратирани. Искате да започнете деня преди поста.

‘Не можете да се напивате от двете страни на гладуването, това е основното нещо’

Не влизате в пост с тежко месо, ядете много храна и след това влизате в пост ... И след това същото нещо, когато прекъсвате поста. Постите могат да бъдат безопасни, ако се направят правилно и опасни, ако се направят погрешно. Не можете да се напивате от двете страни на гладуването, това е основното.

Другото нещо при гладуването е, че искаме да сме сигурни, че е напълно безопасно, така че никой да не пострада. И основният риск от гладуване е, че това понижава кръвното налягане на хората и те могат да получат светлина и да припаднат и да паднат и да се наранят. Ако се чувствате замаяни, трябва бързо да слезете, защото имате секунда или нещо такова, преди да припаднете. И през тази секунда - един Мисисипи - можете да слезете на земята, предотвратявайки себе си да бъдете наранени тежко.

Това е въпрос за йо-йо диета и бременности. Аз лично имам шест деца и в хода на тях доста много се качвах нагоре-надолу и нагоре-надолу. Какво можете да направите, за да противодействате на въздействието на йо-йо диета или продължителна йо-йо диета?
Не забравяйте, че не класифицирам напълняването с бременност и раждането на деца като част от йо-йо диета, това е различен въпрос. Трябва да наддавате, когато сте бременна.

Но от друга страна, моята гледна точка с йо-йо диетата е, че хората не трябва да възприемат временен метод за отслабване, с очакването, че ще се откажат от това и ще се върнат към яденето си на стара диета отново. Това не е добре за тях. Те трябва да правят промени в диетата си с всяко намерение да я правят до края на живота си. Ям салата всеки ден, ям зеленчукова супа, така че правя промени, за да подобря здравето си, да живея по-дълго и промените, които правя и да се поддържам слаб и годен, ще го направя правя завинаги, до края на живота ми.

Така че това, което казвам, е, че временно намаляване на калориите или промяна на диетата си, за да постигнете някаква цел да отслабнете, е добре само ако продължите да го правите до края на живота си, защото излизането, което ще дерайлира промените. Но не само това прави нещата по-лоши, отколкото ако никога не сте променяли диетата си, тъй като крайната разлика между добра диета и лоша диета - или загуба на тегло и диета за наддаване на тегло - не е полезна за вашето здраве. Има негативни ефекти.

Така че правите тези положителни промени, за да живеете здравословен начин на живот и затова моята работа мотивира хората - с толкова много информация, толкова много положителни ползи, включително да направите вкуса на храната вкусен - че те искат да останат със здравословен начин на живот за остатъка от живота си и слезте от диетата на въртележки.

Както споменах, имам шест деца, те са от 12,5 до почти 4 и принуждаването им да се хранят здравословно е трудно, защото наистина предпочитаната от тях храна би била обикновена паста почти всяка вечер. Знам, че имате цяла книга за това. Имате ли бързи предложения да вкарате децата в хранителното състояние на ума?
Да, не внасяйте в дома си никакви храни, които не са полезни, а продуктите от бяло брашно и белите тестени изделия не са полезни и затова не бива да се допускат в къщата. Не забранявате на детето да ги яде някога, то би било храна, която би яло, когато е навън в ресторант или по специален повод.

‘Искате да направите дома си този остров, този защитен остров’

Имам книга, озаглавена „Доказателство за болестта на вашето дете: Хранене на деца правилно“ и шегата в тази книга е, че семейството е корабокрушен на пустинен остров, а лодката потъва в далечината и те казват: „Е, вижте на светла страна, поне можем да се придържаме към диетата на д-р Фурман. "

Но въпросът е, че искате да направите дома си този остров, този защитен остров. И вие искате да извадите нездравословната храна, да изнесете всичко от дома и когато децата търсят нещо за ядене, няма толкова голямо значение, защото има всички здравословни храни, от които да избирате.

Мисля, че всичко тук е, че здравословното хранене не е просто „здравословно хранене“. Предотвратява огромна човешка трагедия, засяга интелигентността на децата, влияе върху вашата концентрация, успеха ви в живота, влияе върху вашето щастие и перспективите ви за живот. И това разбира се засяга тежките смъртни случаи от сърдечни заболявания, инсулт и рак, които не трябва да се случват, защото храната е мощно лекарство.