От кисели краставички до пилаф, това са най-добрите хапки в Армения.

трябва

За непосветените храненето в Армения може да бъде дискомболиращо. Едно хранене бихте могли да лъжете табуле върху плоски питки и да оближете тахан от пръстите си, докато следващото може да изкопаете могила картофена салата в руски стил или да поглъщате кнедли, които не биха изглеждали неуместни в салона с неясна сума. Това е радостта от арменската храна: тя избира най-примамливите вкусове от Персия, Русия, Грузия и Левант, за да шокира дори най-неприятното небце.

Но арменската кухня не е просто месо от Изток-Запад - тя е нещо свое. Ястия като хаш, яхния с чесън с чесън и лаваш, вездесъщият плосък хляб, украсяват арменската трапеза от векове, ако не и от хилядолетия. А откритието на най-старата известна винарна в света в пещерния комплекс Арени прави Армения претендент за мястото на произход на виното (въпреки че в момента титлата носи Грузия).

Днес въпросът какво е арменска храна - и какво не е - е силно субективен (и дори спорен), тъй като арменската диаспора се простира от Буенос Айрес до Лос Анджелис до Москва и извън нея; всъщност близо три четвърти от арменците в света живеят извън страната-майка. Основният тласък за това разпръскване беше арменският геноцид от 1915 г., който принуди милиони арменци да избягат от родовия си дом в Източна Турция. Тези левантински бежанци готвят съвсем различно от своите арменски братя по-далеч на изток, поради което арменското готвене в диаспорните общности често изкривява повече близкия изток от повечето храни, които ще срещнете в Армения днес.

Разликите между източните и западните арменски кулинарни традиции ще станат по-изразени през десетилетията след Първата световна война, когато Армения попадне под съветски контрол. Колективизираното земеделие хомогенизира и руската арменска кухня, замествайки агнешкото със свинско и говеждо и вино с водка и коняк. Първоначално храната беше оскъдна и тези, които могат да си я позволят, бяха запознати с източноевропейски ястия като пилешко Киев, борш и окрошка, които изместиха безброй традиционни арменски рецепти.

За щастие ново поколение арменци възстановява своето кулинарно минало. В Ереван се поръсват ресторанти като Dolmama, Tapastan и The Club, където се поръсват ястия от източни и западни кулинарни канони с някои международни щрихи (сос терияки! Прошуто!). И тогава има организации като Проектът 1000 листа, чиято мисия е да изследване и популяризиране на годни за консумация диви растения и гъби, които някога са били крайъгълен камък на арменската диета.

Вълните за репатриране на диаспора Арменци от Ливан, Иран и (наскоро) Сирия и извън нея също разтърсват хранителната сцена на страната с непознати досега ястия, повлияни от Левантин. Например, ереванците вече могат да избират дали искат техният лахмаджун, плосък хляб с месо, поднесен на старо училище (с лимон и магданоз) или в сирийски стил (с меласа от нар и пипер Алепо).

В разгара на цялото кулинарно кръстосано опрашване, съставянето на списък на най-добрите ухапвания в Армения може да звучи като поръчка на глупак в най-добрия случай и желание за смърт в най-лошия случай (можем да чуем арменските баби да се обръщат в гробовете си ) - така че считайте тези ястия за вкусна отправна точка, скали с арменска храна Бележки, които да държите в задния си джоб, независимо дали сте в Кавказ или в местния арменски ресторант.