Храненето сезонно, практика, която винаги е съществувала в кулинарни меки като Франция и Италия (и е съществувала навсякъде по подразбиране преди съвременните транспортни и хранителни технологии), е идея, която се разпространява от около 40 години в САЩ, първо от готвач и ресторантьор Алис Уотърс. Движението „ферма към масата“ и последващото осъзнаване на устойчивостта и милите за въглерод продължават да подчертават необходимостта от промяна на желанията на американските потребители при поискване.

плодовете

  • Вместо аспержи през зимата, например, идеята е да се замени сезонният праз лук, броколини или раколи от броколи.
  • Вместо да копнеете за плодове, които не са в сезона, посегнете към тези, които са: ябълки, кактус [бодлива] круша, черемоя, фурми, грейпфрути, киви, мандарини (клементини, мандарини и други), папая, портокали, маракуя, круши, райска ябълка, нар.


    Търсете ги не само като ръчни плодове, но и като заместители в рецепти за плодове извън сезона.

    ЗИМНИ ЗАМЕСТИТЕЛИ ЗА ЛЕТНИ ПЛОДОВЕ

    Някои се справят по-добре, когато са замразени от други, а плодовете, замразени в своя пик, са опция. Но ако искате от прясно към прясно, ето някои добри заместители:

    Може би най-пропуснатият плод или зеленчук е пресният домат, основна салата и сандвичи. Хана Камински от Bittersweet Blog, пребиваваща в столицата на продуктите на Америка, пише:

    „Дори в спокойната Калифорния, фермерите на пазара, които веднъж се цедят под тежестта на пълни домати и сочни праскови, изглеждат сравнително оскъдни, носещи прашни грудки и сърдечни зелени.

    „Никога не бих мечтал да правя класически табуле † през зимата, когато на пазари могат да се намерят само меки домати, доставени по средата на света.

    Нейното решение: Заместете райската ябълка с нежни вносни домати. Рецептата е по-долу.

    „Съвсем логично е в момента, в който вкусите райската ябълка в тази лека салата“, отбелязва Хана. „Тяхната сочна, месеста текстура и естествена сладост са отличен заместител.“ Тя добавя още повече сезонни продукти към стандартната рецепта за табуле:

    „Наровете от нар придават тръпчив, хрупкав прилив на вкус. И макар магданозът да може да бъде единственият тревист елемент, почувствах се принуден да хвърля онези не обичани върхове от зелени моркови, които твърде често се изхвърлят, вместо да се наслаждават, както би трябвало. "

    РЕЦЕПТА: ЗИМНА ТАБУЛА

    Съставки за 4-6 порции

  • 1/4 чаша булгур пшеница
  • 1/4 чаена лъжичка куркума
  • 1/2 чаша зеленчуков бульон
  • 1 Райска ябълка Fuyu, обелена, обелена и нарязана
  • 1 чаша пресен магданоз, смлян
  • 1-1/2 чаши морковени блатове, смлени (или заместващ магданоз)
  • 2 супени лъжици червен лук, нарязан на ситно
  • По желание: 1/3 чаша нар arils
  • 2-3 супени лъжици лимонов сок
  • 2-3 супени лъжици зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус


    Подготовка

    3. ПОКРИТЕТЕ и охладете за поне 2 часа преди сервиране, за да позволите на вкусовете да се оженят.


    КАКВИ СА ПЕРСИМОНИТЕ?

    В края на 1880-те години в САЩ пристига първата хурма, донесена от морски командир, връщащ се във Вашингтон от Япония.

    Ето повече за хурмите, включително как да им се наслаждавате при всяко хранене през деня.