Не съдете храната по външния й вид, казват готвачи и специалисти по диети.

4 май 2010 г. ? - Деликатесите в други страни може да изглеждат отвратителни на пръв поглед, но готвачи и диетолози казват, че могат да бъдат вкусни и питателни.

отвратителни

Само си представете протеините и минералите в апетитен курс на балут, последван от топло Casu Marzu, цвъртящ будог и освежаваща хапка за десерт.

Технически това е плод от варена патица, сирене от личинка, обезглавено козе, пълнено с камъни и жабешки фалопиеви тръби. Цялото хранене е добър източник на протеини.

По-долу е даден списък с храни, които може да ви се сторят отвратителни, вкусни и може би питателни - ако можете само да се опитате да ги опитате.

Царевица, или Huitlacoche

Години наред фермерите в САЩ се опитваха да избегнат гъбичната инфекция, наречена царевица. Но американците откриват вкусното лакомство, което хората в Централна и Южна Мексико никога не са спирали да ядат.

"Прилича на стрък царевица, който прилича на мозък, целият е на бучки, но е сив", каза д-р Кристин Гербщад, говорител на Американската диетична асоциация.

След като гъбичките заразят царевицата, зърната се разширяват и променят цвета си до различни нюанси на сиво и черно. Тъй като гъбата расте, тя също променя вкуса на царевицата и добавя хранителни вещества.

"Той има тонове фибри, има и бета-глюкани, които са вид въглехидрати, и има много други свободни захари, което е много необичайно за гъбата", каза Гербщат.

Царевицата, наречена huitlacoche в Латинска Америка, също добавя към царевицата антимутигени и лизин, предпазващи от рак, каза Гербщат.

"Царевицата не съдържа лизин в себе си, но когато тя [царевична шмарка] расте върху нея, тя увеличава лизина," каза Гербщат. Лизинът е една от осемте незаменими аминокиселини, което означава, че неговата една от аминокиселините, които тялото не може да произведе и трябва да си набавя от храната.

"Забавно, в Щатите ние исторически го третираме като болест, но сега тя се появява все повече и повече на местните фермерски пазари като деликатес", каза готвачът от Чикаго Рик Бейлес.

Бейлес описва huitlacoche като „с нежен царевичен вкус, тъй като самата гъба расте на царевичен клас“.

"[Страхотно] е като пълнеж в енчилада или такитос. Хуитлакош е съкровище в Мексико", каза Бейлес, собственик на Frontera Grill, Topolobampo и XOXO в Чикаго. "В Тополобампо сервираме тарта за хуитлакош с нашата черна бенка от Оаксакан."

Готвачът на знаменитост Марсела Валядолид нарече huitlacoche „мексиканския трюфел“.

"Huitlacoche обикновено се яде като пълнеж за кесадили или с каквато и да е храна на основата на тортила. Също така чудесно се пълни в крепове", каза Валядолид, автор на "Fresh Mexico" и водещ на "Mexican Made Easy" в хранителната мрежа.

„Произхожда от древната ацтекска кухня и също се смята за деликатес в Мексико“, каза тя.

Ескамоли или яйца от мравки

Само един процент от хората в САЩ отказват да ядат яйца под някаква форма, според Вегетарианския ресурсен съвет.

Шансовете са, че повечето от хората, които ядат яйца, избират яйца от пилета. Няколко от нас ще опитат патешки, пъдпъдъчи или щраусови яйца веднъж или два пъти.

Така че защо да не опитате яйца от мравки и да ги наречете ескамоли?

Това очевидно беше заключението на много от Латинска Америка, където мравките Liometopum процъфтяват и произвеждат ларви с размер на ориз.

"Ескамолите имат консистенция, подобна на извара, и имат мазен, но леко орехов вкус", каза Валядолид. "Обикновено се сервират сотирани с масло, чесън и люспи, за да се приготвят така меки царевични тортила."

Валядолид каза, че ларвите обикновено се събират от корените на растението агаве, което е източник на текила.

„Те се считат за деликатес и обикновено се наричат„ хайвер от насекоми “или„ хайвер от мравки ““, каза Валядолид.

Докато хората ядат насекоми по целия свят, ескамолите са ларвите от род мравки, наречен Liometopum. Ларвите са чудесен източник на протеини и обикновено са по-евтина и по-устойчива форма от месото.

Според изследователска статия от 2006 г. в Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine обаче мравките, които осигуряват ескамоли, сега са застрашени видове в някои региони.

Kopi Luwak, или Civet Cat Coffee

С име като Kopi Luwak и цена от 300 долара за килограм чисти зърна - трудно е да не се чудите как обикновена чаша кафе стана толкова скъпа.

