Мигновено впечатление се прави с първата хапка от нова храна или вкус на напитка.

храна

Сензорният анализ ни отвежда след този първи отговор, изследвайки как свойствата на храната стимулират всяко от нашите сетива чрез:

  • появата на храна - с помощта на зрение, слух и допир
  • вкусът на храната - използвайки мирис и вкус
  • миризмата на храна - с помощта на миризма.

Всичко това, преди дори да сме погълнали хапка!

Гледка

Човешкото око има важна роля за възприемането на цвета и това влияе на представата ни за вкуса на храната.

Изследванията показват, че свързваме специфичното цветово възприятие на храната с определени вкусове (въпреки че вкусовете като горчив и сладък не са свързани с определен цвят). Колкото по-силна е връзката вкус/цвят, толкова по-голямо е въздействието на цвета на храната. Тъй като нивата на цветовете увеличават нашето възприятие за вкус и интензивността на вкуса, също.

Имаме затруднения с правилното идентифициране на храни, които са или неправилно оцветени, или неоцветени, а хората, които са далтонисти, може да не могат да разберат разликата между определени храни. Това може да повлияе на способността им да преценяват храната въз основа на нейните хранителни (или по друг начин) качества и тяхното удоволствие от определени храни може да бъде нарушено.

Слух

Възможността да чуваме звуците на храната допринася за удоволствието от яденето - не само пращенето и хрущенето, докато се храним, но и шипенето и плюенето на процеса на готвене.

Слушането на звуци допринася за преживяването на ястия и хрупкави храни като картофени чипсове и бисквити. Има доказателства, че тя е свързана и с възприятието ни за вкус и мирис.

Докоснете

Усещането за допир ни позволява да усещаме усещания, причинени от външните повърхности на предметите (тяхната текстура). Структурата на храната се отнася до качества, усещани с езика, зъбите и небцето (известни също като „усещане за уста“) и върховете на пръстите. Текстурата е това, което кара желето да се чувства хлъзгаво и лигаво или бисквита хрупкава и дъвчеща.

Докато храната се дъвче, тя постоянно се оценява. Зъбите, езикът и челюстта прилагат сила върху устата, като изчисляват колко лесно се разграждат и текат в устата. След това можем да решим дали е гъста, дъвчаща, чуплива, течаща, хлъзгава, газирана или бодлива.

Тъй като потребителите поставят по-големи изисквания към храната, която ядат, текстурирането на храните се разглежда като област на предизвикателство и увеличаваща се възможност за хранителната индустрия, а разработването на нови, иновативни текстури се разглежда като ключова област при разглеждането на нови хранителни разработки.

Мирис

Миризмата действа в тандем с вкуса, за да идентифицира вкусовете на храната и ни помага да оценим примамливите вкусове на храната и напитките. Учените вярват, че хората вродени като миризми, сигнализират за ценни хранителни вещества. Например плодовата миризма загатва за витамин С, захар и енергия, докато месестите миризми предполагат желязо и витамини от група В.

Изследванията показват намаляване на броя на функционалните обонятелни (миризми) гени чрез еволюция на примати до хората. По време на процеса на еволюция ние преминахме от дървесен начин на живот към по-изправен постулиран режим на обитаване на земята с носове, отдалечени от земята и всички нейни прекрасни миризми! И така, носовете ни станаха по-малки, челюстите ни по-малко прогнатични (стърчащи напред) и очите ни се придвижиха към средата на лицето, придавайки по-голяма дълбочина на зрението.

Вкус

Вкусът идва най-вече от миризмата и това, което наричаме вкус, обикновено е комбинация от вкус, мирис, температура и текстура на храната.

Вкусът сигнализира за хранителните качества на храната, която предстои да ядем. Нашите човешки предци са еволюирали в среда с ниско съдържание на сол, мазнини и захар, така че нашите сензорни системи са адаптирани да идентифицират и придобият тези оскъдни видове храни.

  • Храната с вкус на киселина сигнализира за неузрели плодове и витамин С.
  • Веществата със солен вкус показват сол и важни минерали.
  • Горчив предложи отровни растения.
  • Пикантният вкус на умами - ценен протеин.
  • Мазните вкусове разкриват ценни богати на енергия храни.

Веществата със сладък или сладък вкус бяха оценени, тъй като повишават нивата на инсулин в тялото, които насърчават растежа на клетките и са отлични източници на краткосрочна енергия, щадящи нашите мастни резерви.

Изследователите имат доказателства, че има и друг вкус - този на калция. Това има смисъл за нашето оцеляване, тъй като калцият е жизненоважен за клетъчните операции и за изграждането на скелет.

Гледайте този видеоклип, за да научите как сетивните учени от Plant & Food Research провеждат сензорни опити с ябълки.

Свързано съдържание

Научете повече за вкуса, мириса и зрението.

Проследете едно или и двете от тези занимания в класната стая, предназначени да осигурят забавно, практически преживяване, което прави уроците по наука подходящи, вълнуващи и запомнящи се:

Полезна връзка

Констатациите от изследването на Monell Center, публикувани през април 2019 г., разкриват, че рецепторите на миризма са открити на човешкия език, което предполага, че може да можем да ги използваме и за миризмата. Това може да доведе до нови изследователски подходи за начини за промяна на вкуса на храната.