Производителите на сливи се надяват, че по-здравите кости и влажният хляб могат да заменят редовността като точка за продажба на плодовете.

От Мери Роуч
5 ноември 1999 г. 22:00 (UTC)

силата

Акции

тнеговата е историята на един плод и на силата на връзките с обществеността. Някъде през 20-те години на миналия век, в тъмните епохи преди Metamucil, група производители на сливи има ярка идея да популяризират изсушената версия на своя продукт като магически еликсир за редовност. Те бяха успешни в усилията си и сините сливи се свързаха в съзнанието на Америка със запек.

Сега са 90-те години и производителите биха дали големи суми от печалби от сини сливи, за да отменят това, което техните предци са направили. „Стигмата се пренесе до такава степен, че дори повече не искаме да говорим за това“, казва Джим Деджен, консултант по маркетинг на храни и напитки, задържан от Калифорнийския съвет за сини сливи, за да подобри гериатричния имидж на Prunus domesticus. Не е толкова много, че производителите са смутени. Това е следното: "Повечето ядящи" - Degen разделя света на "ядещи" от сини сливи и "неядни" - "са над 60 и умират. Трябва да тръгнем след по-младия пазар."

Първата стъпка на борда за сини сливи беше да се отдалечи от зле коментираната дума. Не казвайте сини сливи. Кажете сушени сливи. (Освен ако не участвате във фотосесия. „Сини сливи“ е това, което фотографите казват на моделите да казват, за да ги накарат да се целуват. Казвайки „изсушени сливи“, изглеждате като лама и е малко вероятно да напреднете в кариерата си на модел.)

Следващата стъпка на борда беше да измислят нови и не свързани с банята приложения на техния продукт. Това, което сушените сливи се справят добре, или по-точно това, което фибрите в тях се справят добре, е абсорбирането на вода. Както в червата, така и в хранителните продукти: Това прави продукта по-влажен. Какви продукти се нуждаят от добавена влага? Преработено месо, за едно. - Всяка храна - каза Деген, - която е предварително сварена, замразена и претопляна.

Това ни поставя категорично в сферата на институционализираните храни и прави сините сливи отличен фураж за клон на USDA за доставки на стоки. Това е програмата, която изкупува огромни количества излишна продукция, меса и млечни продукти и ги разпространява безплатно или евтино до хранилките на пленници: старчески домове, затвори, държавни училища, болници. (Миналата година американското правителство купи 252 000 паунда излишни сухи сини сливи без костилки.) За тази цел Degen е сключил договор с специалисти по месо, за да излезе с прототипи на предястия от кафене с подобрена сушена сирена: месо от сини сливи, колбаси от сини сливи, пуешки кюфтета от сини сливи, хамбургери от сини сливи и кренвирши.

Рецептите за новите смели храни със сини сливи са формулирани от експерт по обработено месо в техаската програма за наука за месо A&M на име Джим Кийтън. Попитах Кийтън дали смята, че добавянето на пюре от сини сливи към кренвирши и хамбургери е странна или тревожна идея. Той не. „Това е нещо, което не би било вредно, но все пак допринася за функционален атрибут на продукта.“ Идвайки от човек с преработени меса, това вероятно е толкова близо, колкото да стигнете до шум.

Кийтън продължи, че всъщност не можете да опитате пюрето от сини сливи и че намира продуктите от месо от сини сливи за доста добри. Имайте предвид, че това е човек, който чете Journal of Food Texture и който, ако има шанс, ще опита кравешкото виме, едно от малкото "разнообразни меса", забранени за употреба в американски колбаси и преработени меса. (Белите дробове са друго не-не, въпреки че слюнчените жлези са добре.)