Но може би е по-добре просто да пиете и да не мислите, докато се наслаждавате на вкуса. Kopi Luwak се добива от изпражненията на азиатската палмова цивета, вид котка, която живее в Индонезия.

„Те ядат черешите, (кафе) на зърна и всичко останало и след това ферментира в храносмилателната им система“, каза Гербщат. "Когато дъвчат черешите, зърната остават непокътнати и цели."

Производителят на кафе, който измислил Копи Лувак, намерил черно злато от различен вид. Всичко, което правите, е да изчистите зърната, намиращи се в екскрементите на цибетата, да ги изпечете и сварите.

Оказва се, че храносмилателната система на цибетата трансформира зърното по такъв начин, че да промени вкуса на кафето в нещо доста привлекателно и рядко. Гербщат каза, че годишното производство на Kopi Luwak е 500 лири годишно.

"Описва се като намек за карамел и шоколад; земни плесен и екзотика", каза Гербщат. "Тялото на кафето е много по-дебело и очевидно е много гладко, няма еднаква захапка."

Но за разлика от царевицата, трансформацията от скучно кафе на зърна в кафе на зърна Kopi Luwak не идва с вливане на хранителни вещества.

"Хранително би било същото като кафе на зърна", каза Гербщат.

Според Харвардското училище за обществено здраве журито все още не знае дали кафето е добро или лошо за хората.

Докато дългосрочните проучвания показват по-нисък риск от болестта на Паркинсон и рак на черния дроб сред хората, които редовно пият кафе, пиенето на кафе по време на хранене може също да повлияе на способността на организма да абсорбира желязото.

Кафето, приготвено без филтър, като кафе от перколатор или френска преса, също съдържа вещество, наречено кафестол, което може да повиши холестерола, според д-р Роб ван Дам от Харвардското училище за обществено здраве.

Птичи гнездо супа

Идеята за супа от „птиче гнездо“ звучи толкова странно, че е трудно да се приеме буквално за първи път. Но името го описва точно: супа, направена от птиче гнездо.

Но това не е каквато и да било птица, а конкретна бързичка, открита в Югоизточна Азия. В продължение на поне 400 години хората скалират скали в пещери, за да съберат гнездото на суилета за супа.

За разлика от други птици, които изграждат гнездата си от клонки или ги копаят в пясъка, мъжкият суифт старателно изгражда гнездото със секрети от устата си.

"Слюнката, която изплюват, прави тези гнезда, които правят желирана текстура в супата", каза Гербщат, който оприличи структурата на супите, които използват яйца като сгъстител.

"Ядливите птичи гнезда са сред най-скъпите животински продукти, използвани от хората", каза Гербщат. "Една купа супа е около 30-100 щатски долара. Един килограм гнезда може да струва 2000 долара и има друга форма на червено гнездо, отколкото може струва до 10 000 долара за килограм. "

Гербщат каза, че традиционно супата от птиче гнездо се е подобрила на гласа, за укрепване на имунната система или подпомага храносмилането.

Съвременната наука установи, че птичите гнезда, използвани в супата от птичи гнезда, са пълни с минерали.

„В гнездата наистина има много калций, желязо, калий и магнезий“, каза Гербщат.

Boodog Marmot?

Boodog е по-скоро метод за готвене, отколкото определено ястие, но неговата изобретателност позволява готвене на открито за кратко време, като същевременно създава яхния - в коза.

"Това е ястие от монголската кухня", каза Гербщат. "Използват парченца овнешко месо, поставят го в коремната кухина на обезкостена коза или мармот."

Процесът всъщност започва с обезглавяването на козата, изчистването на вътрешността й и обезкостяването на трупа.

След това подправки, парченца друго месо или по-апетитните органи се пълнят в коремната кухина заедно с камъни, които са били предварително загряти на огън. Козата се шие отново и се готви отвътре навън от горещите камъни, докато готвачът изгаря кожата, за да отстрани козината отвън.

Готвачите трябва да внимават да обръщат внимание на температурния баланс, иначе будогът може да експлодира.

Гербщат каза, че хранителната стойност ще бъде подобна на другите ястия от овче или козе. Въпреки това, органите могат да добавят малко тласък - или опасност.

"Черният дроб е нещо като сметището на токсични отпадъци в тялото", каза Гербщат. "В него може да има тежки метали; може да има много холестерол, защото това е мястото на синтеза на холестерол."

Гербщат каза, че бъбреците обаче ще осигурят доста протеини и желязо.

„Искате да сте сигурни, че те [boodogs] са приготвени на 160 градуса, за да убият всички паразити“, каза Гербщат.

Асошиейтед прес допринесе за тази статия.