Кокосовото брашно е популярна алтернатива на обикновеното брашно, тъй като е с относително ниско съдържание на въглехидрати, като същевременно има високо съдържание на протеини и фибри. Освен това е естествено без глутен. Но може да е трудно да се работи. Така че ето какво трябва да знаете.

печене

Тъй като интересът към беззърнените диети продължава да нараства, много готвачи се стремят да намерят заместител на универсалното брашно при печенето им. Но преди да изключите брашното си, има няколко неща, които трябва да знаете.

Какво е кокосово брашно?

Кокосовото брашно е меко, естествено без зърно и глутен брашно, произведено от сушено кокосово месо.

Това е естествен страничен продукт от производството на кокосово мляко. Когато производителите притискат кокос за млякото му, остават парченца кокосово месо. След това изсушават кокосовото месо при ниска температура и го смилат, докато се получи мек, фин прах, който след това е подходящ за печене.

Популярно сред онези, които се придържат към диети, ограничаващи зърното, като палео диети, GAPS, SCD и кетогенни диети, кокосовото брашно може да предложи алтернатива на безглутенови и богати на протеини традиционни брашна на зърнена основа.

Какви са ползите от кокосовото брашно?

Кокосовото брашно е по-плътно в много хранителни вещества от традиционните брашна на зърнена основа. Освен това е естествено без глутен, така че ако сте на безглутенова диета по необходимост или избор, можете да му се насладите.

Кокосовото брашно е с доста високо съдържание на протеини, фибри и мазнини и относително ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с други брашна. Една порция от две супени лъжици съдържа огромен 5 грама фибри и 3 грама протеин, както и 1,5 грама мазнини. Именно тази комбинация от хранителни вещества - фибри, протеини и мазнини - го прави толкова засищащ.

Освен това е изключително богат на манган, основно хранително вещество, което е от решаващо значение за много процеси и функции в тялото. По-специално, манган. Той помага да се поддържа здравето на костите и помага на тялото ви да използва по-добре други хранителни вещества като холин и биотин. Още повече, той действа като мощен антиоксидант и противовъзпалително хранително вещество.

В допълнение към мангана, кокосът съдържа и други микроелементи като желязо, калий, фосфор, селен и витамин В6.

Печене с кокосово брашно

Кокосовото брашно обикновено се използва при печене, особено палео, без зърнени храни и без глутен. Може да се използва за приготвяне на торти, бисквитки, хляб и кифли. Въпреки че е универсално брашно за печене, може да бъде предизвикателство за използване и трябва да разчитате на утвърдени рецепти, особено ако сте нови в печенето с това алтернативно брашно.

Кокосовото брашно е особено абсорбиращо и много малко количество брашно ще поеме много голямо количество течност. Също така има тенденция да има изсушаващ ефект върху печени изделия, тъй като е толкова абсорбиращ. Най-добрият начин да се противодейства на ефекта му на изсушаване е да използвате много яйца, когато печете. Протеинът в белтъците помага да се осигури структура на печените изделия, докато жълтъците осигуряват влага.

Храните, изпечени с него, често могат да имат пясъчна текстура, така че е най-добре да пресеете добре брашното, преди да печете с него. Освен това е добра практика да отделяте яйцата си, като разбивате брашното с жълтъци и след това разбивате белтъците отделно, докато задържат твърди върхове. След това можете да сгънете белтъците в сместа от яйчен жълтък и брашно и това подобрява естествената тежест на много печени изделия, които използват кокосово брашно като съставка.

Замяна на кокосово брашно с универсално брашно

С кокосовото брашно е трудно да се работи, защото не е брашно на зърнена основа. Това не е лесен заместител, затова е най-добре да използвате утвърдени рецепти.

Не можете да замените кокосовото брашно в съотношение 1: 1 за универсално брашно или повечето други брашна, но се опитайте да намалите количеството брашно до ¼ от това, което обикновено използвате. Освен това, всяка ¼ чаша кокосово брашно обикновено изисква едно яйце както за влага, така и за структура. Може да се наложи да увеличите и други течности в рецептата или да направите малки корекции на времето за печене.

Съвети за бързо печене

  • Използвайте допълнително течност защото кокосовото брашно е много абсорбиращо.
  • Използвайте повече яйца за придаване на печени изделия структура и влага.
  • Включете яйчни жълтъци в кокосово брашно и други сухи съставки и разбийте белтъците отделно, и след това ги сгънете в първата смес, за да направите печените изделия по-леки.
  • Заместете кокосовото брашно с универсално брашно в съотношение 1: 4 и не забравяйте добавете 1 яйце за всяка ¼ чаша кокосово брашно.
  • Яйцата са най-добрият приятел на това брашно, но можете да опитате да работите с тях естествени заместители на яйцав печенето си.
  • Сдвоете го с други алтернативни брашна като бадемово брашно, лешниково брашно, брашно от маниока и малко нишесте от тапиока за най-добри вкусови и хлебни свойства.

Недостатъци при използването на кокосово брашно

Докато кокосовото брашно е с плътно съдържание на протеини, фибри, мазнини и много микроелементи, то е богато и на салицилати. Салицилатите са естествени химикали в много здравословни храни като ягоди, цитрусови плодове и кокос.

Някои хора реагират негативно на салицилати и те могат да изострят главоболието и хиперактивността или да допринесат за кожни оплаквания като екзема. Ако сте чувствителни към тези съединения, най-добре избягвайте кокоса и продуктите, направени от него.

Кокосовото брашно също може да бъде крехко и може да даде на всичко, което печете, лек, но отчетлив аромат, подобен на кокос. Макар че това може да бъде приятно изживяване, когато този аромат е желан, както в кокосова торта или кифла, в някои рецепти този аромат е нежелан. Смесете го с други алтернативни брашна за по-добър и по-балансиран вкус.

Рецепти с кокосово брашно

Въпреки че можете да използвате съветите по-горе, за да се опитате да превърнете любимите рецепти на семейството си в рецепти, в които се използва кокосово брашно, може да се окажете, че губите ценни и скъпи съставки, докато сваляте техниката си. Така че, преди да губите времето си (и пари!), Първо опитайте тези лесни рецепти.

Кленови глазурани тиквени подправки са ароматни с подправки и прекрасни в студена есенна сутрин с халба маслен чай.

Кокосови мадлени са ароматни с цитрусови плодове и чинч за приготвяне.

Опитайте първо тези рецепти:

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.