свинска

Маслено дупе, вана с мас, лардо.

С обиди като тези, които сега са част от нашия социален език, не е чудно, че свинската мас е получила толкова лош рап. Думата не е просто синоним на мазнина - тя всъщност е мазнина или свински мазнини, отбрани от района около свинския стомах и направени за използване в готвенето. Като цяло звучи като сърдечен удар, който чака да се случи или 5 килограма незабавно наддаване на тегло, нали?

Не толкова бързо. Напоследък свинската мас се върна на мода и стана мазнина по избор за много диетолози, палео диети и орди от известни готвачи, включително Алтън Браун от Food Network, който обяви свинската мас за най-добрата мазнина за готвене някога.

Така ли е време да се яде свинска мас?

Въпреки че има няколко несъгласни в редиците, повечето експерти, с които говорихме, казват, че свинската мас не заслужава лошия си рап - и всъщност може да бъде по-здравословна мазнина от другите варианти, особено за някои видове готвене. (Отслабнете до 15 килограма БЕЗ диети с Eat Clean to Get Lean, нашия 21-дневен план за чисто хранене.)

Но почакай. Не е ли свинска мас пълна с наситени мазнини, за които лекарите предупреждават, че може да запуши артериите ви? Е, не наистина. Наситените мазнини съставляват само около 40% от мазнините в свинската мас и всъщност не са толкова вредни за вашето здраве, колкото са смятали лекарите. Всъщност много експерти сега твърдят, че яденето на наситени мазнини е полезно за цялостното здраве. Последни проучвания установиха, че приемането на повече наситени мазнини изобщо не увеличава риска от сърдечни заболявания, докато някои проучвания показват, че може да повиши добрия HDL холестерол и да намали риска от сърдечни заболявания, когато се комбинира с диета с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на захар.

Освен това свинската мас е с по-ниско съдържание на наситени мазнини, отколкото други животински мазнини като масло и лой, и по-високо в здравословни за сърцето мононенаситени мазнини - видът, който придава на зехтина ореол за здравето. Свинската мас е съставена от 50% мононенаситени мазнини - сравнете това само с 32% в маслото и 6% в кокосовото масло. Освен това, в естествената си форма свинската мас няма нито една от трансмазнините, за които знаем, че са вредни за вас.

Когато готвите със свинска мас, получавате бонус от добавянето на допълнителен витамин D към вашата диета, нещо, което никое друго готварско масло (с изключение на масло) не може да се похвали. „По принцип имате добавка с витамин D, вградена в мазнините ви“, казва Лили Никълс, RDN, CDE, CLT. Една супена лъжица свинска мас от отглеждано на пасища прасе има около 1000 IU витамин D, според Никълс. За сравнение, 1 супена лъжица масло има 9 IU витамин D, докато същото количество зехтин няма нищо. Всъщност свинската мас е един от най-високите хранителни източници на витамин D - хранително вещество, при което около 42% от възрастните в САЩ имат недостиг.

Тъй като свинската мас съдържа повече наситени мазнини от растителните масла, тя не гранясва толкова бързо и има по-висока точка на дим, което я прави по-добра за пържене и готвене при висока температура. "Химическият състав на наситените мазнини е много стабилен", казва Никълс. "От друга страна, ненаситените мазнини като тези в растителните масла са склонни да се развалят и да променят структурата си, колкото по-дълго се готвят." Това означава, че масла като рапица, царевица или маслина, приготвени при висока температура или многократно използвани (като в готварски печки за ресторант), могат да започнат да се разграждат и да отделят свободни радикали, които след това водят до възпаление.

Ако това не е достатъчно, за да ви убеди, свинската мас също просто прави нещата по-добри - има причина баба ви да го използва във всичко - от пайове до бъркани яйца. „Свинската мас е мазнината, която има най-големите кристали, така че ще направи нещата като тамале и сладкиши най-пухкави и най-люспести“, казва Зарела Мартинес, готвач, който е собственик на един от най-автентичните мексикански ресторанти в Ню Йорк в продължение на 23 години. "Няма сравнение при готвенето на боб със свинска мас и готвенето им с олио."

С всички тези предимства има ли някакви минуси при консумацията на свинска мас? Някои експерти все още смятат, че е важно да наблюдавате приема на наситени мазнини, тъй като млечните продукти и месото, дори от животни, отглеждани на пасища, съдържат холестерол. „Не искам хората да се връщат към използването на всички тези твърди мазнини, тъй като това противоречи на настоящите насоки и препоръки“, казва Пени Крис-Етертън, бивш президент на Националната липидна асоциация. "Просто не е здравословно да се ядат твърди мазнини."

Според диетичните насоки на USDA от 2010 г., които тя цитира, получаването на повече от 7% от вашите калории от наситени мазнини увеличава риска от висок холестерол и сърдечни заболявания, въпреки че по-скорошни изследвания показват, че това не е така.

Освен това, ако сте готови да добавите свинска мас към вашата диета, има важна забележка към ползите за здравето: свинската мас, която се продава твърдо при стайна температура и не се нуждае от охлаждане, съдържа транс мазнини и вероятно по-малко от доброто за вас витамин D. Плюс това, той не е толкова добър за готвене, според Мартинес, който казва, че свинската мас е „като отрова“.

Вместо това помислете за приготвяне на собствена свинска мас, което е лесно да се направи, казва Дженифър Маклаган, готвач и автор на „Дебел: Оценка на неразбраната съставка“. Тя предлага или да поискате от месаря ​​си за задна мазнина или листна свинска мас, или да вземете пасищно органично свинско месо като бекон или свинско коремче и да го направите у дома, което е просто като отрязване на мазнината, нарязване и готвене тя е ниска и бавна на печката или във вашата фурна.