По купон Шерпа

добавки

Не искаме само храната ни да има добър вкус в наши дни: тя също трябва да изглежда добре. В резултат на това производителите на храни използват която и да е от 14 000 лабораторно направени добавки, за да направят храната ни да изглежда по-свежа, по-привлекателна или да издържи по-дълго на рафта.

Колкото по-дълго производителите използват тези добавки, толкова повече научаваме за тяхното въздействие. Докато някои добавки са безвредни, други причиняват всичко - от копривна треска и астма до гадене и главоболие при някои хора. Някои експерти препоръчват да се избягват храни, изброяващи повече от пет или шест съставки или съставки с повече от три срички и да се купуват храни, които съдържат такива естествени добавки като плодове и зеленчуци.

Нашият списък с най-добрите 15 химически добавки и техните възможни странични ефекти ще ви помогне да дешифрирате списъците на съставките във вашия супермаркет.

Този газ се изпомпва в каси с ябълки, за да ги спре да произвеждат етилен, естественият хормон, който узрява плодовете. Широко известен като SmartFresh, този химикал запазва ябълките до една година и бананите до един месец. Серен диоксид служи за същата цел, когато се пръска върху грозде.

Изследователите в началото на 1900 г. са разработили много изкуствени оцветители от багрила от катран и нефтохимикали. През годините FDA забрани много от тези химикали като доказани канцерогени (влошаващи рака агенти). Днес FDA разрешава само 10 цвята в храните, четири от които са ограничени до специфична употреба. Това ограничение предполага, че някои рискове остават. Разгледайте раздела за цветни добавки на уебсайта на FDA (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) за повече информация.

Този общ термин се отнася до стотици лабораторни химикали, предназначени да имитират естествени аромати. Например, някои имитации на аромати за ванилия са направени от отпадъци от петрол или хартиена фабрика. Всъщност от стотици отделни химикали може да се създаде единичен изкуствен аромат. Нови проучвания показват, че добавките с изкуствен аромат могат да причинят промени в поведението.

Този заместител на захарта се продава в търговската мрежа като Equal и NutraSweet и е приветстван като спасител за диети, недоволни от неприятния вкус на захарина. За съжаление, едно от 20 000 бебета се ражда без способността да метаболизира фенилаланин, една от двете аминокиселини в аспартама. В резултат на това не се препоръчва за бременни жени или кърмачета.

Почти 90% от сьомгата, продавана в супермаркетите днес, идва от ферми. Диетата на отглежданата в отглеждана сьомга не включва ракообразни, които съдържат естествен астаксантин, който причинява розова плът в дивата сьомга. В резултат на това производителите добавят астаксантин към диетите със сьомга във фермата, за да изглеждат прясно от водата. Астаксантинът се произвежда от въглищен катран.

БЕНЗОЙНА КИСЕЛИНА/НАТРИЕВ БЕНЗОАТ

Често добавяни към мляко и месни продукти, тези консерванти се използват в много храни, включително напитки, продукти с ниско съдържание на захар, зърнени храни и меса. И двете временно инхибират правилното функциониране на храносмилателните ензими и причиняват главоболие, стомашно разстройство, астматични пристъпи и хиперактивност при децата.

BHA (бутилиран хидроксианизол) и BHT (бутилиран хидрокситолуен)

Тези антиоксиданти са подобни, но неидентични петролни химикали, добавени към храни, съдържащи масло, като консервант и забавят гранясването. Най-често се намират в бисквити, зърнени храни, колбаси, сушени меса и други храни с добавени мазнини. Международната агенция за изследване на рака на Световната здравна организация счита BHA за възможен канцероген за човека.

Яйчните жълтъци не винаги излизат златисто жълти, така че производителите използват този пигмент, за да ги направят по-вкусни. Въпреки че използваните количества са много малки, тестовете показват, че по-големи количества кантаксантин могат да причинят увреждане на ретината.

Емулгаторите, произведени от растителни мазнини, глицерол и органични киселини, удължават срока на годност на хлебните продукти и позволяват на течностите, които обикновено не се смесват, като масло и вода, да се комбинират гладко. Много продукти с намалено съдържание на мазнини или с ниско съдържание на калории използват емулгатори. Търговските емулгатори също се използват в нискокалорично масло, маргарин, дресинг за салати, майонеза и сладолед. Емулгаторите, използвани в храните, включват агар, албумин, алгинати, казеин, яйчен жълтък, глицерол моностеарат, ксантанови смоли, ирландски мъх, лецитин и сапуни.

ЦАРЕВИЧЕН СИРОП С ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ФРУКТОЗА

Този повсеместен подсладител помага да се поддържа влагата, като същевременно се запазва свежестта. Малко фруктоза не е проблем, но огромното количество "скрита" фруктоза в преработените храни е стряскащо. Консумацията на големи количества е посочена като причинителен фактор за сърдечни заболявания. Повишава нивата на холестерол и триглицеридни мазнини в кръвта, като същевременно прави кръвните клетки по-склонни към съсирване и ускорява процеса на стареене.

МОНОСОДИЙ ГЛУТАМАТ (MSG)

Преди години имаше много оттенъци и плач, когато научените китайски ресторанти често добавяха MSG към китайските храни като подобрител на вкуса. След това научихме, че MSG може да се намери в много други преработени продукти, като салатни превръзки, подправки, подправки, бульони и чипс за закуски. Някои доклади сочат, че MSG причинява стягане в гърдите, главоболие и усещане за парене във врата и предмишниците. Докато MSG е направен от компоненти, намиращи се в телата ни _ вода, натрий и глутамат (обща аминокиселина) _ поглъщането е съвсем различен въпрос.

FDA одобри тази фалшива мазнина за използване в закуски преди няколко години, поради възражения на десетки изследователи. Притеснението им беше, че Olestra инхибира способността ни да абсорбираме здравословните витамини в плодовете и зеленчуците, за които се смята, че намаляват риска от рак и сърдечни заболявания. Дори при ниски дози е известно, че Olestra причинява "изтичане на анал" и други стомашно-чревни проблеми. Може би затова FDA изисква храните, съдържащи Olestra, да имат предупредителен етикет.

Хидрогенирането е процес на нагряване на масло и преминаване на водородни мехурчета през него. Тогава мастните киселини в маслото придобиват част от водорода, което го прави по-плътен. Ако напълно хидрогенирате, от маслото създавате твърдо вещество (мазнина). Но ако спрете отчасти, ще създадете полутвърдо, частично хидрогенирано масло с консистенцията на масло. Тъй като този процес е много по-евтин от използването на масло, частично хидрогенираните масла се намират в много, много храни. Пристрастяващите им свойства свързват частично хидрогенираните масла с проблеми с теглото, причинени от забавен метаболизъм и развитие на диабет, рак и сърдечни заболявания.

Калиевият бромат увеличава обема на бялото брашно, хлябовете и кифличките. Повечето бромати бързо се разпадат до безобидна форма, но е известно, че причиняват рак при животните _ и дори малки количества хляб могат да създадат риск за хората. Калифорния изисква предупреждение за рак на етикета на продукта, ако калиевият бромат е съставка.

НАТРИЕВ НИТРИТ И НИТРАТ

Тези тясно свързани химикали се използват от векове за консервиране на месо. Докато самият нитрат е безвреден, той лесно се превръща в нитрит, който, когато се комбинира със съединения с вторични амини, образува нитрозамини, мощен химикал, обострящ рака. Тази химична реакция протича лесно по време на процеса на пържене.