Наскоро се осмелих да изляза извън обичайното си европейско готвене и започнах да правя рецепти от „уестърнизирана“ японска готварска книга, която бях надарена.

подправени

Някои рецепти за салати изискват "дресинг" в дресинга. Обикновено правя салатни дресинги със зехтин и по това време нямах масло от рапица или слънчогледово семе, но се чудех: дали японската кухня ще се сблъска със зехтин? Повечето дресинги в книгата използват соев сос и сусамово масло, които така или иначе са много ароматни съставки, така че дали зехтинът ще бъде „маскиран“ от тези, или японските сосове/дресинги се нуждаят от по-неутрално масло?

3 отговора 3

Зехтинът не е роден в Япония и никога не се използва в традиционната японска кухня. (Да, маслините вече се отглеждат в Япония и зехтинът е лесно достъпен, но също така и бургерите и пицата.)

"Растителното масло" на вашата рецепта е почти сигурно превод на японския サ ラ ダ 油 sarada abura, буквално "салата масло", което означава което и да е от редица леко ароматизирани, неутрални масла като масло от рапица (вероятно най-често срещаното) или слънчогледово масло. Съгласно съответния стандарт JAS, зехтинът изрично не е вид" масло за салата ".

Това е теорията, но на практика за неща като салати вероятно можете да използвате зехтин, без да променяте значително вкуса. Салатите също не са традиционна японска храна, така че така или иначе има повече място за експерименти. Придържайте се обаче към меките зехтини, избягвайте фънки екстра върджин и други подобни и определено използвайте "олио за салата", ако рецептата включва пържене и т.н.