И двете са култивирани напитки - което означава, че пробиотичните бактериални култури се добавят за ферментация на прясно мляко. Но „рецептите“ се различават значително. Като начало, кефирът може да съдържа дузина или повече различни бактериални щамове и дрождни култури; мътеница обикновено съдържа само един пробиотичен щам: млечнокисели бактерии.

Кефирът (kuh-FEAR, не KEE-fur) се ферментира от пълномаслено мляко, като се използват специални зърна кефир (повече за тях след минута). Мътеница, по-официално наречена култивирана мътеница, се получава чрез ферментация на обезмаслено мляко с млечнокисели бактерии Streptococcus lactis.

Пробиотиците позволяват и двете напитки да се усвояват по-лесно от млякото. И двете напитки имат прилика на кисело мляко.

Модерният кефир се произвежда в оригинални (обикновени) плюс плодови аромати, за да се възползва от популярността на киселото мляко, а някои хора смятат, че кефирът е „кисело мляко за пиене“. Но зърната на кефира и различният процес на ферментация го правят различна рецепта от киселото мляко.

И двете могат да се пият направо и да се използват вместо мляко или мътеница при готвене и печене. Някои популярни приложения:

buttermilk

ПРАВЕНЕ НА КЕФИР И МАСЛО

Култивирана мътеница. Преди универсалната пастьоризация маслото се правеше, като се остави пълномаслено мляко да престои, за да може сметаната да се отдели, издигайки се на повърхността; сметаната ще бъде обезмаслена, оставяйки „обезмаслено мляко“ отдолу. Ще настъпи естествена ферментация, като киселото мляко леко се вкисва.

Днес обезмасленото (обезмаслено) мляко се подкислява с млечнокисели бактерии, които добавят тръпчивост и причиняват образуването на повече протеини. Ето защо мътеница е по-дебела от обикновеното мляко и защо съвременната мътеница, направена с добавени култури, се нарича култивирана мътеница.

Кефир. Кефирът е направен от кефирни зърна - колонии от бактерии, дрожди, протеини и захари, които приличат на малки пъпки карфиол - които ферментират млякото. Тези гранули активни култури се прецеждат от ферментиралото мляко, преди да се бутилира. Ето повече за това как се прави кефир и снимка на зърната.

Домашният кефир продължава да ферментира с напредването на възрастта. Това е малко ефервесцентно (балонче) от ферментацията, където културите консумират захарите в млякото и отделят въглероден диоксид. Търговският кефир намалява ефервесценцията.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Пиенето на мътеница и кефир може да бъде от полза за здравето. Бактериите подпомагат храносмилането на храната и постоянната консумация може да помогне за разрешаването на определени чревни състояния.

Някои източници твърдят, че редовният прием на която и да е от напитките може да намали риска от рак на дебелото черво.

Но ако харесвате кисело мляко като цяло и не сте се насладили на чаша мътеница или кефир, вземете по една от тях и ги опитайте една до друга.

И ако няма да пиете всичко това или да приготвяте смутита, определено печете или гответе с него.