Изгладнели от вносно сирене благодарение на контрасанкциите на Москва, местните производители се опитаха да запълнят празнината с имитации, които рядко задоволяват

втвърден

Секцията за сирене в магазин Perekrestok в московския търговски център Afimall. Снимка: Шон Уокър/Пазителят

Секцията за сирене в магазина Perekrestok в московския търговски център Afimall. Снимка: Шон Уокър/Пазителят

Последна промяна в събота, 18 август 2018 г., 15.00 BST

Когато западните страни удариха санкции срещу Русия за нейните действия в Украйна, забранявайки висши служители да пътуват, удряйки отбранителни компании с ограничения и затваряйки достъпа на руските банки до западните капиталови пазари, реакцията на Кремъл беше бърза: забранете сирене.

Вносът на месо, плодове и зеленчуци също беше забранен, но противоинтуитивните контрасанкции, предназначени да засегнат селскостопанските сектори на икономиките на ЕС, засегнаха и руските потребители, които през последните години развиха вкус към западните продукти. Тъй като наскоро санкциите на ЕС бяха удължени за още една година, така и контрасанкциите също бяха.

По съветско време руснаците бяха свикнали да издържат само на няколко марки домашно сирене, но през последните години, когато все повече пътуваха и супермаркети в западен стил се отвориха в Москва и други големи градове, милиони хора разшириха кулинарния си хоризонт. Малко хора извън вътрешния околовръстен път на Москва може да успеят да разкажат на своя Пармиджано Реджиано от своя Грана Падано, но не само класовете на бъбреците са потърпевши от забраната на сиренето. Цените са се повишили навсякъде и дори за прости ястия като пица се изисква моцарела.

В опит да запълни празнината, оставена на рафтовете на магазините, през последната година се появи цяла индустрия, произвеждаща изкуствени европейски сирена, а руските фабрики за млечни продукти се опитват да овладеят техниките, усъвършенствани италианските фермери през вековете. Резултатите, не е изненадващо, са смесени.

Chizzi cheddar, Московска област, 3/10

Дмитрий Медведев от руски сирена: толкова мек, че е безсмислен. Снимка: Шон Уокър

Представете си най-мекото парче чедър, което някога сте яли, след което го прекласифицирайте като допълнително зрял и си представете нещо 100 пъти по-меко и ще се приближите до чедър Чизи. В това няма нищо особено отвратително. Просто изобщо не вкусва нищо. Това е Дмитрий Медведев от руски сирена, обиден и смътно безсмислен.

Моцарела, област Брянск, 7/10

Пухкава центрирана и кремообразна на вкус достатъчно, за да украси уважавана салата. Снимка: Шон Уокър

Тази марка идва от регион близо до границата с Украйна - същата граница, косвено отговорна за цялата тази бъркотия, на първо място. Фабриката в Брянск произвежда изкуствено европейски сирена отпреди санкциите и тази моцарела е доста прилична. Той идва, както трябва, в торбичка с течност и е твърд на допир, но с добро ниво на нежна пухкавост вътре и деликатен, кремообразен послевкус. Не е точно печеливша награда, но би било добре в салата или на пица. Добър опит.

Пармезан Долче, Московска област, 0/10

Вкусът на пода на съблекалнята се затвърди. Снимка: Шон Уокър

Не прилича на пармезан и със сигурност няма вкус на пармезан. Той е приблизително толкова близък до пармезана, колкото калай спам е до резенчета реколта jamón ibérico de bellota. Той има метален, остър потен ритник, сякаш някой е попил течностите от пода на съблекалнята на фитнес в бучка лепило, подобно на сирене. Това е просто най-отвратителното парче сирене, което някога съм ял. На всичкото отгоре беше и най-скъпата от пробата - 510 рубли (5,80 британски лири) за тази плоча.

