Да, миналия месец тихо отпразнувах тригодишнината от смяната на диетата си и възстановяването на здравето си. Това беше лудо пътуване и мислех, че е време да ви запозная с някои от моите преживявания през годините и да споделя някои бързи основи, които научих по пътя.

палео

1. Бульонът е цар. Просто казано, наличието на голям запас от бульон във фризера е едно от най-важните неща, които можете да направите, за да си възвърнете и поддържате здравето. Той не само е пълен с основни хранителни вещества, но има неограничена полза в кухнята - има основателна причина, че това е едно от първите неща, които готвачите научават в кулинарното училище. Имате скучно или сухо месо? Разбийте бърз сос от бульон. Чувствате се под времето? Изпийте малко бульон, направете супа на базата на бульон или гответе малко ориз в бульон. Не обичате да ядете кейл, манголд или зеленчуци? Задушете ги в малко бульон; ще промените мнението си доста бързо.

Приготвянето на бульон е толкова лесно, колкото хвърлянето на ароматни зеленчуци, билки и кости в тенджера и къкринето им за няколко часа. Можете или да купите кости от местния пазар, или да използвате костите, останали от ястия, като на снимката с шунка по-горе. Опитайте да приготвите бульон с произволен източник на протеини - свинско, говеждо, пилешко, пуешко, патица, риба и черупчести - всички са вкусни и питателни.

2. Винаги обмисляйте mise en place. Подгответе и подредете съставките си, преди да започнете да готвите; това ще ви помогне да запазите ясна глава, когато нещата започнат да се окосмяват, докато завършвате рецепта. Горната снимка е от една от рецептите в моята готварска книга - Crawfish Étouffée - където подготовката в крайна сметка отнема повече време, отколкото всъщност приготвянето на рецептата. В този случай липсата на всичко подредено преди време би било катастрофа. Почти всеки мой кухненски премеждие е причинен от неадекватна подготовка!

3. Пресни, качествени съставки> изискани рецепти. Снимката по-горе е от едно от любимите ми ястия тази година, ребра с кости от американския Wellness Meats. Просто подправих със сол и черен пипер, отпочинах го за 30 минути и го хвърлих на гореща скара.

Това ядене перфектно показва, че готвенето не винаги трябва да бъде замесена, впечатляваща работа. Друг добър пример е моята рецепта с какао-втривани пържоли, изобразена в началото на тази статия. Всъщност бих казал, че половината ястия, които ядем у нас, дори не биха се считали за „готвене“ или достойни за блогове (едно от любимите ми ястия е ориз, сардини и фурикаке, приготвен от бульон!).

4. Не се страхувайте от плодове. Освен ако не се опитвате да отслабнете драстично, плодовете са ви приятели. Лично аз ям поне една или две порции плодове на ден, обикновено по време на закуска (или след вечеря). Склонен съм да предпочитам плодове пред плодове; плодовете са пълни с витамини, фибри и антиоксиданти и обикновено имат по-ниско съдържание на захар от повечето други плодове. Черешите и кивито също не са лоши по отношение на захарта в сравнение с други плодове. Купувайте сезонно, на местно ниво и отглеждайте свои собствени, ако имате време, климат и наклон.

5. Направете изчислени „мамени ястия“. Трябва да започна, като кажа, че всъщност не се възползвам от концепцията за „измамни ястия“, при която ядете каквото искате и се опитвате да се възстановите след това. Вместо това измислихме диета, която ни позволява няколко храни със сива зона, без да изпадаме напълно. Ядем млечни продукти умерено и приспособяваме консумацията на ориз и картофи, за да се съобразим с нуждите на тялото ни (около 150 грама/ден за мен, 100 грама/ден за съпругата и сина ми); за нас този подход работи - щастлив съм да кажа, че не съм имал нито едно „мамящо ястие“ от смяната на диетата си и не се дължи на някаква твърда решителност. Просто ядем диета, която не се чувства като диета. Както ще обясня в книгата си, не считам храни като млечни продукти, ориз и картофи за „измама“, сякаш нарушават здравословното хранене. Вместо това е по-важно да разберете и да разберете как тези храни се вписват във вашия начин на живот.

