От Флора Саути контакт

15 юли 2019 г. - Последна актуализация на 15 юли 2019 г. в 19:40 GMT

Solar Foods изключва производството на храни от селското стопанство. Базираната във Финландия стартираща компания използва патентован организъм, въглероден диоксид (CO₂), вода и възобновяема енергия, за да произведе високо протеинова съставка.

Марка „Solein“, съставката има за цел да повиши устойчивото съдържание на протеини в продукти като хляб, тестени изделия, кисело мляко и готови ястия.

Solar Foods също възприема своята иновация като „технология на платформата“, която може да се използва от сектора на аналоговите меса.

След като марки като Beyond Meat и Impossible Foods, например, се разширят над възможностите си, изпълнителният директор и съосновател на Solar Foods Паси Вайника предложи, че Solein може да помогне да отговори на високите им нужди от протеини. „Те се нуждаят от много протеинови съставки ... [и] ние можем да им осигурим начин да се откажат от селското стопанство“, каза той пред FoodNavigator.

В бъдеще Solar Foods също може да помогне за хранене на култивирани месни клетки с „аминокиселинен коктейл“, необходим за производството на отгледано в лаборатории месо, продължи Вайника, за да елиминира в крайна сметка зависимостта от конвенционалните системи за отглеждане в сектора.

‘Протеин, който трае вечно’U

Заедно с петима съоснователи, Vainikka създаде Solar Foods в края на 2017 г. като отделяне от финландския изследователски център VTT.

Изследователите са изучавали възобновяемата енергия заедно с биопроцесорно инженерство и са се научили как да направят бъдеща енергийна система неутрална с въглерод. „Но осъзнахме, че да правим всичко това не е достатъчно добре“, каза Вайника. Съчетавайки тези знания с признанието, че „около една четвърт от въглеродния отпечатък на човека се дължи на това, което ядем“, съоснователите се съгласиха, че производството на храна от електричество и CO₂ ще се окаже „най-ценно“ за „бъдещето на храните '.

протеини

„Смятахме, че приготвянето на храна от CO ₂, вода, уловена от въздуха, и възобновяема електроенергия - която става все по-евтина и по-евтина - ще направи най-екологичната храна, която има.

„Следователно бихме могли да изключим производството на храни от селското стопанство, което след това би позволило мащабиране без селскостопански ограничения [като време и напояване]“, продължи Вайника.

По този начин Солайн е постигнал целта си. Според Solar Foods съставката е 100 пъти по-благоприятна за климата от всяка алтернатива на животински или растителен произход, спестявайки както на вода, така и на земя.

Докато за производството на един килограм говеждо месо са необходими 15 000 литра вода, а за производството на един килограм соя се използват 2 500 литра вода, за производството на един килограм солейн са необходими само 10 литра вода.

Що се отнася до ефективността на земята, Solein е 10 пъти по-ефективен от производството на соя с метрика от използваеми добиви на протеин от декар, според стартирането.

Ферментирала храна за в бъдеще U

Solar Foods използва CO₂, въздух и електричество в процеса на ферментация, за да произведе Solein. Вайника сравни производствения процес - за непрофесионалните - с производството на вино или бира.

Когато прави вино, гроздето осигурява захар и въглерод за процеса на ферментация. След това се добавя мая за превръщане на захарите в крайния алкохолен продукт. Вместо мая, Solar Foods използва патентован организъм, който е „напълно естествен“ и вместо захари, тази бактерия яде CO₂ и водород за своя източник на въглерод и енергия, обясни Вайника.

За азотния елемент компанията използва амоняк във воден разтвор. „Той се произвежда от азот във въздуха вече чрез комбиниране с водород“, каза Вайника пред тази публикация. „Можем да направим собствен амоняк от въздуха, тъй като вече произвеждаме много водород за микробите.“ U

„Храним бактериите с CO ₂ и водородни мехурчета [произведени с помощта на водна електролиза] и те растат и се размножават“, продължи Вайника и добави, че в момента екипът използва хидроенергия като свой източник на електроенергия, но „възобновяема слънчева или вятърна енергия също би имало смисъл ”.

Изследователите непрекъснато отстраняват течността от модифицираните реактори, която след това изсушава, за да произведе праха Solein.

В момента Solar Foods произвежда един килограм Solein на ден от пилотното си съоръжение.

Естествено и питателноU

Стартиращата компания твърди, че Solein е „най-естествената храна“ на планетата. „Това е напълно немодифицирано и напълно естествено. Ние просто използваме разнообразието на живота “, каза Вайника.

В това отношение компанията не е насочена просто към вегани, вегетарианци или флекситарианци, а към „всеки, който смята, че продуктът е добър. И дори любителите на месото биха могли да го помислят.

„[Насочваме се] към предпазливи от екологична гледна точка предшественици, които се интересуват от здравословни, устойчиви диети.“

В своя сух формат, Vainikka сравнява хранителния профил на Solein с този на соята, водораслите или някои протеини на животинска основа. Съдържа 50% протеин с всички основни аминокиселини, 5-10% мазнини, 20-25% въглехидрати, както и витамин В.

По отношение на вкус и външен вид прахът е оприличен на пшенично брашно. И все пак Vainikka каза, че Solein „няма вкус“ и всъщност целта на Solar Foods е съставката да има неутрален органолептичен профил. „Вкусът ще бъде направен при последното приложение, независимо дали правите сладолед, алтернатива на растителна основа, хляб или тестени изделия.“ U

Има обаче лек умами или пикантен вкус, обясни той, който увеличава възприятието за „пълнота“ в храните. „Когато го добавите към палачинки, например, може да си помислите, че в [сместа] има яйца, но това би било напълно веганско.“ U

В момента Solar Foods тества Solein в голямо разнообразие от хранителни приложения, от сладолед до аналози на месо, и планира да навлезе на пазара с партньори за производство на храни.

Междувременно стартиращото предприятие генерира данни за своето ново приложение в ЕС за храни и прогнозите са, че комерсиализацията ще започне през 2021 г.

Свързани новини

Свързани продукти

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Готови ли сте за ново вкусово изживяване?

Био-съставки на Lallemand | 02 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителното движение придобива все по-голяма популярност и е обичайно да се говори за растителна храна като продукти, които са директни заместители на животински продукти.

Големи изненади в проучването на Ipsos на 6000 флекситаристи

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Флекситаристите в 9 държави дават отчет за предпочитанията си по хранене. Открийте какво е необходимо, за да направите растителната част част от всяко хранене в нашата новаторска.

От поле до маса: Открийте интегриран подход към месото на растителна основа

Рокет | Записа на 17 ноември 2020 г. | Уебинар

Храната означава съвместност. Това важи за семействата на масата за хранене и за иноваторите, които работят заедно, за да намерят по-устойчиви начини за това.