Наскоро завърших първата си порция кисело зеле и го вкусих, само за да открия, че е твърде солено. Позовавайки се на оригиналната рецепта, разбрах, че използвах количеството сол, препоръчано за 5 фунта зеле, но имах само 2,5 фунта.

Какво, ако мога, мога да направя, за да спася киселото зеле? Поради начина, по който е направен, не бях сигурен, че само добавянето на липсващото зеле е жизнеспособно решение и част от мен се чуди дали солта е само част от храната сега.

зеле

5 отговора 5

Изплакването на киселото зеле наистина върши работа - ние го правим непрекъснато, както с закупено в магазина, така и с домашно кисело зеле. Всяка партида кисело зеле е различна, така че изплакването и дегустацията е единственият начин да гарантирате, че вашите ястия ще се окажат подходящо осолени. Да, част от солта е попаднала в самото зеле, но по-голямата част ще бъде в саламура/на повърхността.

Ако изплакването в гевгир не е достатъчно (и ако сте използвали два пъти препоръчаното количество сол, вероятно няма да бъде), тогава можете да източите течността възможно най-добре, след това да добавите чиста вода, която да покрие, и да я оставите да попие. Изплакнете и повторете, докато нивото на солта стане по-приемливо.

Добавянето на повече зеле и оставянето му да ферментира още е също опция, въпреки че двойно ферментиралите части могат да се окажат доста кашави.

Добавянето на липсващото зеле е жизнеспособно решение. Можете също така просто да премахнете част от саламурата и да я замените с вода, докато стане солена по ваш вкус. И накрая, можете просто да изплакнете част от саламурата от нея, преди да я изядете.

За съжаление, количеството сол, което сте използвали, няма да позволи процеса на ферментация. Той ще запази зелето и е напълно безопасен за консумация, но няма да ферментира, следователно не кисело зеле.

Бих посъветвал просто да го хвърля и да направя още.

След като ферментира, ще бъде вкусно и ако искате, можете да изплакнете малко сол, но това ще повлияе малко на вкуса, но все пак ще бъде вкусно.