От време на време се забавляваме и с храната си. Вижте тази епична пица, която съпругата ми направи, използвайки моята рецепта за пица без глутен, без зърна. Както можете да си представите, синът ни Оливър се беше хвърлил с тази храна. Друг път правим неща като вафли без глутен или чийзбургери на коктейл без глутен.

6. Яжте умно. През годините разгледахме менютата на нашите местни ресторанти и открихме предмети, които се вписват в нашите хранителни параметри (макар и понякога слабо - понякога е невъзможно да се избегне добавянето на захар или масла, получени от семена). По този начин, ако сме закъсали в града или ако наистина не сме в настроение да приготвим вечеря след дълга работна седмица, имаме опции, които няма да предизвикат хаос по телата ни или съвестта ни. Сред любимите са нашите местни корейски (на снимката по-горе е Bi Bim Bap и Kab Bi, и двете в моята готварска книга), виетнамски, тайландски, индийски и мексикански ресторанти, които са много сгодни на нашите понякога необичайни искания (винаги получавам допълнително сухожилие в моя Pho !).

7. Домашната ферментация е здравословна, евтина и забавна. Колко струва комбуча от местния магазин за здравословни храни? Да предположим - $ 3 до $ 5 на бутилка, нали? Преди няколко години купих онлайн стартер за комбуча и започнах да си готвя; след първоначалната инвестиция във ферментационен буркан, това ми струва около 1,50 долара на галон сварена, по-голямата част от разходите идва от сока и плодовете, които използвам за ароматизиране на комбуча по време на втория период на ферментация. Смятам да направя пълна публикация за това как правя домашните си питки, така че останете на линия - междувременно Jill Ciciarelli’s Ферментирал е отлична книга за започване.

Домашната ферментация не започва и не завършва с комбуча. Ферментацията на собствените си зеленчуци е полезно и здравословно преживяване. Винаги имаме буркан с Kabees el Lift в хладилника си и често го хапвам с обяда си. В моята готварска книга има и някои страхотни ферментирали вегетариански рецепти, включително Кимчи и копър кисели краставички.

8. Морски дарове. Винаги. Трагедия е, че морските дарове не се оценяват толкова много в Съединените щати, колкото биха могли да бъдат. Морските дарове се размразяват бързо, бързо се готвят и постоянно са вкусни. Това е и една от най-богатите на хранителни вещества храни, а приготвянето на морски дарове у дома е значително по-евтино, отколкото да ги поръчате в ресторант.

Моят съвет е винаги да държите торба със замразени скариди и някои замразени от светкавица рибни филета във фризера си за онези дни, в които забравите да размразите малко месо - те се размразяват бързо под хладна вода. На второ място, съхранявайте консерви с миди, сардини и други малки риби в килера си, за да можете да ги добавяте към ястия или салати в краен случай. И накрая, паста от аншоа и рибен сос могат да внесат огромен вкус на ястията и не оставят често рибен вкус в храната ви - затова ги използвайте като подправка, както бихте посолили и пипервали.

9. Експериментирайте с нови зеленчуци и бъдете добри към зеленчукоядите. Вижте този списък с кулинарни зеленчуци в Уикипедия; вземете зеленчук и измислете как да го готвите. Никога не се знае, може да е новото ви любимо нещо. Разнообразяването на приема на зеленчуци ще обогати небцето ви и евентуално ще ви изложи на хранителни вещества, които не получавате в други зеленчуци.

Последна бележка. Виждали ли сте вегетарианци или вегани да преминат към предшественици с диета в резултат на спор с всеядно животно? Нито пък аз. Хората в палео общността са запалени по въпроса как са възстановили здравето си, точно както останалите лагери. Обикновено съм склонен да се съглася с вегани и вегетарианци по редица въпроси - настоящите земеделски и месопреработвателни методи, използвани в Америка, са ужасни; пълноценните храни са по-добри от преработените храни; захарта е най-добре да се избягва - и аз обичам да се съсредоточа върху тези общи черти и да им позволя да си направят собствени заключения. Диетичното пътуване често е индивидуално пътуване. Открих, че избягването на пълни аргументи е здравословно и за двата лагера; ако нещо, насочвам хората към източник на научна литература. Тази статия върши добра работа, обобщавайки по-голямата част от проблемите със здравето, които обграждат движението за здраве на предците.