Ще ви изненада ли да научите, че елдата всъщност не е зърнено зърно, а плодово семе? Растението елда има цвете и семена, а елдата крупи - малки, с някаква кръгла форма и покрити с твърда обвивка - са тези семена, подобни на зърна. В Съединените щати има две разновидности на елда, обикновените и тартарските видове, чиито цветове могат да варират от кафяв до кафяв. Елдата в САЩ се продава и под формата на печена елда, която има ядков вкус и се нарича каша. Неолющеното също може да бъде смляно до тъмно и силно питателно брашно. Брашното от олющена елда е по-светло на цвят и има по-малка хранителна плътност.

здравословна
Елдата е родом от Централна Азия и първоначално се е култивирала в Китай и други околни страни, започвайки около тринадесети век. Оттам той е откаран в Европа от изследователи и по-късно е донесен в САЩ от холандските изследователи през 1600-те. Днес основните търговски производители на елда включват Канада, САЩ и Франция. (Франция всъщност е известна със своите крепчета от елда!) Елдата е естествено без глутен и следователно е чудесно „зърно“ за тези, които са чувствителни към глутен или зърнени храни.

В елдата има два флавоноида, които са много важни за укрепването на здравето, рутин и кверцетин. Тези флавоноиди са две от основните причини за голямата полза за елдата за здравето. Тези флавоноиди са не само мощни антиоксиданти, но те също помагат за удължаване и укрепване на функцията на витамин С, важен витамин за имунитета и самия силен антиоксидант. Освен това, тези флавоноиди помагат да се предотврати развитието на рак, като затрудняват прикрепянето на хормоните, които насърчават рака към здравите клетки, което означава, че те могат буквално да спрат рака, преди той да започне! Но ако или кога вещества, които могат да причинят рак, попаднат в здрави клетки, тези два флавоноида помагат за намаляване на увреждането на ДНК, която е отговорна за нормалното клетъчно делене.

Рутинът и кверцитинът също помагат елдата да бъде чудесна „здравословна за сърцето“ храна. Тези флавоноидни съединения помагат да се поддържа здравословен кръвен поток, като предпазват тромбоцитите от прекалено съсирване. Освен това силната антиоксидантна активност, която те осигуряват, помага да се защити лошият и вреден LDL холестерол от окисляване от свободните радикали. Изследвания, направени в Китай, показват, че редовното ядене на елда е свързано с по-ниски нива на общия холестерол, по-ниски нива на LDL холестерол и високо съотношение на здравословния HDL холестерол към общия холестерол. А що се отнася до кръвното налягане, рутинът помага за нормализиране на кръвоносните съдове, проверява за твърде много натрупване на течности в организма и помага за поддържане на задържането на течности на здравословно ниво, важна част за поддържане на здравословни нива на кръвното налягане. Следователно консумацията на елда може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечни заболявания, които в момента са причина за смърт номер едно в Америка.

Изследванията също така показват, че когато тези два флавоноида се комбинират с витамин Е, ползите за здравето са още по-големи. Витамин Е е мастноразтворим витамин и силен антиоксидант, който помага в борбата с опасните свободни радикали. Тъй като е мастноразтворим витамин, помага да се защитят мастните части на клетките. Флавоноидите са водоразтворими, така че спомагат за защитата на воднистите части на клетките. По този начин, когато тези флавоноиди и витамин Е се комбинират, цялата клетка е в състояние да получи защита от увреждане на свободните радикали.

Въпреки че елдата няма трици или зародиши, тя все още е много добър източник на фибри. Двата въглехидрати в елдата, амилоза и амилопектин, се усвояват по-бавно от другите видове въглехидрати, което кара нивата на кръвната захар да се повишават по-стабилно, така че да не се появяват скокове. Това е важно за всички, но е особено важно за тези с диабет. Поддържането на нива на кръвна захар стабилни и под контрол помага за намаляване или предотвратяване на много от усложненията, свързани с диабета, включително увреждане на бъбреците. Високото съдържание на фибри също помага на хората да останат по-сити за по-дълго, което може да помогне при усилията за отслабване.

Елдата е добър източник на магнезий, манган, цинк, мед, фибри, фосфор, пантотенова киселина и протеини. Протеинът в елдата е много висококачествен, тъй като е пълноценен протеин, който естествено съдържа всички основни аминокиселини. Тези основни аминокиселини се изискват от тялото, но тялото не е в състояние да ги направи самостоятелно и следователно трябва да разчита на храната, която ядем. Елдата съдържа естествено всички тези незаменими аминокиселини, което я прави чудесна безплатна храна за други зърнени храни. Това прави елдата чудесен начин за вегетарианците и тези, които се опитват да намалят месото, за да получат адекватни протеини.

Когато купувате елда, особено на едро, е важно да се уверите, че в храната няма влага и че кошчетата са напълно покрити. Елдата трябва да се съхранява в херметически затворен съд и да се съхранява на сухо и хладно място. Когато използвате брашно от елда, идеално е да го държите в хладилника, особено по време на по-топло време. Брашното от елда трябва да остане прясно в продължение на няколко месеца, особено когато се съхранява в хладилник, докато елдата трябва да остане прясна за приблизително една година.

Сурово Суперхрана Какао Гранола

Прави около 8 чаши

  • 2 чаши сурова елда
  • 1 1/2 чаши сушени големи кокосови люспи
  • 2 чаши сурови орехи, накиснати за 6 часа и отцедени
  • 1/2 чаша суров кокосов нектар, нектар от агаве или суров мед (или повече, ако предпочитате по-сладък)
  • 1/4 чаша сурово бадемово масло
  • 1/2 чаша суров какао на прах
  • 1/2 ч. Л. Морска сол
  • 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
  • 1/3 чаша филтрирана вода
  • 2 супени лъжици семена от чиа, накиснати в 6 супени лъжици филтрирана вода
  • 1 чаша какаови зърна
  • 1 чаша годжи плодове
  • 1 чаша сушени боровинки
  • 1 чаша сушени череши

Слънчев воин

Нашата мисия е да подхранваме и трансформираме планетата, един по един, като предоставяме най-високо качество, чисто, достъпно, растително хранене, образование и научно подкрепени био-технологии.