Изборът на салата не винаги е най-здравословният вариант в менюто - особено ако е Цезар. Тези на пръв поглед безобидни зеленчуци могат да бъдат домакин на мазен дресинг, сирене и рафинирани зърна в изобилие.

Research Center

Двойна неприятност - необходимостта да се знае

През последните 20 години класическата пилешка салата Цезар се увеличи повече от два пъти по размер и калории. И сякаш пълният обем не е достатъчен, топерите на тази салата са склонни да се отклоняват далеч от здравословното състояние - и всичко започва с дресинга. Класическият дресинг Цезар се прави с яйчни жълтъци (за уплътняване или „емулгиране“), които са с високо съдържание на калории и холестерол. Изследванията не показват категорично, че яйчните жълтъци са особено нездравословни за всички, но те могат да бъдат лоша новина за тези, които вече са изложени на риск от висок холестерол и сърдечно-съдови заболявания Диетичен холестерол и яйчни жълтъци: не за пациенти с риск от съдови заболявания. Spence, J.D., Jenkins, D.J., Davignon J. Invection Prevention & Atheroschlerosis Research Center, Robarts Research Institute, London, Ontario. Канадският вестник по кардиология, 2010 ноември; 26 (9): e336-9. . Така или иначе, препоръчителният дневен прием на холестерол е 300 mg, а един голям яйчен жълтък съдържа повече от 200 mg - така че не прекалявайте. И превръзката Цезар също може да представлява риск за корема в допълнение към сърцето: Пресните превръзки Цезар обикновено включват сурови жълтъци, които могат да носят салмонела, което го прави особено обезпокоителен за тези с отслабена имунна система.

В допълнение към дресинга, класическият Цезар има още няколко не толкова идеални топинга. Сиренето пармезан може да е добър източник на калций и протеини, когато се яде умерено, но тези ползи се губят, когато се натрупат (или се натрошат ...). Крутоните, приготвени от бял хляб, включват и рафинирани зърна, които съдържат много по-малко фибри и протеини, отколкото техните по-здрави пълнозърнести братовчеди. Крутоните също често се приготвят с масло или масло, които, макар и не всички лоши, добавят ненужни наситени мазнини и калории към и без това гъстата салата Влияние на хидрогенираните мазнини и масло върху рисковите фактори за ССЗ: остатъчни частици, глюкоза и инсулин, кръвно налягане и С-реактивен протеин. Lichtenstein, A.H., Erkkilä, A.T., Lamarche, B. Cardiovascular Nutrition Laboratory, Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging в университета Tufts, Бостън, Масачузетс. Атеросклероза, 2003 ноември; 171 (1): 97-107. . Докато заливането на салата с протеини може да бъде добър начин да превърнете това предястие в хранене, пърженото пиле, скаридите и някои разфасовки говеждо месо могат да бъдат друг източник на добавена мазнина - да не говорим за калориите.

Всички здравей Цезар? - Вашият план за действие

Наличието на здрав Цезар при хранене навън може да бъде особено трудно поради размера на порциите и липсата на контрол върху съставките. (Например пилето Caesar на грил в Olive Garden има повече калории и наситени мазнини, отколкото Big Mac.) За по-здравословна версия започнете със здравословна маруля. Ромен, класическата основа за Цезар, е звезда, но опитайте да подсилите салатата без толкова много калорични добавки.

Ако сте у дома, разбийте превръзка без яйчни жълтъци, за да намалите холестерола и риска от възможно замърсяване. Вместо бели крутони, отидете на пълнозърнестата версия, която е с по-високо съдържание на витамин Е, протеини и здравословни мазнини. Или, заменете крутоните изцяло в полза на ядки, като бадеми, с това може да помогне за понижаване на холестерола, като същевременно предлага същата задоволителна криза. Просто не търсете тази криза от протеини - месото на скара обикновено е по-добър залог от пърженото. Сега, хвърлете всичко заедно и копайте!