Трябва ли да напечете колбаси или да ги сварите? Ето кратък буквар за всички неща за колбаси.

Тук, в централата на Bon Appétit, обсебваме колбаси от цял ​​свят. Докато разговорите се насочиха към избрания колбас в САЩ (хот-дог, дух), избухна огнено приятелски дебат за това дали те трябва да бъдат на скара, на пара или варени. Сега журито все още не работи - повече за това след минута, - но ни накара да се замислим за всички други наши любими международни колбаси. Разбрахме, че отчаяно се нуждаем от някакъв грунд, що се отнася до месото в обкова - затова се обърнахме към тестовата кухня на Bon Appétit за това кога да приготвяте на пара или варите колбасите си и кога да запалите скарата.

трябва

Сварете го

"Всяка прясна, емулгирана наденица - като братвурст - наистина трябва да бъде сварена,"казва сътрудник на тестовата кухня Алфия Муцио. Други емулгирани колбаси - по същество смес от фино смляно месо, мазнини и вода - включват хот дог (или, както са известни в Германия, откъдето произхождат, кренвирши), вайсвурст (смес от телешко и свинско месо), нокверст (цялото говеждо или говеждо и свинско, с много подправки) и serdelki (също телешко и свинско, от Полша). Варените колбаси ги поддържат влажни, обяснява старши сътрудник редактор на храните Алисън Роман, тъй като в тиган или на скара не се получава мазнина - всяка мазнина, влязла в колбаса, остава там и когато мазнината е основен играч, тя наистина трябва да блести.

Емулсирани колбаси често се срещат на уличните колички в Европа - и в градове като Ню Йорк (помислете за колички с хот-дог!) И Чикаго (кучета в стил Чикаго традиционно се варят), но ако ги варите у дома, помощник редактор Клер Сафиц и старши редактор на храни Зората Пери препоръчвам ви използвайте бульон или бульон, бира, вино или доматен сос. "Ако ги сварите във вода", обяснява Сафиц, губите възможност да добавите вкус. "

Печете го на скара

Ето това е нещото: Почти винаги можете да напечете колбас на скара (така или иначе няма да ви спираме). Помните ли онези емулгирани колбаси отгоре? Ако ги купувате в супермаркет, шансовете са доста големи, че те вече са сварени или предварително приготвени за вас - с други думи, те са готови за ядене. Но кой иска да закусва студен колбас направо от опаковката му?

Ето къде имате някакъв творчески лиценз: Тъй като колбасите вече са преминали през процеса на готвене, вие всъщност просто ги подгрявате. Как да го направите, зависи от вас, но, както спомена по-горе Saffitz, ще ви наложи да добавите малко вкус към процеса. Печенето на скара, където можете да постигнете хубава овъглена и опушена есенция, е солиден избор. И тъй като някой друг се е погрижил за кипенето, не е нужно да се притеснявате прекалено много, че колбасите се разцепват. (Въпреки това, хвърлянето на наденица директно върху крещяща гореща скара ще доведе до свиване на обвивката около месото, така че вземете нещата малко по-бавно и по-ниско.)

Неемулгирани колбаси с по-груба текстура - като сладки или пикантни италиански колбаси например - също се справят добре на скара. Често ще намерите тези сурови, така че отговорността за готвенето е на вас. Скарата прави бърза хапка и дълбочина на вкуса.

Що се отнася до готови за консумация колбаси, които са излекувани чрез пушене или сушене на въздух, ако предпочитате да направите повече, отколкото да нарязвате и поставяте върху дъска за сирене, определено можете да хвърлите тези на скара както добре. Опушеният, пикантен чоризо е особено вкусен след удряне на решетките.

Направете нещо различно

Това, че всички останали варят или пекат колбасите, не означава, че и вие трябва. Пери си спомня хот-догите от младостта си като разделени наполовина по дължина, след това изпечени. "По този начин те се извиха", казва тя. Вие също можете да напечете колбасите си или да ги изпържите, или да ги изпечете, или дори да ги извадите от обвивките и да ги използвате в пълнеж.

Когато се съмнявате ...

Ако сте се озовали във тайнствена наденица и не сте сигурни в следващия си ход, изберете метода, който е най-лесен и добавя най-много вкус - имайте предвид този съвет от Пери: "Когато се съмнявате, го пригответе на скара," тя казва.