За много хора това е здравословна храна. За другите това е просто маскирана сода.

чашата

Тази добродетелна чаша сок изпитва натиск, докато лекарите, учените и органите на общественото здраве засилват усилията си за намаляване на обиколката на нацията.

Това е неудобен въпрос за училищата, които търгуват с плодов сок в своите кафенета и автомати. Неудобно е за защитниците на данъка върху вредните храни, които казват, че не могат да си позволят да насочват сок и да отчуждават легионите му от фенове. Объркващо е за потребителите, които мислят, че правят нещо добро, когато размазват сутрешния си ОВ, отпиват смутита от 22 унции или пакетират ябълков сок в обядите на децата си.

Неудобната истина, казват много експерти, е, че 100% плодов сок крие същите рискове за здравето, свързани със затлъстяването, като кока-кола, пепси и други широко порочени напитки.

С толкова голямо внимание върху огромната роля, която сладките напитки играят в колективното наддаване на тегло в страната - и съпътстващото повишаване на състоянието, включително диабет, сърдечни заболявания и рак, е време сокът да загуби своя здравословен имидж, казват тези експерти.

„Това е почти същото като захарната вода“, каза д-р Чарлз Билингтън, изследовател на апетита от университета в Минесота. В съвременната диета „изобщо няма нужда от сок.“

Чаша сок концентрира цялата захар от няколко парчета плод. Унция на унция, тя съдържа повече калории от содата, въпреки че обикновено се консумира на по-малки порции. Чаша портокалов сок има 112 калории, ябълков сок има 114, а опаковки от гроздов сок 152, според Министерството на земеделието на САЩ. Същото количество кока-кола има 97 калории, а Pepsi има 100 калории.

И точно като безалкохолните напитки, сокът е богат на фруктоза - простата захар, която прави най-много, за да направи храната сладка.

Ученият от UC Davis Кимбър Станхоуп установява, че консумацията на високи нива на фруктоза увеличава рисковите фактори за сърдечни заболявания и диабет тип 2, тъй като тя се превръща в мазнини от черния дроб по-лесно от глюкозата. Нейните изследвания показват, че няма значение дали фруктозата е от сода или сок.

„И двете ще насърчават еднакво наддаване на тегло“, каза тя и добави, че е объркана от фиксирането върху злините на подсладени със захар напитки: „Защо те са единственият виновник?“

ОВ за масите

Сокът е сравнително скорошно допълнение към човешката диета. В продължение на хиляди години хората ядоха плодове и пиеха предимно вода.

Но в началото на 1900 г. производителите на цитрусови плодове във Флорида събират повече портокали, отколкото могат да продадат. Тогава те имаха прозрение: популяризирайте сока.

„Консумирате повече портокали, ако ги пиете, отколкото ако ги ядете цели“, каза Алиса Хамилтън, автор на книгата „Стиснати: Какво не знаете за портокаловия сок“.

Американската армия допринесе за превръщането на портокаловия сок в търговски продукт.

Първоначално сервира лимонада на прах, за да гарантира, че войниците получават достатъчно витамин С, но има вкус „като киселина на батерията“, каза Хамилтън. И така, по време на Втората световна война армията възложи на учените да измислят система за замразяване на ОВ в концентрирана форма. Патентът завършва с Minute Maid, която продава консерви със замразен концентрат от сок в хранителни магазини.

През 50-те години на миналия век, технологията за пастьоризация, разработена от Tropicana, направи портокаловия сок още по-удобен за потребителите, защото той може да се продава готов за пиене в кашони, като мляко.

Пионерът на телевизионната фитнес Джак ЛаЛан и други здравни експерти рекламираха сока като естествено лекарство, а десетилетия реклама помогна да се осигури мястото му на масата за закуска. Днес приблизително половината от всички американци консумират редовно сок, според NPD Group, фирма за пазарни проучвания.

Продуктите за сокове Assn. подчертава стойността на витамините, минералите и фитонутриентите в сока, особено когато толкова много американци ядат толкова малко пресни продукти.

„Ако някой може да добави чаша плодов сок на закуска, това е важно допълнение към диетата“, каза Сара Уоли, диетолог от търговската група.

Но учените все по-често се питат дали ползите надвишават захарта и калориите, които идват с тях. „Преобладаващата консумация на сок е толкова безкрайно малка в сравнение с недостатъка, че не би трябвало дори да водим тази дискусия“, каза д-р Робърт Лустиг, детски ендокринолог от Университета на Сан Франциско.

Изследователите не са публикували директни сравнения на това как сокът и содата допринасят за увеличаване на теглото, но има доказателства, че високата консумация на сок увеличава риска от наднормено тегло или затлъстяване, особено сред децата.

