фета

Току-що купих разкошно цвекло от фермерския пазар и е време да ги изразходвам! Получаваме много въпроси относно използването на части от зеленчуци, които често се игнорират или изхвърлят, от цвекло и репички до стръкове кейл и броколи. Ето едно лесно ястие, което използва както корени от цвекло, така и цвекло. Не харесвам стъблата на цвеклото толкова много в това ястие, тъй като това е сурова салата и те могат да бъдат жилави, но можете да ги мариновате или да ги сотирате подобно на други стъбла и стръкове.

За това свежо и ароматно ястие искате бебе или младо цвекло в началото на сезона с живи зелени връзки листа. Цвеклото, изобразено по-долу, от фермите Mayflor в Атланта, Джорджия, включва както обикновеното червено цвекло Мерлин (бургундското), така и розовото и бяло ивичево цвекло Chioggia или Candy Cane цвекло (ярките пурпурни). С толкова младо и прясно цвекло не си направих труда да ги беля. Нарежете филийка и опитайте кожата - ако тя не се откроява като жилава или неприятна, просто дайте на червеното бързо търкане.

Трябва да знаете, че това всъщност не е салата за хора със слаби сърца - суровото цвекло има подчертан земен вкус, а зелените са леко горчиви. Като се има предвид това, сиренето фета и кремообразният дресинг до голяма степен компенсират силните растителни вкусове и можете да тонизирате зелените, като смесите много други по-меки марули. Съпругът ми не харесва големи сурови салати, но все пак хареса тази. Опитайте - може да се изненадате!

Грубият рецепт

Това направи достатъчно салата за късна следобедна закуска за 4 души и отне само около 15 минути. Измислях салатата, докато отивах, така че сумите са само предположение - основно включих достатъчно количество от всеки елемент, за да изглежда равномерно и балансирано в купата, което преведе разумно добре на балансирано количество от всяка съставка във всяка хапка.

Ето какво ще ви трябва:

  • 4 малки ранни цвекло, подрязани
  • Шепа листа цвекло, грубо нарязани
  • Няколко шепи други по-меки марули - използвах спанак и маше, които имах в хладилника
  • 1/3 чаша (или така) фета сирене, натрошено
  • 1/4 чаша (грубо) орехи, натрошени на малки парченца

За дресинга:

  • Екстра върджин зехтин
  • Пресен лимонов сок или друга киселина като ябълков оцет
  • Обикновено цяло кисело мляко (гръцко или редовно)
  • Кошерна сол

Нарежете цвеклото на много тънки филийки (тук е доста полезна мандолина), така че суровите корени са по-лесни за ядене. Хвърлете зелените цвекло с други зелени салати и ги сложете в широка, плитка купа. Разпръснете нарязаното цвекло отгоре, след това отгоре с натрошена фета и орехи.

За да направите дресинга, ще искате да следвате основното правило за винегрет от 3 части масло към 1 част киселина (или 2 части масло, ако харесвате наистина цип дресинг). Просто избирам прозрачен контейнер и го изсипвам, докато сипвам, но ако малко прецизност би помогнало, опитайте 1 супена лъжица лимонов сок и 3 супени лъжици зехтин екстра върджин. След това разбъркайте няколко супени лъжици кисело мляко и щипка сол и опитайте. Една чаена лъжичка дижонска горчица няма да навреди, нито кайма скилидка чесън за оомф или изцеждане на мед, за да противопостави горчивината. Овкусете и коригирайте, ако е необходимо - консистенцията и вкусът ще зависят от избора ви на кисело мляко. Тук можете да опитате и винегрет с мътеница или произволен винегрет по ваш избор. Само имайте предвид, че малко кремообразно се партнира добре с напористите вкусове на суровото цвекло.

Полейте дресинга, хвърлете салатата и опитайте. Ако салатата е с прекалено интензивен вкус, опитайте допълнително да полеете зехтин и друго поръсете със сол. Наслади се!