лонг

Сезонът на барбекю официално е в разгара си, а кварталите навсякъде са изпълнени със сладката, опушена миризма на въглен и барбекю сос. Макар че ястията на скара могат да бъдат толкова здравословни, колкото и вкусни, има някои неща, които трябва да имате предвид, за да сте сигурни, че проблеми като хранителни заболявания и мастни калорични бомби няма да поставят кримп на вашето скара.

1. Направете: Поддържайте ръцете и приборите чисти.

Много заболявания се появяват, когато майсторите на грила боравят със сурово месо преди готвене, събират бактерии и след това го предават обратно на готвена храна. Не забравяйте да миете ръцете си след работа със сурово месо, дръжте контейнер с мокри кърпички до скарата, за да насърчите почистването на ръцете, и никога не използвайте едни и същи прибори както за сурови, така и за варени храни. Ако трябва да използвате едни и същи щипки или вили за скара, измийте ги между поставянето на храни на скара и свалянето им.

2. Не: Поставяйте студени меса направо върху скарата.

Хладилните меса могат да имат петна, които са по-студени от други, което им позволява да се готвят неравномерно и да оставят някои зони в зоната на опасност от температурата. Всички меса да си починат и да станат до стайна температура преди печене на скара, но не ги оставяйте да седят прекалено дълго - седенето при стайна температура може да стимулира растежа на бактериите. Размразяването в микровълновата фурна и предварителното готвене в тиган или фурна може да помогне за намаляване на количеството допълнителни сокове в месото, което може да ограничи соковете и мазнините от капене върху източника на топлина и освобождаване на потенциално причиняващи рак съединения.

3. Направете: Изберете постно месо или зеленчуци и направете марината.

Зеленчуците и постните меса като пилешко или риба са най-здравословните възможности за скара. Също така е добра идея да се придържате към разумни порции месо на скара - порцията е колкото размера на тесте карти. Предварителното подрязване на мазнини и мариноване на меса може да помогне за увеличаване на вкуса им, като същевременно намали съдържанието на калории и канцероген.

4. Не: Използвайте сосове твърде рано.

Когато се приготвят на открит пламък, захарите в сладки сосове за барбекю са склонни да се овъгляват и да се превръщат в твърда, горчива, негодна за консумация маса, която разрушава вкуса на доброто месо. Използвайте сосовете пестеливо и ги запазете за последните десет секунди готвене. Ще ви трябва по-малко сос и вкусът ще се прояви по-добре.

5. Направете: Използвайте термометър.

Много фактори могат да повлияят на това как изглежда „готово“ парче месо и температурата не винаги е висока в списъка. Парче месо може да изглежда кафяво, но въпреки това да има опасна вътрешна температура. Нарязването на месо, за да се провери готовността, също може да доведе до загуба на някои сокове, което им позволява да пръскат върху горещи въглища. Вместо да се опитвате да прецените колко е направено парче месо, използвайте термометър.

6. Не: Използвайте стартерна течност.

Течността за стартер може да е удобна, но не е добра идея за скара. Той може да придаде на храните химически вкус и никой не иска да поглъща начални химикали. Не бързайте, когато става въпрос за запалване на въглен - храната ви ще има по-добър вкус и ще бъде по-здравословна за него.

7. Направете: Използвайте прясно месо.

Преработените меса са с високо съдържание на сол, мазнини и потенциално канцерогенни съединения. Пропуснете колбасите и вместо това изберете прясно, постно месо. Добрата марината ще ви помогне да омекотите месото, като същевременно придава вкусове, които искате, без да добавяте нищо, което не правите.

8. Не: Бързайте или се разсейвайте.

Има тесен прозорец между студено и сурово, перфектна готовност и негодни за консумация пепел. Бъдете внимателни, докато печете на скара, за да не месото ви се превърне в сухи, изпечени хокейни шайби и не бързайте. Добре приготвеното месо е по-здравословно и безопасно от изгореното или суровото месо, да не говорим за много по-задоволително.

9. Направете: Приберете остатъците бързо.

Дори след готвене е лоша идея да оставяте храната да седи наоколо през лятната жега. Не оставяйте остатъците да престоят повече от час при температури над 90 ° F или два часа при 72 ° F. Колкото по-дълги остатъци седят наоколо, толкова повече време има за размножаване на бактериите.

10. Не: Използвайте стоманени четки за почистване на скарите.

Стоманените четки могат да отделят четина, позволявайки им да се вграждат във вашата храна и след това във вас. Използвайте пемза или четка с форма на намотка без четина, за да изтъркате грила внимателно след употреба.

Скарата е естествена част от лятото и няма причина да пропуснете. Следвайки тези десет Dos and Don’ts, ще можете да имате щастливо, здравословно и безопасно лято, пълно с вкусно барбекю.