въпроси

Помислете за храните, които най-много обичате да ядете. Шансовете са, че съдържат някаква форма на захар. Това може да са захарите в праскови, пресни от овощната градина, или захарите, допринасящи за ценения вкус на любимия ви сладолед.

Всъщност повечето хора се наслаждават на сладкия вкус на захарите. Но вкусът е само една от важните роли, които захарите играят в храната. Например захарите помагат за запазването на конфитюри, зърнени храни, сладкиши, бонбони, бисквитки и напитки. Захарите също помагат да се получи нежната, влажна текстура на сладкишите и златисто-кафявата, хрупкава същност на много бисквитки.

Като част от балансирания план за здравословно хранене, можете да се наслаждавате на захари умерено. Тази брошура отговаря на въпроси, които може да имате относно захарите и тяхната роля в здравословната диета.

Какво представляват захарите?
Захарите са въглехидрати, които служат като основен енергиен източник за тялото. Има много видове захари. Те се срещат както естествено, така и като съставки в много храни.

Най-познатата захар е захарозата. Той е направен от две прости захари, фруктоза и глюкоза. Плодовете и зеленчуците естествено съдържат фруктоза и глюкоза. Други захари, използвани в храни, включват инвертна захар, царевичен сироп, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, мед, лактоза (млечна захар) и други сиропи. По време на храносмилането всички тези захари, с изключение на лактозата, се разграждат до фруктоза и глюкоза. Лактозата се разпада на глюкоза и галактоза.

Защо в храните се добавят захари?
Захарите играят важна роля в храните. Те придават вкус, текстура и цвят на печените продукти. Те осигуряват енергия за дрожди, използвани за печене на хляб. Те добавят тяло към киселото мляко. Те помагат за балансиране на киселинността в доматените сосове и салатните превръзки.

Някои захари също играят специална роля в храните. Инвертната захар помага на захарозата да не кристализира в бонбони. Царевичният сироп се използва в някои храни, защото е по-сладък от захарозата.

Безопасни ли са захарите за ядене?
Захарите са „общопризнати като безопасни” от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). През 1986 г. прегледът на изследванията за прием и безопасност на захари заключава: „Освен приноса за зъбния кариес, няма убедителни доказателства за захарите, които да показват опасност за широката общественост, когато захарите се консумират на сегашните нива и в начинът, който сега се практикува. "

Докладът на хирурга за храненето и здравето, докладът на Националната академия на науките Диета и здраве и Здрави хора 2000: Национални цели за насърчаване на здравето и превенция на заболяването от Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ подкрепят тези заключения.

Как тялото използва захари?
Захарите са източник на енергия за тялото. По време на интензивна физическа активност те са основният енергиен източник.

Няма хранителни разлики между захарите. Тялото използва всички видове по един и същи начин. По време на храносмилането захарите като захароза и лактоза и други въглехидрати като нишесте се разграждат на прости (или единични) захари. След това обикновените захари преминават през кръвния поток към телесните клетки. Там те осигуряват енергия и помагат за образуването на протеини или се съхраняват за бъдеща употреба.

Мозъкът и червените кръвни клетки могат да използват глюкозата само за енергия. По време на бременност глюкозата също помага за образуването на клетки и производството на мляко. Тялото може да произвежда собствена глюкоза или да я набавя от храни.

Как захарите се вписват в здравословната диета?
Здравословната ежедневна диета включва храни от пет групи: Зърнени храни (включва хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия; Зеленчуци (включва 100% зеленчукови сокове); Плодове (включва 100% плодови сокове); Млечни продукти от обезмаслено или нискомаслено мляко, кисело мляко, сирене или калций-обогатени соеви напитки; Протеинови храни от месо, птици, морски дарове, боб и грах, яйца, преработени соеви продукти, ядки и семена. Някои храни от тези групи естествено съдържат захари като плодове или мляко. Други храните от тези групи може да са добавили захари, като сладкиши, бисквитки или плодове, консервирани в сироп. Здравословната диета може да включва и двата вида храни. Когато намалявате калориите, диетолозите съветват храни с по-ниско съдържание на мазнини и захари през повечето време. Това помага осигурете адекватен прием на основни хранителни вещества.

Какво се разбира под термина „захари“ на етикета на храните?
Панелът за хранене на етикета за храна изброява общото количество захари в порция храна. Това количество включва захари, намиращи се естествено в храни като захарите в стафидите. Включва и добавени захари. Списъкът на съставките трябва да посочва захари от всички източници на съставки в низходящ ред по тегло.

За разлика от други хранителни вещества, захарите нямат препоръчително ниво на прием или процент дневна стойност. Докладът за диетични референтни приемни напитки (DRI) от 2002 г. заключава, че макар да няма достатъчно доказателства за определяне на горна граница за общия или добавения прием на захар, има данни, които предполагат, че консумацията на ключови микроелементи (калций, витамин А и цинк) е засегнати, когато добавеният прием на захар надвишава 25% от калориите.

Какво означава „без захар“ и „намалена захар“ на етикетите на хранителните опаковки?
FDA контролира отблизо използването на тези термини върху етикетите на храните. Храната без захар трябва да съдържа по-малко от 0,5 грама захар на порция. Храната с намалена захар трябва да съдържа поне 25 процента по-малко захар на порция от обикновения продукт.

