храни които

Любимият южен помощник на американската диета, грис и мамин сладкар, популярна съставка в мексиканската супа, посоле, се радват на мнозина.

Но дали са палео-приятелски индулгенции или не чак толкова Палео?

Забавни факти за грис и мамин

И домашните, и песъчинките са направени от царевица, която е изсушена и смляна, като зародишът и корпусът са отстранени. Първо царевицата се накисва в алкален разтвор, след което се обработва, за да се смачка и пресее ядката.

В цялостната си форма може да се яде като зърнена култура или странично като мама, докато земята версия е песъчинки.

Начинът, по който се обработва царевицата, е известен като никстамализация, което е фантастично звучащо име със стария свят. В Месоамерика около 1500 г. пр. Н. Е. Хората установяват, че когато накисват царевицата във вода, смесена с вар (калциев хидроксид) или пепел от изгорени дървета (калиев хидроксид), тя става по-вкусна и по-смилаема.

Този процес прави ниацинът от царевицата по-достъпен за тялото, увеличава съдържанието на протеини, намалява фитиновата киселина (която се свързва с минерали и може да доведе до дефицити) и намалява замърсяването от микотоксини, замърсители, които могат да растат върху посевите и да увредят човешкото здраве.

Изводът е, че царевицата е вид зърно.

Въпреки че не съдържа глутен, царевицата съдържа зеин, дразнещ и възпалителен протеин, който може да предизвика непоносимост към храна.

Какво казват палео гурутата?

Марк Сисон казва: „Лошото е, че мамината е царевица, зърно със съмнителни ефекти върху здравето. Обикновено избягваме зърнените култури и те определено не са първични. Доброто е, че маминото се никстамира, което увеличава наличността на протеини, разгражда фитиновата киселина, убива микотоксините и увеличава съдържанието на калций.

Често говоря за храни, които съществуват в определен спектър, а царевицата не е по-различна. Ако пшеницата, ечемикът, ръжта и другите съдържащи глутен зърна са в единия (лошия) край, а оризът в другия, никстамираната царевица лежи някъде по средата, може би споделяйки пътуване с овес. (Това) не е първоначално, но е „по-малко лошо“ от някои други зърна. “

Роб Улф казва: [Като случаен източник на възстановяване на въглехидрати след тренировка] „Песъчинките биха могли да бъдат добър вариант в краен случай.“

Са Гриц и Hominy Paleo?

Не.

Те обаче не са най-лошите.

Песъчинките и мамините са може би „добре“ за спектър от палеопрегрешения. Има места, от време на време да ги промъкнете, ако не спазвате строг режим на Палео.

И все пак като храни, получени от зърнени храни, те могат да изострят храносмилателните проблеми и не са особено хранителни.

Има лесни заместители, които можете да направите, ако пропуснете текстурата и вкуса на песъчинките и мамината, без да падате от вагона Paleo.