Традиционна цяла щука на пара

Добавяне към колекцията

щука

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Лесни семейни ястия

Това винаги беше специално кулинарно удоволствие, а щуката остава една от любимите ми риби днес. Неговата сладка, стегната и леко люспеста плът го прави идеален за приготвяне на пара. Наслаждавахме се просто на пара, за да може свежият му, естествен вкус да блести. След това бързо го заливахме с душ от прясно настърган пролетен лук, лек соев сос и горещо опушено олио, което се черпеше като докосване в последния момент, като масло в западната кухня. Сервирахме щуката цяла в ресторанта на чичовете ми и тя се появяваше често на семейната маса при специални поводи. Спомням си как другите покровители на ресторанта биха гледали с любопитство, когато рибата дойде на масата, цяла и на пара. След като се насладихме на деликатната щука, винаги се мъчеше да видим кой трябва да се наслади на рибната глава, която съдържа високо цененото месо от бузи. Още като малко дете бях научен да изваждам бузите с помощта на клечката си и да ги слагам послушно в купата на майка ми като мой синов подарък към нея. Тогава всеки възрастен на масата кимаше с одобрение и аз знаех, че съм на прав път.

Съставки

  • 1 × 1,35 кг (3 lb) почистени и изкормени цели щука или цели твърда бяла риба, като треска или лаврак
  • 1 супена лъжица сол
  • 6 зелен лук, бели и зелени части, фино настъргани
  • 2 супени лъжици лек соев сос
  • 3 супени лъжици фъстъчено масло

Метод

Натрийте рибата равномерно отвътре и отвън със солта и я поставете върху топлоустойчив поднос.

Поставете параход или поставете багажник в уок или дълбок съд и го напълнете с 5 см (2 инча) вода. Оставете водата да заври на силен огън. Внимателно спуснете плато върху багажника. Включете котлона на ниско ниво и покрийте плътно уока или тигана. Парете внимателно в продължение на 15 минути или докато рибата се сготви. Когато е готова, рибата трябва да е твърда на допир.

Извадете рибата и излейте излишната течност. Поръсете равномерно лука и соевия сос върху рибата. Загрейте фъстъченото масло в уок, докато стане много горещо и опушва. Залейте рибата с горещото олио и сервирайте наведнъж.

Голяма калай за печене на пуйка е идеална за приготвяне на пара на цяла риба.