Белоруско червено сирене, 2/10

Вкус, толкова обезпокоителен, колкото и външният му вид. Снимка: Шон Уокър

Наистина не знам защо това сирене е червено, но трябва да се отбележи, че значителна част от територията на Беларус е в зоната за изключване на Чернобил. Вкусът му е толкова обезпокоителен, колкото и външният му вид, сякаш някой е дестилирал вкуса на пица на фурна и го е пресъздал в структурата на дъвчената дъвка от седмица. Беше доста евтино, около £ 2, но можете да си купите бутилка нискокачествена водка за това в Москва, която би имала по-приятен вкус и би могла да бъде по-добра за вашето здраве.

Бурата, област Тула, 9/10

Декадентен плод на успешно руско-италианско съвместно предприятие. Снимка: Шон Уокър

Това е забележително прилична бурата. Твърдият екстериор, упадъчният изтичащ крем, който отговаря на ножа - можете да го поднесете в италианска тратория и изобщо да не бъдете потушени. Произхожда от италианската марка Galbani, но се твърди, че се прави на местно ниво в района на Тула, който е известен главно с производството на оръжие и бисквита, подобна на торта, наречена пряник, който има остарял вкус, дори когато е пресен. Това може да е най-доброто руско-италианско съвместно предприятие, откакто Силвио Берлускони кръсти „леглото на Путин“. Бунга бунга!

Пармегрино, Московска област, 3/10

Нежният фрисон на умами при първата хапка не се проследява. Снимка: Шон Уокър

Пармегрино може да звучи неясно като италианско сирене, но това е приблизително до приликата. След ужасите на пармезан Долче, очакванията за руски пармезан бяха съответно намалени. За да бъдем честни, производителите поне са си направили труда да направят това да изглежда смътно като пармезан и дори има нежен фрисон от умами при първата хапка.

Нещата обаче тръгват бързо надолу оттам. Дезинтегриращата текстура е обезпокоителна и се чувства така, сякаш стотици малки топчета пармезан са оставени на тротоара за няколко седмици и след това са залепени обратно с лепило. На кого принадлежи короната в долния ляв ъгъл, означаваща „качество“, не е уточнено, но парите ми са на Иван Грозни.

Рикота светлина, Беларус, 7/10

Проходим опит за рикота от последната европейска диктатура. Снимка: Шон Уокър

Последната диктатура в Европа не само обслужва онези, които харесват сирената си кървавочервени. Тази беларуска компания прави цяла гама изкуствено италиански сирена, а вкусът съвпада с изненадващо острата марка. Това е проходим опит за рикота, който би се отразил добре на тестени изделия или десерти. Безпристрастният белоруски централен избирателен комитет несъмнено ще му даде 11 от 10, но дори при честен вот заслужава уважителни седем.

Моцарела, Аржентина, 2/10

Безвкусна материя, толкова пластмасова, колкото опаковката. Снимка: Шон Уокър

Руско сирене, върни се! Всичко е простено! Тази бучка безвкусна материя не изглежда по-малко пластична, когато я извадите от опаковката. Вероятно по-полезно като оръжие, отколкото като източник на препитание, то е твърдо по текстура и унищожава душата на вкус. Не мога да повярвам, че е изминал няколко хиляди мили, за да стигне до тук. Може би имаше по-приятен вкус, преди да започне пътуването. Значително отстъпва на руските варианти на моцарела.

Fetaksa, сирене в гръцки стил, 2/10

Толкова близо до истинската фета, колкото Ръсел Бранд до Сократ Снимка: Шон Уокър

Не се заблуждавайте от гръцкото надписване и релаксираща средиземноморска сцена, изобразена на опаковката. Тези неща имат консистенцията на застинал Tipp-Ex и имат приблизително толкова много прилика с истински фета, колкото Ръсел Бранд със Сократ. Окси!

Адигейско сирене, 8/10

Адигейски е блестящ пример за таланта на руското производство на сирене. Снимка: Шон Уокър

Може би най-добрият съвет е да се откажете от нокаутите и да се насладите на малкото сирена, които Русия традиционно прави сама. Тези от Кавказките планини - адигейски, сулугуни и чечил - са най-добрите и са чудесни в салати или на скара. Тази бучка адигей идва от плота за прясно сирене и е мека и прясна - малко като халуми, но по-малко солена и каучукова.