ориз тенджера

Оризът е зърно, което също като пшеницата е член на семейството на тревите. Стъблата растат на височина от 60 до 180 см (2 до 6 фута) и цъфтят с цветя, които произвеждат зърното като свое семе.

В Европа се отглежда в Северна Италия и в някои части на Испания. Отглежда се, разбира се, и в цяла Азия.

Противно на общоприетото схващане, оризът не расте само в оризови насаждения - полета, наводнени с вода. Някои сортове ориз растат и на хълмове.

В по-голямата си част оризът е описан въз основа на размера на зърното и степента на обработка, която е имал.

  • 1 Съвети за готвене
  • 2 Как да готвя ориз
    • 2.1 Готвене на ориз в тенджера чрез кипене
    • 2.2 Готвене на ориз в тенджера чрез сотиране преди кипене
    • 2.3 За всеки метод на пота
  • 3 Готвене на ориз в тенджера под налягане
    • 3.1 Бял ориз в тенджера под налягане (не накиснат)
    • 3.2 Бял ориз в тенджера под налягане (напоена)
    • 3.3 Кафяв ориз в тенджера под налягане (не накиснат)
  • 4 Разни съвети за готвене на ориз
  • 5 заместници
  • 6 Хранене
  • 7 еквивалента
    • 7.1 Колко суров ориз се равнява на колко варен ориз
    • 7.2 Колко бял ориз да сготвите за един човек
      • 7.2.1 По-малка порция ориз
      • 7.2.2 По-голяма порция ориз
    • 7.3 Колко бял ориз да сготвите за тълпата
    • 7.4 Бележки за еквивалентност на ориза
  • 8 съвета за съхранение
  • 9 Хранителни бележки
  • 10 Исторически бележки
  • 11 Литература и знание
  • 12 Езикови бележки
  • 13 Видове ориз
    • 13.1 Бомба ориз
    • 13.2 Кафяв ориз
    • 13.3 Cốm ориз
    • 13.4 Конвертиран ориз
    • 13.5 сплескан ориз
    • 13.6 Незабавен ориз
    • 13.7 Дългозърнест ориз
    • 13.8 Среднозърнест ориз
    • 13.9 Ориз Паела
    • 13.10 Pirurutong ориз
    • 13.11 Ориз от ризото
    • 13.12 Ориз с къси зърна
    • 13.13 Лепен ориз
    • 13.14 Валенсия Райс
    • 13.15 Бял ориз
    • 13.16 Див ориз

Съвети за готвене

Когато рецепта или някой се позовава на „ориз“, освен ако не посочи вид, се има предвид бял ориз.

Отговорът на въпроса „колко ориз да сготвите“ започва с дебата за това какво представлява порцията. Диетичните насоки за американците са наистина оскъдни в надбавките си. Weight Watchers® е по-щедър. И все пак и двете вероятно не достигат до това, което представлява сервиране в реалния живот в съзнанието на хората. Вижте раздела за еквиваленти по-долу за насоки.

Вижте раздела „Еквиваленти“ по-долу за това колко бял ориз да сготвите.

Вижте също записа за кафяв ориз за това колко кафяв ориз да сготвите.

Как да готвя ориз

Ето два стандартни метода за приготвяне на ориз:

Готвене на ориз в тенджера чрез кипене

На 1 чаша (8 унции/200 г) суров ориз, кипете в голяма тенджера 2 чаши (16 унции/500 мл) вода и 1 чаена лъжичка сол. Не изхвърляйте ориза наведнъж; бавно го изсипете (не разбърквайте, докато наливате.) След това разбъркайте леко, след това покрийте тенджерата, намалете котлона да къкри и варете в продължение на 15 минути

Готвене на ориз в тенджера чрез сотиране преди кипене

Загрейте 1 супена лъжица мазнина (като масло или масло) в голяма тенджера на средно-слаб огън. Изсипете 1 чаша (8 унции/200 г) суров ориз, разбъркайте, за да се покрие, и гответе, докато оризът стане малко прозрачен, около 5 минути. (По желание: за по-вкусен ориз с вкус, заздравете зърната малко, като ги готвите малко по-дълго, докато просто започнат да кафяви.) Бавно изсипете 2 чаши (16 унции/500 мл) вече вряща вода от чайника, разбъркайте 1 чаена лъжичка сол, ако желаете, покрийте и след това гответе 15 минути.

И за двата метода на пота

  • ако цялата вода е отишла, но оризът все още не е омекнал, добавете няколко супени лъжици вряща вода, покрийте и гответе още малко;
  • ако водата е останала, но оризът е сварен, свалете капака и гответе минута или две непокрити, за да може водата да се изпари, докато водата изчезне.

Готвене на ориз в тенджера под налягане

Лора Пацалия, автор на „Готвене под налягане на хип“ (партньорска връзка), разбираемо е голям защитник на готвенето на ориз в тенджера под налягане. Тя поддържа, че можете да получите ориз без притеснения по-бързо и да използвате по-малко енергия. Въпреки че тенджерата под налягане е бърза, тя предупреждава да не се опитва да я бърза по-нататък с бързо освобождаване на налягането в края. Тя казва, че по-бавното, естествено отделяне е жизненоважно за правилното готвене на ориза.

