Телешкият език е любим за студени нарязани предястия, а също така изглежда топъл в различни сосове и в Япония, на скара. Едва ли ще намерите езици в големите вериги супермаркети, но пазарите, обслужващи етническо население, почти винаги ги имат, заедно с агнешки и свински езици. Снимката е тежала 3,8 килограма и е била дълга 14 инча. Добивът за консумация е бил 64%, загубата на тегло е в кожата, мазнините и течността.

Телешкият език
Телешкият език се различава от телешкия език с това, че е под 1/2 тегло, по-нежен и с по-мек вкус и е от млечна порода, а не от месен хляб. Не е нужно да се чувствате виновни за яденето на теле - обвинявайте го, че вегетарианците ядат цялото това сирене и кисело мляко (вж. Телешко - Противоречие). Снимката е тежала 1,55 паунда и е била дълга 11-1/2 инча. Беше напълно приготвен за 1-1/2 часа .

Закупуване:

Готвене:

Изплакнете езика първо в студена вода, след това в гореща. Поставете го в тенджера с вода, за да се покрие добре (ще набъбне малко). Добавете 1T сол и 8-унция лук на четвъртинки. Когато приключите, изцедете добре езика и го оставете да се охлади, колкото да се справи - след това отлепете кожата. Това е много по-лесно горещо, отколкото студено. Тогава езикът може да бъде охладен старателно и нарязан - много по-лесно е да се нарязва напълно студено, дори ако възнамерявате да го загреете отново. Бульонът може да се обезмасли и да се използва в други рецепти.

Телешкият език също понякога се пече на фурна. За да се подготвите за тази употреба, го попарете във вряща вода, за да може кожата да се отлепи лесно, след което се третира като всяко друго телешко печено с подобно тегло.

В Япония телешкият език се нарязва много тънко и се пече на скара, ястие, наречено гютан, измислено през 1948 г. за използване на части от говеждо месо, изхвърлени от окупационните сили на САЩ.

Здраве и хранене:

Някои по-стари и европейски рецепти казват за премахване на костите в корена на езика. Това не е необходимо в Съединените щати, поради разпоредбите на USDA, насочени към предотвратяване на СЕГ (говежди спонгиформен енцефалит - болест на луда крава).

Забележете на снимката с говежди език, кожата е отстранена от корена в съответствие с разпоредбите на USDA, за да се премахнат всички следи от сливиците, които се считат за възможен носител на СЕГ. Този образец е малко тежък и повечето не премахват толкова много кожа. Телешкият език не е толкова нарязан и обелен, тъй като младите крави не се считат за риск. Събирането на езици от крави на възраст над 30 месеца не е разрешено от USDA.