16 декември 2013 г. от Paola 5 коментара

светлина

Сосът бешамел, кралицата на белите сосове, е типичен за италианската и френската кухня. Всъщност френският маркиз Луи дьо Бешамел започна да го използва в своите рецепти през седемнадесети век. Според други източници сосът е създаден в Тоскана, а по-късно е въведен от Катрин Медичи във Франция. Независимо от произхода си, той е един от най-гъвкавите и вкусни сосове от нашата кухня. Използва се за приготвяне на лазаня, канелони, крепчета, пайове и печени зеленчуци. Традиционната рецепта изисква приготвянето на известния бял руф с масло и брашно, към който ще се добави мляко и след това се приготви до желаната консистенция. Моята рецепта използва малки количества масло, като по този начин прави соса по-лек и лесен за стомаха. Брашното се добавя директно към млякото с бъркалка и в края на готвенето маслото се е разтопило в сместа. Тази процедура позволява приготвянето на деликатен бешамел и намалява образуването на бучки, което вместо това с традиционния метод е по-лесно да се получи.

СВЕТЛИНА BESCIAMELLA (ЛЕКА СЕМА С БЕХАМЕЛ)

Време за приготвяне: 15 минути Добив: 1 л (4 чаши)

СЪСТАВКИ

1 л мляко (приблизително 4 чаши)
100 g (⅔ чаша) универсално брашно
½ чаена лъжичка сол
30 г (2 супени лъжици) несолено масло
Прясно смлян пипер и прясно настърган индийско орехче на вкус

НАСОКИ

1. В средна тенджера разбъркайте добре млякото и брашното с бъркалка до гладкост. Това ще предотврати образуването на бучки. Добавете солта
2. Гответе 3-4 минути (средно-силен огън) при непрекъснато разбъркване
3. Намалете котлона веднага щом сместа достигне бавно кипене и след това продължете да готвите около 10-12 минути, като непрекъснато бъркате до правилната дебелина (гладка и кремообразна). Разбърквайте непрекъснато, за да сте сигурни, че не се залепва или изгаря
4. Добавете масло и разбъркайте, докато се разтопи. Оставете го да се охлади и след това използвайте за любимата си рецепта. -Паола