Празнично през Средновековието

По времето, когато светът достигна средновековието хората бяха много по-цивилизовани и вече не ходиха на клубове за храна. Това е поглед върху това как хората са готвили и яли през Средновековието, което е период от около 5 до 16 век. Навиците за готвене и хранене, които бяха установени тогава, бяха основа за начина, по който хората готвят в днешно време в Европа.

които бяха

Средновековната диета

Първата и най-важна в средновековната диета бяха зърнените култури, след това имаше ориз и картофите пристигнаха едва през 1536 г. Висшите класове имаха пшеница, докато тези в долните стъпала имаха ечемик, овес и ръж. Те се предлагаха под формата на хляб, каша, каша и тестени изделия, които се ядоха от всички. Ако някой имаше месо, това беше предимно дивеч, а най-разпространените бяха свинско, пилешко и други птици. Хората на север съществували от риби като треска и херинга, които били сушени, пушени или осолени. Тъй като нямаше специфичен начин за запазване на храната, работните класове имаха проста, достъпна на място и евтина храна, докато висшите класове, които могат да си позволят скъпи подправки, с които да поддържат храната си, имаха по-голямо разнообразие за избор. Някои от подправките, използвани при готвенето сред висшите класове, са вермуй, вино и оцет, заедно с подправки като черен пипер, шафран и джинджифил. Те също използваха много захар или мед, а бадемите бяха използвани за сгъстяване на супи, яхнии и сосове. Хлябът спечели важно и значимо място сред хранителните продукти, тъй като се използваше и в религиозни ритуали. Единствените две други храни, които имаха някакво реално значение, бяха зехтинът и виното.

Хранителни навици

Хранителните навици бяха ограничени от Римокатолическата и Източната православна църква. По време на Великия пост Адвентът и времената на гладно месо не можеха да се ядат, както и всички животински продукти, включително яйца и млечни продукти. Рибата не беше забранена. Тъй като църквите са разпоредили този празник да се редува с бърз, а след това сряда, петък и понякога събота се считат за постни дни. Постът имал за цел да умъртви тялото и да ободри душата. Освен това трябваше да бъде напомняне за това какво Христос жертва за човечеството.

Думата риба се отнася до различни водни животни, дори китове, гъски гъски, пуфини и бобри. Нямаше ограничения за това колко човек може да яде или за умерено пиене и ядене на сладкиши. В рибни дни, когато се провеждаха банкети, рибата, която се сервираше, изглеждаше като други храни, които не бяха разрешени да се ядат, като например правене на фалшиви яйца, като се вземат празни черупки от яйца, пълнят се с рибена сърна и бадемово мляко и се готвят върху въглища.

Три класа

През Средновековието е имало три класа - обикновените хора или работническата класа, духовенството и благородството. Сред дворянството и духовенството имаше чинове, вариращи от крале и папи до херцози и епископи и техните подчинени като сквайри и свещеници. От всеки се очакваше да уважава собствената си социална класа и да се подчинява на управляващите. Пресен дивеч с екзотични подправки беше запазен за благородниците, докато работниците вечеряха с ечемичен хляб, солено свинско и боб. Смятало се е, че храносмилателната система на господаря се нуждае от по-фина храна от тази на работник. Когато търговците и търговците натрупват повече богатства, дидактическата литература и разкошните закони ги държат на мястото им в обществото.

Когато ставаше въпрос за медицинска наука през Средновековието, тогава средновековните учени смятаха, че процесът на готвене не завършва в кухнята, а продължава в тялото с усвояването на ядената храна. Поради това се смяташе, че стомахът трябва да се напълни по определен начин, като първо се ядат по-смилаеми храни, а след това по-тежки. Храни, които не са със същите свойства, не трябва да се смесват заедно. Преди всяко хранене беше обичайно да се пие аперитив, който може да бъде топъл или студен. Напитките се приготвяха със захар или подправки като джинджифил, ким и анасон, семена от копър или кимион, покрити с мед, имаше и вино и сладки млечни напитки. В края на храненето човек имаше храносмилателен. Най-често срещаното е драже, което е имало бучки подправена захар или вино, овкусено с ароматни подправки, наречени хипократи и сервирано със отлежали сирена. Средновековната храна ще започне с плодове като ябълки, след това идват зеленчуци като зеле, тученица или маруля и пиле или коза, сервирани с потажи и бульони. След това ще има по-тежки тарифи като свинско или телешко със зеленчуци и ядки.

Две ястия на ден

Сервиране и приготвяне на храна

Храната се сервира в чинии или идва в саксии за яхния. След това вечерящите се сервираха от съдовете, поставяйки храната си в канавки със застоял хляб, дърво или калаер с помощта на лъжици или с ръце. Ниските класове ядоха храна направо от масите. Въпреки че се използваха ножове, се очакваше гостите да донесат своите и да споделят ножовете си с други. Не е било обичайно да се използват вилици до 14-ти век, а след това отначало само в Италия.

Храната се приготвяше на открит огън, тъй като печките се обикаляха едва през 18 век. Ако някой имаше фурна, която беше трудно да се изгради, тогава тя беше само в много голямо домакинство или в пекарни. Ако имаше достъп до фурна, тогава общността щеше да я сподели. Преносимите фурни бяха направени да се пълнят с храна и след това се заравяха в горещи въглища за процеса на готвене или по-големи се използваха от продавачи, продаващи пайове по улиците. Що се отнася до по-доброто използване на готвенето на открит огън, повечето хора приготвят ястията си в тенджери за яхния, а потажите и яхниите са най-често срещаните ястия. Повечето всичко се комбинира заедно като месо, риба и яйца с плодове. Ястията трябваше да се придържат към съвременните стандарти на медицината и диететиката. Всеки вид храна имаше специфичен начин на приготвяне. Рибата може да се пържи или пече с помощта на люти и сухи подправки, говеждото се вари и свинското винаги се пече.

Консервиране на хранителни продукти

За да се запазят хранителните продукти, много от тях бяха изсушени, за да извадят влагата, така че да издържат по-дълго. В южния климат това се прави чрез излагане на слънце, а в северния климат чрез излагане на силен вятър. Други методи са осоляване, осоляване, консервиране или ферментиране. Един от елементите, които бяха силно осолени, беше маслото. Мариновани и затворени в плътно опаковани буркани са зеленчуци, яйца или риба. Храната също може да се готви в захар, мед или мазнина, като по този начин се създава уплътнение около храната, за да може да се съхранява по-дълго. Алкохолните напитки се произвеждат от зърнени храни, плодове и грозде. Сирена и мътеница са направени от ферментирало мляко.

Средновековна рецепта - немски 14 век

1 кг варено пиле

1/2 ч.ч. смлян джинджифил

щипка смлян анасон

Сол и черен пипер на вкус

Смесете яйцата и подправките, докато се смесят добре. Поставете пилето в кората на баницата и изсипете върху яйчената смес. Печете във фурна 400 градуса до готовност.

В превод се казва да вземете млади пилета на скара, да ги накълцате на парчета с размер хапка. Вземете пресните яйца и ги смесете със смлян джинджифил и малко анасон. Изсипете всичко това в твърд хоросан, който трябва да е горещ. След това поръсете пилето със същите подправки, добавени към яйцата. Поставете пилето в хаванче, добавете шафран и сол на вкус.