Но какво ще кажете, ако използваме терминологията на Degen, страничните ефекти на разхлабването? Искаме ли децата ни да спринтират постоянно от класните стаи с пропуска за банята? Degen контрира, че хамбургерите са само 3% пюре от сини сливи, което не е достатъчно, за да създаде проблем. Точно колко точно сини сливи представляват проблем е предмет на официално научно проучване. В проучване от 1991 г., предназначено да провери дали сините сливи понижават холестерола (и финансирано от борда на сините сливи), 41 мъже, които ядат по 12 сини сливи на ден в продължение на четири седмици (наричани в проучването като "период на сини сливи"), не съобщават за "течащи изпражнения" . " Те обаче имаха 20 процента по-високи фекални тегла по време на периода на сините сливи, потвърждавайки качеството, което насърчава редовността на сините сливи и генериращо дълбоко съчувствие към научните сътрудници на автора, на които претеглянето без съмнение е паднало.

Но какво, ако мъжете бяха изяли 12 от нещо друго с подобно количество фибри, да речем сушени кайсии или смокини? Няма ли ефектът да е същият? Има ли нещо уникално в слабителните свойства на сините сливи?

Това остава една от неразгаданите мистерии на науката. Защото, ако фибрите са виновни (или благодаря, в зависимост от вашата стомашно-чревна ситуация), защо тогава сокът от сини сливи ще свърши работа? Degen посочва високите нива на сорбитол от сини сливи, захарен алкохол, който дава възможност на някои хора. Но има и други в индустрията, които вярват, че репутацията на синята слива като превъзходен катарзик не се основава на нищо друго освен на желанието да се продават повече сини сливи около 1920 г. В Северна Италия сините сливи се използват както като слабително, така и като средство против диария, което ни казва нещо, макар че може би за северните италианци, а не за сините сливи.

Не че науката не се е опитала да го подреди. В публикация от 1934 г., озаглавена "Принципът на слабителното сини сливи", изследователят Джордж Емерсън прилага екстракти от сини сливи върху черва на заек, морско свинче, кучета и котки и отбелязва "увеличаване на тонуса и амплитудата на свиване" и заключава, че може би кофеиновата киселина е виновникът . Тъй като въпросните черва са били извън и надолу по коридора от (доста мъртвите) животни по това време, заключенията на вестника са донякъде съмнителни, както и, може би, психологическото благосъстояние на д-р Емерсън.

Едно нещо е сигурно и то е, че ако сте плъх, можете да ядете всички сини сливи и да страдате от неблагоприятни последици. Проучване от 1999 г. (финансирано от Калифорнийския съвет за сини сливи) от Бахрам Х. Арджманди от Департамента по хранителни науки в Държавния университет в Оклахома, тества дали сините сливи обръщат загубата на костна тъкан чрез хранене на остеопоротични плъхове с 25-процентова диета със сини сливи. Според Arjmandi, плъховете не показват "никакви признаци на диария" (и, мистериозно, възстановяват загубената си кост).

Никой никога не е тествал 25-процентова диета със сини сливи при хора. Страхувайки се от най-лошото, Arjmandi избра да използва 5% диета със сини сливи (четири или пет на ден) в последващото си проучване върху 60 жени. Резултатите ще бъдат скоро. Междувременно най-близкият човек е бил непреднамерен експеримент над маймуни през 1905 г. Разочарован от нарастващите разходи за труд, един калифорнийски производител на сини сливи е внесъл 500 маймуни от Централна Америка и ги е организирал в екипажи от по 50 души, всеки с човешки бригадир. Маймуните се оказаха бързи и неуморни берачи, но не можаха да бъдат разубедени да ядат сините сливи веднага след като ги берат. Уви, историята не отчита дали приматите са имали "течащи изпражнения" или просто повишено фекално тегло.

Ако човешките субекти на Arjmandi пораснат по-дебели кости от яденето на четири или пет сини сливи на ден, това ще бъде повод за празнуване на дъската за сини сливи. Те ще открият своята дълго търсена панацея за връзки с обществеността и вече няма да се налага да измислят предмети за кафене, подсилени със сини сливи, и това ще бъде прекрасен и славен период на сини сливи в историята на нашата нация.

Мери Роуч

Бившата колумнистка на Salon Мери Роуч е последната автор на „Gulp: Adventures on the Alimentary Canal“. Предишните й книги включват „Скованост“, „Призрака“ и „Опаковане за Марс“.