Сибирската храна е нещо повече от пелмени и водка - и местните жители отново се свързват със своите традиции

Юни е в град Дудинка в Северен Сибир, на 90 километра от Норилск. От Енисей духа бурен вятър, който си проправя път под якетата и се опитва да потуши огъня ни на брега на реката. Малка лодка се люлее на шисти сиви вълни. Алю Чунанчар, член на племето Нганасан, издава няколко големи бели риби пред нас, произвежда самоделен нож с дръжка от еленов рог и с ловки движения започва да реже улова. Сигът е изкормен за по-малко от минута и хлъзгавите, сребристи люспи се отнасят от реката. Нарязва се на парчета, а меката, нежна розова плът е поръсена със солени кристали. Пролетен лук се натрупва обилно върху чиния.

сибир

Така се подготвят малките местни племена на полуостров Таймир - Нганасаните, Долганите, Ненеците, Евенките и Енетите сугудай, едно от най-известните рибни ястия на Сибир.

Широко разпространено е предположението, че сибирската кухня не е нищо повече от блини, пелмени, водка и чай от самовара. Но това не драска повърхността на истината: сибирската кухня е гастрономически пъзел със сложна история. От една страна, това е кухнята на коренното население на Сибир, чиято диета винаги се основава на месо, а понякога и на риба. От друга страна, това е селска кухня, богата на зеленчуци, гъби, горски плодове и растения като череша и папрат.