Супа от киселец

Шав

Добавяне към колекцията

здравословно

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Здравословно еврейско готвене

Schav е студена кисела супа, ценена от евреите от Източна Европа. (Моите баба и дядо биха го яли няколко пъти седмично през лятото.) Израснах на бутилиран шхав, тъй като основната съставка - тръпчив лист със спаначен вид, наречен киселец, - не беше на разположение в САЩ. (Първият път, когато опитах прясна супа от киселец, беше в училището за готвене La Varenne в Париж.) Днес можете да си купите прясно киселец в гурме магазин или в специализиран зеленчуков магазин. Ако не можете да го намерите, може да се направи интересна, не строго традиционна супа със спанак и лимонов сок. Дебел, кремообразен и крепко тръпчив, schav прави перфектно освежаване в горещия летен ден.

Съставки

  • 1 супена лъжица рапично масло
  • 1 куп люспи, ситно нарязан (дръжте белите и зелените части отделно)
  • 3 средни бели картофи (около 1 паунд), обелени и нарязани на ¼-инчови зарове
  • 12 унции прясно киселец или спанак, стъблото, измито и нарязано на ½-инчови ленти
  • 5 чаши вода
  • 1¾ чаши обезмаслена заквасена сметана
  • Сол и прясно смлян черен пипер, да опитам
  • 1 до 2 супени лъжици захар, или на вкус
  • 1 до 2 супени лъжици пресен лимонов сок, или на вкус
  • 2 супени лъжици нарязани копър (по избор)

Метод

Загрейте олиото в голяма тенджера. Добавете белите люспи от лук и всички зеленчуци от люспи, с изключение на ¼ (запазете последните за гарнитура) и картофите и гответе на умерен огън, докато зеленчуците омекнат, но не кафяви, 5 минути, разбърквайте с дървена лъжица. Разбъркайте киселеца и гответе 1 минута.

Разбъркайте във водата, 1 чаша заквасена сметана, сол, черен пипер и захар и оставете да заври. Оставете супата да къкри, докато картофите станат много меки, 8 до 10 минути. Пасирайте супата в блендер. Прецедете супата в купа и оставете да се охлади до стайна температура, след което охладете, докато изстине.

Точно преди сервиране разбъркайте лимоновия сок и копъра. Коригирайте подправката, като добавите захар, сол или черен пипер на вкус. Супата трябва да е силно подправена и тръпчива, но и малко сладка. Тя също трябва да е дебела, но наливна. Добавете малко вода, ако е необходимо. Прехвърлете останалите зелени люспи и заквасена сметана в атрактивни купички. Прегрейте шава в купички, като отделяте зеленчуците от люспи и заквасената сметана отделно за гарнитура.

Копърът не е строго традиционен, но обичам начина, по който изпъква вкуса.

117 КАЛОРИИ НА 6 ОБСЛУЖВАНИЯ; 2.9 G ПРОТЕИН; 2,8 G МАСЛО; .19 G НАситени мазнини; 21,6 G ВЪГЛЕХИДРАТ; 21,7 MG НАТРИЙ; .84 MG ХОЛЕСТЕРОЛ