азиатска

[Снимки: Chichi Wang]

Преди това

В усилията си да намаля цялостния си прием на свинска мас, приготвям и ям много каша. Кашата ви зарежда, без да ви тежи, да не говорим, че е изключително икономичен вариант за хранене на много хора. Необходимо е задна седалка за ястия с ориз и юфка, което е жалко, защото е също толкова вкусно и най-общо казано, изисква много по-малко умения и подготовка.

Независимо дали е солена или сладка, кашата в азиатски стил е мека и успокояваща; най-добрите предавания обаче са и ароматни. Като пораснах, бях свикнал да ям натрупана купа оризова каша всяка сутрин - калпава, кротка смес от вода и остатъци от ориз от ястието от предния ден. Едва след като навлязох в 24-часовата сцена на кантонския ресторант, започнах да оценявам каши: супи каши, пълни с натрошено месо, разредени в ароматни свински бульони и гарнирани с тънко нарязани люспи. По-късно в корейските фурни за барбекю ми допаднаха по-дебелите сладки каши, пюре от тиква или различни видове боб.

Корейските каши използват естествено сладки съставки, сдвояване на клеев ориз с категорични елементи като кедрови ядки и черен сусам. Двете ми любими корейски каши използват тиква кабоча и боб азуки (червен) които, когато се запарят дълго, стават изключително нежни и кремообразни. Независимо дали представената съставка е вид тиква, боб или ядка, всички каши се пюрират с вода и се удебеляват с фино смлян клеев ориз. След пюриране са достатъчни само няколко минути задушаване на котлона с клеев ориз, за ​​да се сгъсти сместа.

Кашата от червен боб се нуждае само от малко повече захар; текстурата му е малко по-кадифена. И двете са сладки, но не прекалено сладки, дебели, но не примамливи. Докато някои предпочитат да смесват задушената тиква или боб с вода в напълно гладко пюре, аз обичам да оставя няколко парчета в пюрето, за да добавя малко контраст.

Всеки ден ядях купа по закуска със сутрешното си кафе; дойде време за десерт, друга купа е задоволителен начин да завършите храненето. Общите гарнитури за тези каши са накълцаните орехи, но пекани, бадеми или лешници също се сдвояват добре. Клейки оризови топчета, приятно дъвчащи и донякъде нежни, служат за напомняне на вкусовите рецептори от време на време за сладостта на тиква и боб.