В съвременния живот и индустриализирания живот, базиран на удобства, едно от нещата, които не правим много, е да консумираме истински култивирани и ферментирали храни. Склонни сме да купуваме пакетирани, преработени храни и да ги ядем предимно в ежедневните си диети. И така, защо така или иначе бихме искали да купуваме и ядем тези храни?

ядем

Историята на ферментиралите храни

В продължение на хиляди години тези храни са основни елементи на човешката диета. От Индустриалната революция, когато появата на опаковки, преработка и удобни храни започна да се случва, видяхме изчезването на тези изключително полезни храни с гъста хранителна стойност, които се консумираха от нашите предци по цялата планета хиляди и хиляди години.

С течение на времето хората са отглеждали тези красиви, култивирани храни и напитки поради необходимост. Когато млечна крава произвежда излишък от мляко и всичко това не може да се консумира наведнъж преди разваляне, се ражда ферментация. Ферментацията позволи на храната да бъде запазена, за да може да се консумира по-късно и това беше направено просто чрез използване на естествените здравословни бактерии в храната.

Тъй като процесът на ферментация подобрява съдържанието на хранителни вещества и увеличава полезните бактерии в храната, той е по-лесен за смилане, което прави храната по-здравословна. Други храни се произвеждат по подобен начин като комбуча (ферментирал чай, генериран от гъба SCOBY (симбиотична култура на дрожди и бактерии) или квас, използващ зеленчуци, вода и сол. Kvass е напитка, създадена от зеленчуци като цвекло, зеле, моркови и други. Също така беше прието в различни региони да се култивира и ферментира много от зеленчуците, които хората ядат чрез лакто-ферментация, която използва суроватъчен протеин от млечни продукти и/или сол.

Днес на съвременния потребителски пазар ще намерите продукти с етикети, които твърдят, че храната, която държите в ръка, е здравословна и пълна с хранителни вещества. Важно е да сте наясно с тези маркетингови стратегии, защото дъното на потребителския пазар е печалбата. Поради токсините от околната среда, индустриалните методи на земеделие, преработката и наличието на толкова много продукти за удобство, а не на истински храни с хранителна цялост, хранителната стойност и плътността на по-голямата част от световните хранителни доставки, консумирани веднъж от нашето население по целия свят, е компрометиран или напълно загубен.

Въпреки че етикетите на продуктите могат да се четат по друг начин, най-вероятно няма да откриете плътна или разнообразна пробиотична активност в чаша търговско кисело мляко или не-млечни култивирани храни като кисело зеле поради две причини:

  1. Търговските млечни и други продукти, включително зеленчуци, съдържащи се в буркани, подлежат на пастьоризация и друга преработка. Пастьоризацията унищожава и денатурира пробиотици, мазнини, протеини, ензими и други елементи, критични за създаването на истински пробиотични храни.
  2. Въпреки че търговските компании добавят обратно култури към храната след пастьоризация, процесът на култивиране просто не е достатъчно дълъг, за да генерира разнообразието и броя на полезните бактерии, от които се нуждаят нашите тела.

По времето, когато отворите бутилка, опаковка или контейнер от магазина, вие консумирате продукт, в който липсват видът и броят на живите хранителни вещества, ензими и пробиотици или полезни ензими, необходими за оптимално здраве.

Спортните и енергийни напитки като Red Bull, Gatorade, Vitamin Water и Rockstar съдържат кофеин, захар, химикали, изкуствени оцветители и ароматизанти, които правят продуктите им пристрастяващи и клиентите продължават да ги купуват, защото имат „привлекателен вкус“. Дори по-скъпите продукти с „професионален“ клас като Accelerade или Heed също съдържат синтетични витамини и минерали или „билкови“ съставки са по-ниски, тъй като не се състоят от истинско хранене в истински сурови, дълго ферментирали храни и напитки.

Много пробиотични добавки - с изключение на тези, произведени от внимателни компании - не съдържат броя на бактериите, посочен на етикета. Много пробиотични продукти съдържат и други нежелани съставки, които могат да представляват риск за вашето здраве.

Ферментацията на истинска храна обикновено използва едно от следните:

  • Суроватка от млечни храни като мляко, кисело мляко или заквасена сметана за производство на лакто-ферментирала храна
  • Култура SCOBY или гъба, както при приготвянето на комбуча
  • Сол или саламура, направена със сол за култивиране на зеленчуци.

