Студена риба в Аспик

Риба заливна

Добавяне към колекцията

риба

Информация за подготовка

Трудност

Появява се в

Вкус на Русия

Тази бракониерна риба в аспик е мозайка с цвят и форма, сякаш се вижда през повърхността на езерце. Зашеметяващо допълнение към масата zakuska.

Съставки

  • 1 3-килограмова риба (всяка фирма, риба с бяло месо ще го направя; Често използвам червен шушулка)
  • 6 чаши студена вода
  • 2 чаши сухо бяло вино
  • 1 лук, четвърти
  • 1 морков, остърган
  • 3 клончета магданоз
  • 2 клончета копър (или ½ чаена лъжичка сух копър)
  • 1 дафинов лист
  • 10 бял пипер в зърна
  • 1½ до 2 чаени лъжички сол
  • ¼ чаша сухо бяло вино
  • 4 чаени лъжички доматена паста
  • 4 белтъци, леко бит
  • 3 пакета неароматизиран желатин (¾ унция)
  • ½ чаша студена вода
  • Нарязан копър туршии
  • Нарязан маслини
  • Каперси
  • Лимон филийки
  • Пимиенто
  • Европа
  • Русия
  • Лека закуска
  • Стартер
  • Пескатариански
  • Без глутен

Метод

В запас поставете водата, 2-те чаши вино и лука, моркова, магданоза, копъра, дафиновия лист, пипер и сол. Оставете да заври на силен огън и след това оставете да къкри, покрито, за 20 минути. Това е течността за бракониерство.

Поставете рибата в бракониер заедно с течността за бракониерство. Бракониер, докато омекне, около 25 минути. Извадете внимателно рибата и оставете настрана да се охлади. Прецедете течността, като резервирате моркова.

Отстранете кожата, главата, опашката и костите от рибата. С вилица внимателно отделете месото на доста големи парчета. Не го лющете фино.

Поставете прецедения рибен бульон в голяма кана. Добавете ¼ чаша вино, доматено пюре, белтъци и желатин, който е разтворен в ½ чаша студена вода. Разбъркайте добре. Оставете течността да заври и свалете от котлона. Оставете да престои 15 минути. След това прецедете. Сега течността трябва да е напълно бистра.

Леко намажете 2-литрова форма с растително масло. (Обичам да използвам голям, плитък кръгъл, с диаметър около 12 инча.) Изсипете около 1 чаша топла аспика или просто достатъчно, за да създадете тънък слой, така че моделът на зеленчуците да се вижда ясно веднъж през аспика е обърнат. Поставете тигана в хладилника, докато аспикът се разтопи.

Върху желираната аспика подредете морковите, които са били нарязани, и киселите краставички, маслините, каперсите, лимоновите резенчета и пименто в декоративен модел. Внимателно изсипете достатъчно топла аспика върху зеленчуците, за да ги покрие. Поставете тигана в хладилника и охладете, докато този слой се втвърди.

Поставете рибата в един слой върху изсечения слой аспик, след което я изсипете с останалата течност. Охладете поне 4 часа, докато се стегне напълно.

За да отлепите, прекарайте нож около краищата на формата, за да се разхлабите, след което потопете формата за кратко в гореща вода. Обърнете върху чиния.