Последното, от което се нуждаят любителите на сирене, е здравен експерт, който да оправдае своята мания. В очите им твърдият, миризлив блок от мръсотия не се нуждае от защита. И все пак, за съзнанието на талията може да е необходимо по-любезно, за да ги убедим, че могат да ядат сирене за добро здраве.

ядене

Това, че сиренето може да бъде приятел на диета, ще бъде изненада за мнозина. Той има репутацията на мазна, пълна с натрий индулгенция и не може да се отрече, че е богата и на двете; само една унция (около парче) сирене чедър ще ви донесе 9 грама мазнини и 180 mg натрий. Освен това е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол.

Дълго време тези статистически данни правят сиренето автоматично хранително не-не. „По-рано оценявахме дали дадена храна е добра или вредна за вашето здраве, като просто погледнахме етикета и прочетохме част от основната информация“, казва Арне Аструп, ръководител на катедрата по хранене, упражнения и спорт в университета в Копенхаген в Дания. (Astrup е получил приети безвъзмездни средства от млечни фондации и компании, но въпреки това казва, че изследването, което той провежда, „не е предубедено поради влиянието на индустрията.“) Последните изследвания на Astrup и други показват, че хилядите молекули, които съставляват сирене, работят по начини, които правят храната полезна за здравето.

Някои от тези атрибути са очевидни, но други по-малко. Ето какво ново изследване посочва като някои от хранителните предимства на сиренето.

Това може да помогне да се обясни защо пълномаслените млечни продукти, като сиренето, не са доказани като хранителни маниаци. „От еволюционна гледна точка оцеляването на бозайниците зависи от пиенето на мляко“, казва Хотамисгигил. Липидният палмитолеат може да съществува, за да противодейства на мазнината на млякото, така че да не причинява вредни ефекти, казва той.

Изследване от септември установи, че когато палмитолеат се храни с мишки с изключително висок холестерол и с голям шанс за развитие на сърдечно-съдови заболявания, той намалява възпалението и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Необходими са повече изследвания, за да се разкрият загадките на сиренето. Но добрата новина за филетата със сирене днес е, че яденето му умерено изглежда добре за повечето хора. „Сега ям сиренето си, без да се чувствам виновен“, казва Хотамисгигил - и вие също.