Захарите не могат да се добавят към храна с етикет „без добавена захар“, „без добавена захар“ или „без добавена захар“. Преработката също не трябва да увеличава количеството захари в храната.

Освен ако храната не отговаря на други изисквания за продукти с ниско или ниско съдържание на калории, „без захар“, „без добавена захар“ или храни с подобно етикетиране трябва да съдържат друго изявление. Етикетът също трябва да посочва, че продуктът не е намалена или нискокалорична храна или не е за контрол на теглото.

Дали захарите причиняват хиперактивност?
През 70-те години на миналия век анекдотичните доклади предполагат, че захарите причиняват хиперактивност при децата. Изследванията обаче не успяха да потвърдят тази теория. Хиперактивност не се наблюдава при деца след постоянен висок прием или единични големи дози захари.

В скорошно проучване изследователите изследваха ефекта от яденето на захароза (трапезна захар) върху поведението на деца на възраст от 6 до 10 години. Децата бяха избрани за изследването, защото родителите им вярваха, че децата реагират негативно на захарозата. Бяха проучени и деца в предучилищна възраст. Те често се считат за чувствителни към някои храни. Изследователите не откриват разлики в поведението на децата, когато ядат по-високи от нормалните количества захароза в сравнение с диетите с ниско съдържание на захароза.

Всъщност това и други изследвания показват, че захарите са склонни да успокояват както децата, така и възрастните. Този ефект може да остане незабелязан поради други влияния. Например вълнението от рожден ден или Хелоуин може да замени успокояващия ефект на захарите.

Дали захарите причиняват диабет?
Изследователите не знаят защо възниква диабет, но знаят, че захарите не го причиняват. Диабетът е нарушение в начина, по който тялото се справя със захарите. Хората с диабет или не произвеждат достатъчно инсулин, или не могат да използват инсулина, който тялото им произвежда. Инсулинът е необходим за използването на повечето захари.

Лечението на диабет включва балансирана диета, редовни упражнения и лекарства, когато са предписани. Според Академията по хранене и диететика повечето хора с диабет могат да се насладят на захари в ограничени количества.

Дали захарите причиняват наддаване на тегло?
Захарите сами по себе си не причиняват наддаване на тегло. Излишните телесни мазнини се получават, когато човек яде повече калории, отколкото е необходимо. Допълнителни калории могат да идват от всяко калорично хранително вещество (протеини, мазнини, алкохол и въглехидрати). Липсата на физическа активност също играе съществена роля при затлъстяването.

Дали захарите причиняват хипогликемия?
Истинската хипогликемия е много рядка. Това е резултат от основно заболяване, което засяга способността на организма да поддържа нивото на кръвната захар. При хипогликемия нивата на кръвната захар падат под нормата. Може да се появят симптоми като треперене и главоболие.

Захарите не повлияват необичайно нивата на кръвната захар при здрави хора. Ниските нива на кръвната захар се срещат най-често при хора с диабет, които приемат твърде много инсулин. Лечението в този случай е да се ядат захари като тези, съдържащи се в плодови сокове, захарни кубчета, твърди бонбони или безалкохолни напитки.

Дали захарите причиняват кариес?
Кариесът на зъбите е резултат от много фактори, включително наследствеността и грима и потока на слюнката. Захарите и другите въглехидрати като нишестени храни също играят роля. Бактериите по зъбите (зъбната плака) се хранят с въглехидрати и произвеждат киселини. След това киселините разграждат зъба, за да образуват кухина.

Честите закуски от храни, които съдържат въглехидрати, особено тези, които се придържат към зъбите, могат да увеличат шансовете за гниене.

Използването на флуорид и по-добрата грижа за зъбите доведе до спад на кариеса през последните години. Експертите съветват и балансирано хранене и миене на зъбите след хранене и закуски.

„Синдром на уста на бебешки бутилки“ е значителна причина за кариес при малки деца. Кърмачетата не трябва да спят с бутилки, пълни с течност, съдържаща въглехидрати. Това включва мляко, адаптирано мляко и плодов сок.

Захари, използвани в храните

  • Фруктоза - монозахарид или единична захар, намираща се в плодовете, меда и кореноплодните зеленчуци. В природата той се комбинира с глюкоза, за да образува захароза и не се среща изолирано, винаги се намира с друга захар. Около 1 1/2 пъти по-сладък от захарозата. Глюкоза - Монозахарид или единична захар, намираща се естествено в царевицата. В природата той се комбинира с фруктоза, за да образува захароза. Също така може да се комбинира с глюкоза, за да образува малтоза, и с галактоза, за да образува лактоза. Малко по-малко сладка от захарозата, глюкозата е основният енергиен източник за тялото и единственият източник, използван от мозъчните клетки.
  • Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) - Течна смес от около равни части глюкоза и фруктоза от царевично нишесте. Същата сладост като захарозата.
  • Захароза - Дисахарид или двойна захар, направена от равни части глюкоза и фруктоза. Известна като трапезна или бяла захар, захарозата се намира естествено в плодовете и зеленчуците. Появява се най-много в захарната тръстика и захарното цвекло, захарозата идва от тези храни за търговска употреба.

Други захари, често използвани в храни, включват:

  • Царевичен сироп
  • Лактоза
  • Декстроза
  • Малтоза
  • Обърнете захарта