Coquillage (Shellfish): стриди и други

удоволствия

Обичам морски миди, онези сладки, орехови месести медальони, които имат нормален сезон от може би края на октомври, началото на ноември до март. Това е единственият път, когато повечето ресторанти в Бретан, френската мека на морски дарове, ще ги обслужват. Миди са особено популярни в края на годината, както ми беше напомнено в любимото ми бистро в Париж, Беноа, един ноември през последните години. Това е едно от онези места, където всичко е наред, но въпреки това попитах опитния сервитьор: „какво е добро днес?“ „Госпожо - отговори той, сякаш ме боли,„ миди, разбира се! “ Той беше прав.

Стридите са друго уникално изживяване. Не е толкова скъп, колкото да речем хайвер, но по някакъв начин те говорят за изключителна изтънченост. И какво може да бъде по-лесно за обслужване? Това беше Ескофие, легендарният парижки готвач, който в края на 20-ти век въведе практиката да ги сервира над леглото от натрошен лед с половинките им черупки като малки купички за вкусните солени сокове. Малко изстискване на лимон и няколко усуквания пипер прекрасно допълват естествения вкус. И макар и придобит вкус, след като го опитате, може да се окажете закачени на усещането за онзи нежен сивкав глобус на морска доброта, който се плъзга по гърлото ви. Не напразно хедонистите сдвояват ядене със стриди и съблазняване. А някои ще добавят, че истинската чувствена наслада се засилва, като гледате как друг ги наслаждава с вас.

Съпругът ми обича да разказва история за първото ни пътуване за откриване на Бретан в началото на брака ни. За него това означаваше пейзаж, море, прилики с Англия, архитектура, история. И аз се интересувах от тези неща, но честно казано очакването ми беше по-загрижено за миди, стриди, крепчета и чудното разнообразие от бретонски бисквитки. Насочихме се първо към красив малък аберг близо до морето, за да посетим стридите. Малка барака наблизо ги обслужваше от дузината и макар да беше рано за обяд, трябваше да имаме малко. Седяхме там, сами, поръчани и следващото нещо, което си спомням, е Едуард, който се смее на глас. Вглеждайки се в подноса, поставен пред нас, бях напълно загубил съзнанието, че съм там с някой друг, вход, направен от това, че съм близо до водата и мирише на нейния скъпоценен плод. Докато се концентрирах върху поглъщането на тези твърди хапки, Едуард каза, че никога не е виждал някой да „преживява“ стриди по този начин. И това беше едва втората ни дузина.

На следващия ден му показах как ядем миди: не е необходима вилица, просто използвайте първата си празна черупка и изстържете месото от останалите. С чаша или две Muscadet имахме страхотни обяди, нискокалорични, богати на минерали и витамини. Стридите също могат да бъдат основният елемент на изненадващо балансирано хранене, съдържащо протеини, въглехидрати и малко мазнини (да не говорим за богатството на витамини и минерали). Винаги съм изумен, че половин дузина стриди са само 60 или 70 калории. Като голяма любов те връщат много, винаги нови, никога скучни. Когато сме в Париж, места като Льо Дом, които ги обслужват брилянтно, са се превърнали в нашето кафене и сега повече от всякога в суровите барове в цяла Америка има чудесни разновидности на стриди. Благодарение на добрите практики на отглеждане, запълващи стабилното, но не експлодиращо търсене, сезонът е доста дълъг: практически целогодишно, но достига връх през есента и зимата. (Правилото за месеците, завършващи с „r“, идва от дните преди охлаждане. Въпреки това, бъдете внимателни през топлите летни месеци.) Ние, французите, смятаме стридите за един от нашите ритуали в края на годината. Посетете френски пазар по Коледа и особено в навечерието на Нова година и ще видите кашон след щайга в очакване на снизходителни уста в цялата страна.