Някои от многото предимства на създаването и консумирането на собствени култивирани и ферментирали храни и напитки:

  • Подобрява или елиминира стомашно-чревните проблеми като киселини в стомаха, подуване на корема, газове, коремни спазми, диария и запек, като ядете малка порция при всяко хранене. Вашите диетични навици трябва, разбира се, да изключват преработените храни и да включват истински, пълноценни храни с традиционни мазнини и протеини, органични плодове, зърнени храни, бобови растения и зеленчуци. Когато консумирате редовно преработени храни, това ще допринесе значително за храносмилателните и други здравословни проблеми.
  • Задълбочава и разширява стойността на витамините и хранителните вещества включително магнезий, калций, цинк, желязо, витамини от група В, мастноразтворими витамини А, D, Е и К2, К1 и бета каротин. Ферментиралите млечни продукти придават увеличени количества фолат, пироксидин, витамини от група В, рибофлавин и биотин, в зависимост от съществуващите бактериални щамове.
  • Суровите ферментирали зеленчуци са полезни за намаляване на възпалението и намаляване на риска от дегенеративни заболявания, включително рак.
  • Укрепва функцията на имунната система да останете свободни от инфекции и заболявания като грип и настинки.
  • Насърчава загубата на тегло. В проучване от 2008 г. в Станфордския университет д-р Джон Мортън, доктор по хирургия в медицинското училище, показва, че „пациентите, които приемат пробиотици след процедурата за стомашен байпас, обикновено свалят повече килограми от тези, които не приемат добавките. " Тъй като добавките обикновено са много по-ниски в броя на бактериите, отколкото култивираните и ферментирали храни, би било лесно да се заключи, че по-високият брой на бактериите ще насърчи загубата на тегло и способността на организма да балансира нормалното ви тегло.

Прочетете още научни изследвания, показващи как приятелските бактерии насърчават загубата на тегло и оптималното здраве в тази книга от д-р Рафаел Келман, доктор по медицина, Микробиомната диета: Научно доказаният начин да възстановите здравето на червата си и да постигнете трайно отслабване
Д-р Рафаел Келман

Д-р Наташа Кембъл Макбрайд, която е разработила диетата GAPS, разказва за ползите от ферментиралите храни в своята книга „Синдром на червата и психологията“, препоръчана чрез членство в Amazon. Пристъпих към GAPS в началото на май 2011 г. и прекарах две години на диета. Открих значително подобрение в здравето си, както и изчезване на хронична тревожност и симптоми на паника.

Дума за култивирани млечни храни:

3 причини, поради които домашните версии на култивирани млечни храни почти не приличат на продуктите, закупени в магазина:

  • С малки изключения, повечето търговски продукти са пастьоризирани, което унищожава ензимите, протеините, мазнините и пробиотиците.
  • Много търговски продукти не се култивират достатъчно дълго, за да произведат разпространение или разнообразие от необходими полезни бактерии за оптимално здраве.
  • Много от закупените в магазина култивирани млечни храни съдържат нежелани съставки, които могат да навредят на здравето. Като пример, тук са съставките, намерени в контейнер с кисело мляко Yoplait, който включва мляко с ниско съдържание на мазнини/обезмаслено, синтетични хранителни вещества и ГМО:

Култивирано пастьоризирано мляко с ниско съдържание на мазнини, Захар, Ягоди, модифицирано царевично нишесте, Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, Обезмаслено мляко, кошер желатин, лимонена киселина, трикалциев фосфат, естествен аромат, пектин, оцветено с кармин, витамин А ацетат, витамин D3.

Прочетете повече за опасностите от този продукт от Fooducate.

Културните млечни храни, които приготвяте у дома от сурово мляко, идващо от здрави крави или кози на пасища, превъзхождат във всяко отношение по отношение на качеството и количеството на различни произведени бактерии, от които телата ни се нуждаят, за да поддържат храносмилателното, имунното и общото здраве.

  • Кисело мляко
  • Кефир
  • Мътеница
  • Фраши със заквасена сметана или крем

Ако имате чувствителност към млечни продукти, която може да бъде причинена от храносмилателен компромис поради лош начин на живот и диета, има разнообразие от култивирани и ферментирали храни, които са много полезни в процеса на оздравяване на храносмилателния тракт. Вижте раздела по-долу за култивирани храни и напитки без млечни продукти. Консумацията на тези храни може да ви бъде полезна, за да ви помогне да излекувате лигавицата на червата и отново да можете да смилате истински, сурови млечни храни.