„Отварянето на тенджерата под налягане с 10-минутно естествено освобождаване е съществена част от повечето зърнени рецепти, тъй като по време на това освобождаване парата в тенджерата продължава да готви зърната. Дори след като налягането е спаднало и готварската печка е затворена, парата продължава да готви зърната. Ако тенджерата под налягане е отворена веднага след готвенето под налягане, зърната ще бъдат недоизтрити. Но оставянето на парата да си върши работата без допълнителна топлина, която може да причини изгаряне или преваряване, гарантира перфектно запарени, тръбопроводи горещи зърна. Печки за готвене: Това важи и за вас; оставете готварската печка затворена, докато изтекат пълните 10 минути, дори ако сигналът показва, че цялото налягане е спаднало. " [1] Пацалия, Лора. Готвене под налягане на тазобедрената става. Ню Йорк: Грифин на Св. Мартин. 2014. Страница 139.

За всички следващи указания сложете ориз и други съставки направо в основата на тенджерата под налягане. Съставките могат да бъдат удвоени или утроени, при условие че от съображения за безопасност не надвишавате половината от обема на капака.

Следващият съвет за готвене на ориз е от Laura Pazzaglia. (За да готвите под налягане други видове ориз, вижте уебсайта или книгата за готвене под налягане.)

Бял ориз в тенджера под налягане (не накиснат)

1 чаша (8 унции/200 г) неварен, некиснат бял ориз, 1 1/2 чаши (12 унции/325 мл) вода, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка масло.

Поставете тенджерата под високо налягане. Гответе на висока температура 4 минути, независимо дали е котлон или електрическа машина. Естествено освобождаване. Пух ориз с вилица.

Бял ориз в тенджера под налягане (напоена)

Вземете ориз, изплакнете в цедка, поставете цедка с ориз в голяма купа с вода и оставете да кисне 10 до 15 минути. След това повдигнете цедката, за да отцедите ориза, и продължете със следните указания:

1 чаша (8 унции/200 г) суров, накиснат бял ориз, 1 чаша (8 унции/250 мл) вода, 1/4 чаена лъжичка сол.

Поставете тенджерата под високо налягане. Гответе на висока температура в продължение на 3 минути, независимо дали котлон или електрическа машина. Естествено освобождаване. Пух ориз с вилица.

Кафяв ориз в тенджера под налягане (не накиснат)

1 чаша (8 унции/200 г) неварен, некиснат кафяв ориз, 1 1/4 чаши (10 унции/300 мл) вода, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка масло.

Поставете тенджерата под високо налягане. Гответе на висока за 18 минути готварска печка под налягане; 20 минути, ако е електрическа или нестандартна печка. Естествено освобождаване. Пух ориз с вилица.

Разни съвети за готвене на ориз

  • Не бъркайте ориза, докато се готви, тъй като разбъркването ще го направи лепкав. (Ризотото е изключение: искате да е лепкаво.)
  • Колкото по-широка е устата на гърнето ви, толкова по-добре ще се готви оризът ви.
  • Ако имате място за съхранение на оризова пара, те са евтини и за някои хора могат да извадят малко стрес от готвенето на ориз.
  • Когато затопляте остатъци от ориз в микровълнова фурна, добавете 1 чаена лъжичка вода на чаша (150 g/4 oz) варен, остатъчен ориз. Поставете покрити в микровълнова фурна и затворете за 3-4 минути, или докато се нагреят равномерно.
  • За да направите една супа по-плътна, хвърлете няколко шепи остатъци от сварен ориз към края.

Заместители

Хранене

Пълнозърнестият и кафявият ориз са само две различни имена за едно и също зърно ориз.

Когато оризовото зърно е олющено, оризът е с кафяв цвят. Това е това, което е известно като пълнозърнест или кафяв ориз. По-нататъшното усъвършенстване, за да се получи бял ориз, премахва кафявата външност.

Кафявите ризи са по-питателни от белите, защото кафявият слой задържа някои от хранителните вещества, намиращи се в обвивката.

Оризът няма абсолютно никакъв глутен.

Еквиваленти

Оризовите измервания, еквиваленти и добиви са много неточни, тъй като зависят от толкова много фактори, включително дори - буквално - времето. Просто зависи по същество дали искате да сгрешите от страна на контрола на калориите или щедростта.

1 чаша суров ориз = (8 унции/200 г)

Колко суров ориз се равнява на колко варен ориз

Просто запомнете, че кафявият ориз е по два пъти, белият по три е три.

  • Кафявият ориз по същество удвоява обема и теглото си след готвене. 1 чаша кафяв ориз ще даде 2 чаши; 1 кг кафяв ориз ще даде 2 кг.
  • Белият ориз се утроява по обем и тегло след готвене. 1 чаша бял ориз ще даде 3 чаши; 1 кг бял ориз ще даде 3 кг.

Колко бял ориз да сготвите за един човек

Има две различни предложения за размер на сервиране от диетичните професионалисти, едно по-малко и едно малко по-голямо.