Едно от най-ранните проучвания, през 1997 г., изследва 168 деца в предучилищна възраст в щата Ню Йорк. Децата, които пият най-малко 12 унции сок на ден, са 3 1/2 пъти по-склонни от другите деца да надвишат 90-ия процентил за индекса на телесна маса, което ги квалифицира като наднормено тегло или затлъстяване.

Проучване от 2006 г. на 971 младежи с ниски доходи установява, че всяка допълнителна чаша сок на ден кара децата с наднормено тегло или затлъстяване да качват допълнителен килограм всяка година.

Връзката между сока и наддаването на тегло обаче не винаги е намерена. В преглед от 2008 г. на 21 проучвания шест подкрепиха връзката, а 15 не.

Всъщност няколко изследователи свързват сока с по-здравословна диета и по-ниско тегло. Доклад от 2008 г. на 3618 деца на възраст от 2 до 11 години установява, че децата, които пият поне 6 унции сок на ден, консумират по-малко мазнини и повече витамини и минерали, отколкото деца, които изобщо не пият сок.

Но много експерти казват, че данните просто отразяват връзка между сока и здравословната диета, а не причинно-следствена връзка.

„Децата, които пият повече сок, са по-склонни да ядат закуска, а децата, които закусват, обикновено тежат по-малко от децата, които не го правят“, казва Кели Браунел, директор на Центъра за хранителна политика и затлъстяване на Ръд в Йейлския университет.

Също така има опасения, че децата, които пият много сладки напитки като сок, ще развият през целия си живот предпочитания към по-сладки храни. Холандско проучване от 2004 г. установи, че 8- до 10-годишните предпочитат по-сладки напитки, след като са консумирали сладка оранжева осем дни. Те също пиеха повече от него, докато се привикваха към сладкия му вкус.

През последните години лекарите и здравните служители бяха убедени да премахнат акцента върху сока.

Комитетът по хранене на Американската академия по педиатрия преразгледа своята политика през 2001 г., за да препоръча на деца на възраст от 1 до 6 години да пият не повече от една порция сок от 4 до 6 унции на ден, а по-големите деца да имат не повече от две.

„Тъй като сокът се счита за хранителен, родителите обикновено не определят ограничения за консумация“, пише комисията в „Употребата и злоупотребата с плодови сокове в педиатрията.“; 107/5/1210 „Подобно на содата, тя може да допринесе за енергията дисбаланс “, причиняващ наддаване на тегло, което води до затлъстяване.

Правителствените диетични насоки от 2005 г. признават, че соковете могат да бъдат добри източници на калий, но препоръчват цели плодове за повечето дневни порции плодове, за да се осигури адекватен прием на фибри.

През октомври федералната специална програма за допълнително хранене за жени, кърмачета и деца въведе ваучери за пресни продукти и намали надбавката за сок. Това е промяна Билингтън и колегите му в Минесота Medical Assn. настояваше от 2006 г. насам.

"Ябълковият сок и яденето на ябълка не са едно и също", каза той.

В действителност, тъй като учените обръщат внимание на причините за нарастващия процент на затлъстяване, сладките напитки се очертават като основен виновник.

Калориите, консумирани в течна форма, не създават на стомаха същото удовлетворение като калориите, изядени в храната. Хората компенсират следобедната закуска, като ядат по-малко на вечеря, но не правят това с напитки.

„Проучванията са доста ясни“, каза д-р Барбара Денисън, директор по научни изследвания и политики в Министерството на здравеопазването на Ню Йорк в Олбани. „Просто не компенсирате тези калории.“

Влошавайки нещата, човешкото тяло е лошо оборудвано за обработка на захарта, която е концентрирана в чаша сок.

Когато фруктозата се яде в парче плод, тя навлиза бавно в тялото, така че черният дроб има време да я превърне в химическа енергия. Но една чаша ябълков сок съдържа фруктозата от шест ябълки.

„Ако предозирате фруктоза в течност, черният дроб се претоварва“, каза Лустиг. В резултат, каза той, фруктозата се превръща в мазнини. „Яденето на плодове е добре. Пиенето на сок не е. "

И все пак ореолът около сока остава силен.

Тъй като содата се откроява за ролята й в нарастването на затлъстяването, сокът се предлага като разумна алтернатива. В Лос Анджелис и другаде той заема мястото на безалкохолните напитки в автоматите на училище, заедно с вода и мляко.

Браунел от Йейл проведе водеща кампания за борба със затлъстяването с данъци за грях върху содата и други сладки напитки. Вече е трудна битка и той каза, че не иска да провокира десетките милиони американци, които смятат сутрешния си сок за свещен.

Д-р Франк Гриър, който прекара 10 години в комитета по хранене на Американската академия по педиатрия, заяви, че „не може да си представи“, че групата някога ще понижи сока до състоянието на сода.

"Това е толкова нормална част от американската диета", каза Гриър. „Чаша прясно изцеден портокалов сок за закуска, боже мой!“