Сол и пипер калмари

Добавяне към колекцията

калмари

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Г-н Хонг

Прекарах около шест месеца в опити да закова перфектните калмари от сол и черен пипер. Според мен това е националното ястие на Австралия! Помислете за това - той не е толкова популярен в останалата част на света, но можете да го намерите във всяка кръчма, кафене и ресторант в цялата страна. Различните кухни имат версия и почти винаги е най-популярното ястие в менюто. Измервам китайски ресторант въз основа на това колко добре се справят с калмарите от сол и черен пипер. Ако е глупост, те вероятно не са много добри в нещо друго. Хрупкавостта на тестото, мекотата на калмарите - това е печеливша комбинация.

Съставки

  • 2 големи цели калмари, около 800 g (1 lb 12 oz) всеки

Тесто

  • 100 g (3½ oz/2/3 чаша) клейко оризово брашно
  • 100 g (3½ oz/2/3 чаша) Оризово брашно
  • 100 g (3½ oz/2/3 чаша) нишесте от тапиока
  • 350 ml (12 fl oz) газирана вода

Остатъка

  • 300 g (10½ oz) картофено нишесте, за обезпрашаване
  • растително масло, за пържене
  • 3 супени лъжици ситно нарязани чесън
  • 5 люти чушки от птичи поглед, тънко нарязани на кръгчета
  • пикантна сол (Основни неща)
  • 2 зелен лук (люспи), тънко нарязани, за гарнитура
  • 1 малка шепа бебешки кориандър (кориандър) листа, за гарнитура
  • лимонови бузи, за гарнитура

Метод

Почистете калмарите, като махнете главата и изрежете под очите. Изхвърлете очите и изрежете пипалата на сегменти. Резервирайте ги. Разрежете основната част на тялото, изхвърлете червата и крилата, издърпайте външната кожа и запазете само тръбата. С остър нож изрежете долната страна и след това я нарежете на правоъгълни парчета около 2 × 5 см (¾ × 2 инча). Накрая трябва да останете с пипалата и да вкарате парчета тръби.

Направете тестото, като комбинирате клейкото оризово брашно, оризовото брашно и нишестето от тапиока в купа. Добавете газираната вода и разбъркайте, докато се смеси добре. Тестото не трябва да е прекалено дебело, но да има почти течаща текстура. Сложете картофеното нишесте в друга купа.

Потопете няколко парчета калмари в тестото, след това в купата с картофено нишесте, като обръщате парчетата, докато се почувстват сухи. Повторете процеса с останалата част от калмарите и съхранявайте в сух съд. Те могат да се държат в хладилника така, непокрити, до 30 минути.

Напълнете малък тиган с 3 см (1¼ инча) олио, загрейте на средно силен огън и запържете плитко чесъна и лют пипер до златисто кафяво. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голям уок или фритюрник до една трета с масло и загрейте до 200 ° C (400 ° F) или докато куб хляб, пуснат в маслото, стане златист за 15 секунди. Внимателно пуснете калмарите на порции, като се уверите, че парчетата не се слепват, и запържете за около 2 минути или докато станат хрупкави. Не очаквайте тестото да стане златисто, защото използваните от нас нишесте не придобиват много цвят, особено ако използвате ново масло. Извадете калмарите с телена лъжичка и ги отцедете върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло. Поръсете обилно с пикантна сол.

Сглобете калмарите в чиния и отгоре с младия лук, пържения чесън и лют пипер Гарнирайте с листа от кориандър и лимонови бузи. Сервирайте веднага.

Хонг Хак

Ако не можете да се справите сами с разбиването на цели калмари, купете вече почистени тръби за калмари. Просто ги нарежете на парчета, както е посочено в рецептата.