Казеинът, протеин, който се съдържа в млечните продукти, може да раздразни лигавицата на храносмилателния тракт, която е нарушена поради лоша диета и начин на живот и която след това прониква в стените на чревната лигавица и навлиза в кръвта, за да предизвика суперимунен отговор. Този отговор може да се прояви в различни симптоми, включително астма, дихателни проблеми, включително настинки и инфекции на синусите, кожни заболявания като екзема, хронична умора и много други здравословни проблеми. Ето защо някои индивиди имат „млечни алергии“ или чувствителност при консумация на млечни продукти.

Друго съображение за хората с чувствителност към млечни продукти е източникът на млечната храна. През последните стотина години породите говеда бяха променени поради засилена хибридизация на развъждането. Според Mother Earth News видът мляко, произведен от по-голямата част от млечните крави на потребителския пазар, произхожда от запасите от А1, които често, макар и не винаги, са от говеда на Холщайн. Този бета казеин е предизвикателен за смилане за много хора:

„Нововъзникващи изследвания показват, че много от всеки четвърти американец, който проявява симптоми на непоносимост към лактоза, може вместо това да не могат да смилат А1, протеин, най-често открит в млякото от високопродуктивните крави Холщайн, предпочитани от американски и някои европейски индустриални мандри. Протеинът А1 е много по-рядко разпространен в млякото от Джърси, Гернси и повечето азиатски и африкански породи крави, където вместо това белтъкът А2 преобладава. "

За повече информация препоръчително четене: „Дяволът в млякото“ от Кийт Уудфорд.

Дума за култивирани храни и напитки без млечни продукти:

Подобно на търговските млечни продукти, повечето търговски кисело зеле, кисели краставички, моркови, репички и други немлечни храни, закупени в магазините, са произведени с оцет като основа, подложени са на високи температури и често съдържат нежелани, токсични съставки.

Добавянето на оцет към храната не създава култивиране, а вместо това киселинен ефект. Високата топлина и други съставки, използвани при производството на тези продукти, по-скоро разрушават, отколкото запазват целостта на полезните ензими, хранителни вещества и бактерии.

  • Kombucha - силно препоръчително е Kombucha Kamp за всички ваши нужди за приготвяне на kombucha. Ние правим своя собствена комбуча от 2 години и абсолютно не бихме били без нея! Не забравяйте да се регистрирате за имейл списъка на Kombucha Kamp. Когато се регистрирате, ще получите БЕЗПЛАТНО ръководство за домашни любимци и електронна книга!
  • Кисело зеле
  • Воден кефир
  • Кокосов кефир
  • Сурово кимчи
  • Кисели зеленчуци като цвекло и кисели краставички
  • Японски органични соеви храни като натто, мисо и тофу. Ферментиралата соя е единствената препоръчителна за консумация соя. Прочетете защо соята може да навреди на здравето от фондация Weston A. Price.
  • Кисели кисели кисели краставички

Препоръки за начинаещи културите да създават свои собствени зеленчуци, както и качествени млечни култури:

Оптимално е да приготвяте сами ферментирали зеленчуци и култивирани млечни храни у дома. Ако установите, че нямате време за тези препарати, ето няколко добри търговски марки, които съдържат живи пробиотични бактерии:

Зукай култивирани зеленчукови сокове, плодови сокове и дресинги: препоръчва се чрез присъединяване към Амазонка да са цвеклов квас и морковен квас

Бъби, препоръчани чрез принадлежност към Amazon са кисели краставички и кисело зеле

Пробиотични добавки

Съществуват различни здравни специалисти, които препоръчват приемането на пробиотични добавки в допълнение към ежедневното хранене на ферментирали храни и напитки. Причината за това се дължи на широко разпространения характер на храносмилателните разстройства от популация, която разчита на преработени и токсични храни в ежедневната си диета, както и на токсична среда. С години лошите навици на начин на живот могат да причинят изразена дегенерация в здравето и храносмилателния тракт. Приемането на качествена пробиотична добавка може да помогне за оздравяване на храносмилателния тракт и възстановяване на приятелския бактериален баланс в имунната и храносмилателната среда, които имат положителен ефект върху цялостното благосъстояние.

Препоръчват се следните пробиотични марки:

Книга препоръки за приготвяне на ферментирали храни:

Подхранващи традиции, от Сали Фалън Морел