Японската диета ви позволява да живеете по-дълго и да изглеждате по-млади, казва Мелиса Уитуърти

тайната

Ако имате нужда от вдъхновение, за да промените диетата си, прекарването на няколко часа с Наоми Морияма трябва да свърши работа. Тя има лека (но не прекалено слаба) рамка, перфектна кожа, много енергия и блестяща коса. Тя изглежда с 20 години по-млада от реалната си възраст на 45. Когато купува алкохол, често я питат за документ за самоличност и редовно я изпитват в кой университет посещава. Тя е жив пример за това, за което мечтаят повечето жени на нейната възраст.

И все пак Морияма не се различава от милиони други японски жени, израснали в традиционната домашно приготвена храна на майките си. В резултат на тази диета, която е богата на пресни зеленчуци, кафяв ориз, соя и деликатно приготвена риба, Япония има най-ниския процент на затлъстяване в развития свят - само три процента за мъжете и жените, в сравнение с 23 процента за жени във Великобритания и 34 процента за американки.

Японците също имат най-високата продължителност на живота - 85 години за жените, 78 за мъжете - и най-ниските нива на сърдечни заболявания и други животозастрашаващи заболявания. Накратко, японците, особено жените, са най-здравите в света.

„Ние наистина се фокусираме върху прясна, приятна, здравословна храна“, казва Морияма, когато се срещаме в Ню Йорк. "Жените го изискват. Толкова сме свикнали да имаме вкусна храна. Тя не е само за гастрономи - тя е за всички."

Вдъхновена от ястията, които майка ѝ Чизуко приготвя в малката ѝ кухня в Токио, Морияма пише мемоари за храната, която е яла, докато расте. Тя и съпругът й от Америка Уилям Дойл излязоха със заглавието „Японките не стареят или дебелеят“ - кимване към бестселъра на Мирей Гилияно „Френските жени не дебели“.

48-годишният Дойл е съавтор на книгата. „Оригиналното заглавие беше Tokyo Kitchen на майка ми“, обяснява той. "Но бяхме толкова стряскани от числата, които срещнахме по време на нашето изследване, че го променихме."

Числата на Великобритания са по-обезпокоителни. Нивата на затлъстяване в Англия са се утроили от 1980 г., благодарение на зависимостта на Запада от бърза и преработена храна и нашия навик да ядем малко или никакви пресни плодове или зеленчуци.

Морияма разбра това сама, когато отиде в Америка, за да учи в Университета на Илинойс. Тя веднага спечели 25 килограма от диета с пица, бургери и палачинки.

"Току-що излязох от дрехите си", казва тя. "Това беше не само храната, но и количествата. Не можех да повярвам, но го ядох. Когато се върнах в Япония, в кухнята на майка ми, загубих всичко. Дори не трябваше да мисля за това.

"В Япония се набляга на презентацията - скромни порции, използвайки красиви малки чинии. Типичното японско ястие има четири или пет различни ястия, вместо храната да се комбинира на голяма чиния. Както казва майка ми, приготвянето на ястие е като рисуване на картина. Поднасяйки скромни порции, забавяте скоростта си. Може да се върнете за секунди или трети, но крачите сами. "

Когато повечето хора мислят за японска храна, те мислят за суши. Ресторантите за суши наистина се уловиха във Великобритания, но Морияма обяснява, че суровата риба е много малка част от японската кухня. „Сушито е само едно от многото ястия, които имаме“, настоява тя. Останалите 95 процента са вида храна, за която тя пише в книгата си.

Типична японска вечеря, която всеки британец може лесно да приготви тази вечер, може да се състои от селекция от пресни, сезонни зеленчуци и тофу, нарязани и запържени в рапично масло при висока температура, придружени от купичка кафяв ориз и малка парче прясна или консервирана аляска сьомга и последвано от чаша зелен чай.

Една от основните точки на книгата е, че всички трябва да ядем повече зеленчуци. "В традиционните японски ястия," казва Морияма, "зеленчуците се приготвят на пара или се готвят в бульон. Те са вкусни. Голяма част от готвенето е много леко, което разкрива вкусовете и цветовете на храната."

„Големите проучвания показват, че японското дълголетие не е в гените“, казва Дойл. "Японците, живеещи в Америка, стават също толкова дебели и нездравословни, колкото и всички останали. Наоми и аз играем игра, разхождайки се по улиците на Ню Йорк. Когато видим японско семейство, казваме:" Коя е майката и коя е дъщерята? ' "

„Тайните от кухнята на майка ми в Токио“

Японската диета се основава на риба, соя, ориз, зеленчуци и плодове Японците ядат повече от два пъти повече риба на глава от населението на Запад и са луди по пресните зеленчуци като листни зеленчуци, репички дайкон и патладжан. Проучване на 200 възрастни японски жени установи, че ядат повече от 100 различни храни всяка седмица, в сравнение с само 30 при типична западна диета.

Японското готвене е супер леко и изключително нежно

Вместо да пекат или пекат, японските жени обикновено готвят на пара, грил, соте, задушават или бъркат бързо на силен огън. Тези методи спестяват повече от хранителните вещества в храната. Те никога не задушават храната в сосове с течна сметана или масло.

Японците ядат ориз вместо хляб при всяко хранене

Консумацията на хляб е много по-ниска в Япония, отколкото на Запад, а кафявият ориз е основата на диетата. Това е много богато на фибри и ви кара да се чувствате сити.

Японките са принцесите на мощната закуска

Те не ядат яйца, сланина, сладки зърнени храни, кифли или хляб на закуска. Типична домашно приготвена закуска би била чаша зелен чай, ориз на пара, мисо супа с тофу, малко водорасли, малък омлет и парче сьомга на скара. Това ще ги държи през целия ден.

Японките са луди по пудинга

Те обичат пудинги и закуски, но ги ядат по-рядко и на много по-малки порции. Японците ядат една четвърт от количеството захарни продукти, които западняците правят.