Ако сте фен на този блог, несъмнено сте чели за моето предястие от закваска. Тази вълшебна култура на живот, дишане живее в моя хладилник през последните 6 години и през това време приготвях хляб с него почти всеки уикенд. Моето предястие беше буен спътник в печенето, като постоянно произвеждаше красиви питки, кифлички и английски кифли за нашето семейство. Седмичният ритуал на печене на хляб със закваска е труд на любов, който аз напълно прегърнах.

юфка

Закваската с квас е чудотворна култура, която с минимални грижи винаги е готова да ни даде онзи красив, ароматен хляб. Той е упорит и може да процъфтява при седмично хранене (понякога дори по-малко), докато се мотае в хладилника.

И все пак силен, здрав стартер се нуждае от редовни грижи. Това означава да го храните и да сменяте буркана по седмичен график, независимо дали печете с него или не.

Приятели, идва момент в живота на всеки, когато печенето трябва да бъде задържано. Независимо дали става въпрос за кариера, училище или семейни изисквания, всеки пекар рано или късно се сблъсква с обстоятелства, които правят невъзможно спазването на седмичния график на печене.

И така, какво ще правите със закваската си, която сте отглеждали с любов месеци или дори години? Не го изхвърляйте! Ще дойде ден, когато сте готови да печете със стария си приятел за пореден път. За щастие е възможно да се изсуши и запази стартер за дългосрочно съхранение. Там ще почака, в латентност, докато настъпи моментът.

Чудото на закваската, тя ни дава хляб. При редовни грижи и хранене може да живее безкрайно. Също така можем да изсушим и съхраним културата и да я възстановим до живот месеци или дори години по-късно. Ето как направих моето ....

Преди да започнете процеса на сушене, нахранете стартера си и го оставете да престои на стайна температура в продължение на няколко часа. Моят режим на хранене се състои от 1/3 чаша смляно ръжено брашно плюс 1/3 чаша брашно за всички цели, с между 1/2 до 2/3 чаши топла вода. Прочетете повече за това тук.

Оставете го да втаса почти до върха на буркана.

След това поставете 2 големи листа пергаментова хартия върху равна повърхност. Използвайте зона, която няма да бъде обезпокоявана в продължение на няколко дни. Изсипете стартера, като го разделите между 2-те листа. Сега използвайте шпатула, за да разнесете стартера на хартиен тънък слой, покриващ пергамента.

Не покривай. Оставете го да изсъхне при стайна температура.

Проверявайте често, сушенето ще започне около краищата, след което ще се насочи към центъра. Моят отне няколко дни. При топъл, влажен климат може да отнеме повече време.

Когато стартерът е напълно сух, той трябва лесно да се отдели от пергамента. Разбийте го на парчета с размер на пъзел за съхранение.

Съхранявайте го в буркани с топки, на хладно и сухо място.

Разтворете, като разбъркате сухите люспи (поне една унция) в топла вода, колкото да покрие. След като люспите се разтворят, започнете да подхранвате редовно с брашно и вода, докато отново станат мехурчета и активни! Това не би ли направило хубав хранителен подарък? Просто го завържете с лък! Не забравяйте да подарите на приятеля си поне унция люспи.

Сбогом стари приятелю, докато не се печем отново ♥

Отпечатайте тази публикация