руски

Тази „корейска“ салата от моркови се среща навсякъде в бившия Съветски съюз. Със сигурност го видях да се появява тук-там по време на пътуванията ми в Украйна и околностите; Просто никога не съм му обръщал внимание и не съм се интересувал да разбера за каква салата от моркови става дума. Защо бих посветил пространството в храносмилателния си тракт на салата от моркови, която можех да си набавя навсякъде, когато можех да наловя местни вареники, сандвичи с балтийска цаца и голубци?

И едва през миналата зима, когато посетих местен киргизки ресторант Jibek Jolu, препоръчан от Майк Сула от Чикагския читател, разбрах колко греша. Придружител на трапезарията поръча корейска салата и аз психически завъртях очи. Кой в здравия си разум поръчва корейска салата в киргизки ресторант? Е, дойде салатата и изглеждаше толкова примамливо, че аз, в цялото си славно лицемерие, трябваше да хапна. Това беше променящо живота преживяване.

Изведнъж ми хрумна, че причината, поради която човек може да си поръча корейска салата в киргизки ресторант, е, че - да - „корейска“ салата беше в менюто на киргизки ресторант. Това означава, че има нещо повече от това, което изглежда на пръв поглед.

Оказва се, че „корейската“ салата е по-скоро руска, отколкото корейска (нещо като американския пържен ориз е строго тайландско ястие) и най-вероятно руската интерпретация на нещо друго, произхождащо от Източна Азия. Историята на това ястие се основава до голяма степен на устни традиции, които често са противоречиви. Дори предполагаемият му корейски произход не може да бъде установен с каквато и да е степен на сигурност, тъй като „корейски“ тук може много добре да се използва като синекдоха, отнасяща се до цялата Източна Азия. Едно е съвсем сигурно: Пътят на коприната беше отговорната страна.

Какъвто и да изглежда оригиналът, след като е пътувал от Източна Азия през Анадола и чак до Източна Европа, ястието се е превърнало в нещо съвсем различно по времето, когато е станало основно в славянските, както и в централноазиатските кухни. Руска „корейска“ салата *, или Корейская Морковь (буквално „корейски моркови“), е маринована салата с пресен морков като основна съставка. Дресингът е семпъл винегрет, добавен със задължително пресен чесън, семена от кориандър и лют червен пипер.

Тази салата има страхотен вкус сама по себе си. Прекрасно е и с - вярвате или не - кокосов ориз.