По-малка порция ориз

За да завършите с една порция от 75 g (1/2 чаша/2 унции тегло) варен бял дългозърнест ориз: започнете с 25 g (2,5 супени лъжици/1 oz) суров бял дългозърнест ориз.

По-голяма порция ориз

За да завършите с една порция от 150 g (1 чаша/4 унции тегло) варен бял дългозърнест ориз: започнете с 50 g (1/3 чаша/2 oz) суров бял дългозърнест ориз.

Диетичните насоки за американците (издание 2015 - 2020, Приложение 3) предлагат първото, по-малко количество. По-голямото количество се предлага от Weight Watchers® и други хранителни източници от 2015 г. и макар вероятно да е по-близо до минимума, който хората всъщност ще имат, вероятно ще изглежда оскъдно за много хора.

Колко бял ориз да сготвите за тълпа

Следващото се основава на количеството сервиране от 150 г (1 чаша/4 унции) за дългозърнест бял ориз. Въпреки това не позволява щедри порции, вторични порции или остатъци. За да се позволи това или когато готвите за по-големи количества, вероятно е препоръчително да планирате няколко допълнителни порции.

  • 1 килограм ориз суров = 2,2 паунда/5 чаши неварен = 3 кг (25 чаши/6,5 фунта) варен (Ще обслужва 25 души).
  • 100 г ориз, неварен = 1/2 чаша (3,5 унции тегло), неварен = 300 г (2 1/2 чаши/10,5 унции тегло) варен [2] (Ще обслужва 2 души)
  • 1 чаша ориз, неварен = 7 унции/200 г = 600 г (5 чаши/21 унции тегло) варен [2] (Ще обслужва 5 души).
  • 1 килограм ориз = 2 1/4 до 2 1/2 чаши сурови = 11 варени чаши (Ще обслужва 11 души).

Вижте също записа за кафяв ориз за това колко кафяв ориз да сготвите.

Бележки за еквивалентност на ориза

  • Теглото на неварени в сравнение с теглото на варени са, разбира се, по-точни, отколкото когато се включат измервания в стил обем
  • Обемите на варени и сурови чаши ще се различават диво в зависимост от вида на ориза (напр. Ориз от ризото), колко силно е бил опакован в чашата, равномерната влажност на дадения ден и т.н. също варират диво, в зависимост от вида на ориза, независимо дали е късозърнест или дългозърнест, кафяв или бял и т.н. По този начин, еквивалентностите по-долу не винаги ще се трептят помежду си, особено като се има предвид дали закръгляването за кухнята използваемостта за определен екземпляр е направена нагоре или надолу. Но жертването на използваемостта с изключителна математическа точност е непрактично в кухнята от реалния свят.
  • За кухненски цели обикновено закръгляването на 1/2 чаша суров ориз до тегло 120 г (1 чаша сурово до 250 грама тегло) обикновено е добре. Чувствайте се свободни да го закръглите до 1/3 чаша/2 унции неварена, ако искате по-малко храна в чинията!

Съвети за съхранение

Съхранявайте сух, неварен ориз в запечатан съд на сухо и хладно място. С изключение на кафявия ориз, оризът ще се запази за неопределено време.

Охладете остатъците от сварен ориз в запечатан съд в рамките на един час от готвенето; не оставяйте да изпъкват по-дълго - има документирани случаи на хранително отравяне, настъпило с варен ориз, оставен извън хладилника (вижте бележките за храненето по-долу.) Използвайте от 3 до 5 дни.

Можете да замразите варен ориз до една година. Замразявайте го на порции с размер на храната, вместо на една огромна бучка, за да можете да го извадите от фризера за добавяне към супи или гювечи или дори само за сервиране отстрани.

Хранителни бележки

Мит е, че остатъците от сварен ориз са опасни за ядене. Вярно е обаче, че трябва да бъде незабавно охладено.

„Оризът и другите зърнени храни могат да носят спори на бактерията Б.acillus cereus. Подобно на други спори, спорите на Bacillus ще оцелеят в процеса на приготвяне на ориза. Ако вареният ориз не е охладен правилно, тогава спорите на Bacillus могат да покълнат и да произведат токсин, който може да разболее човек. The мит за неотопляне на ориз, или не яденето на затоплен ориз, най-вероятно е свързано с болест, която хората са преживели от яденето на варен ориз, който е бил неправилно охладен; претоплянето няма да унищожи токсина и така хората се разболяват от „претоплен“ ориз. " [2] Ингхам, Барб. Безопасно боравене с варен ориз. Университет в Уисконсин. Публикуване в блога на 5 април 2019 г. Получено през април 2019 г. от https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

Исторически бележки

Оризът вероятно е роден както в Китай, така и в Индия.

Литература и знание

„Три килограма захар, пет килограма касис, ориз ... какво ще направи тази моя сестра с ориз?“ - Клоун. Зимната приказка, Акт IV, Сцена 3. Шекспир.

Езикови бележки

Испанската дума за ориз, „arroz“, идва от арабската дума за ориз, „aruz“.