Николета 31 декември 2017 г.

Унгарските бриоши с извара и стафиди (Túrós ökörszem) са вкусно ароматни сладки кифлички с прекрасна заливка от извара и стафиди. Последната ни спирка на „Около света в 12 плочи“ ни отведе в Унгария!

Песен на деня: Будапеща - Джордж Езра

извара

Годината премина бързо и обикалянето на света с групата блогъри от „Около света в 12 плочи“ беше вълнуващо приключение. Последната ни спирка за годината все още е любимата ми Европа, в държава, макар че никога не съм бил, Унгария.

Подобно на повечето мои съграждани европейци, пътуването из Европа надлъж и нашир е много често. Разстоянията са предимно кратки, има много начини за пътуване, не само със самолет, но и с влак, автобус, лодка и кола. Така че мога да кажа, че съм посетил справедливия си дял от страните, но никога не съм бил в Унгария. Предпочитаният от мен начин е със самолет, имаме няколко евтини самолетни компании и полетът до европейска столица често е наистина достъпен, особено ако сте готови да пътувате леко и да сте отворени за различни дати. Преди години прекарвах рождения си ден в пътувания. Бих избрал европейски град и година след година няколко мои скъпи приятели щяха да се присъединят към мен в моите приключения. Една година бях близо до избора на Будапеща, в Унгария, но след това решихме да отидем в Прага, в Чехия.

Когато изследвах някои традиционни унгарски рецепти, както винаги правим, преди да се опитаме да приготвим нещо от култура, за която не знаем много, забелязах много подобни храни сред съседните страни от Централна и Източна Европа. Бях решен да пека, но не и торта, мислех си за сладкиш или нещо, което бихме могли да закусим (любимото ми ястие за деня). Почти бях се спрял на Kakaós Csiga (шоколадов охлюв), сладкиш от тип тесто със спирала, завъртяно с шоколад, нещо като канелено руло, но шоколад (толкова по-добре, в очите ми), когато срещнах уебсайт, Zserbo.com и традиционните домашно приготвени унгарски рецепти. Досега всички знаете, че обичам да възпроизвеждам традиционни, класически, италиански рецепти, така че идеята да направя традиционна унгарска рецепта ми беше привлекателна. Започнах да превъртам многото рецепти в уебсайта, когато видях тези унгарски бриоши с извара и стафиди (Túrós ökörszem) и това беше любов от пръв поглед.

Бързо четене на описанието и съставките и бях продаден. Научих, че Ökörszem, което буквално означава волско око на английски (а също и в Италия, имаме сладко лакомство, наречено Ox-Eye, Occhi di Bue) и може да се отнася и за малката птичка евразийска гребена, е меко тесто с дрожди от тесто с кремообразен пълнеж от извара и стафиди. Но това, което ме продаде, за да направя рецептата, беше споменаването, че тези красиви и абсолютно вкусни бриоши или сладки кифлички почти напълно изчезват от пекарните в Унгария. Какъв срам! Наистина ми хареса да ги правя и да ги ям, било за закуска и десерт.

Унгарските бриоши с извара и стафиди са доста лесни за приготвяне. Приготвянето на тестото прилича на приготвянето на бриош, но след като то втаса, тестото се разточва и нарязва на кръгчета, които се оставят да почиват за второ втасване. Тестото е ароматно и леко, приготвено с брашно, мая, мляко, захар, жълтъци и семена от ванилия. Пълнежът също е ароматен, с кремообразна извара, захар, ванилия, лимонова кора и стафиди.

Преди фурната отгоре се намазва с яйчен жълтък и това придава на бриошите красив златист цвят. Ароматът, докато се пекат във фурната, е прекрасен: сладък, цитрусов и ванилов. Както обикновено, нямах търпение да опитам. Все още леко топли са невероятни. Комбинацията от тесто за бриош и кремообразна плънка със сочните, пълни стафиди (по избор, но силно препоръчително) е небесна.

Наполовина намалих рецептата и след разточването и повторното разточване на тестото успях да направя 6 унгарски бриоша с извара и стафиди и с парченцата тесто направих малко кифличка, че все още беше вкусна, особено пълна с шоколадов намаз. Лек прах от пудра захар отгоре придава този мечтателен вид и докосване на повече сладост на кок, който е просто леко сладък.

Надявам се рецепти като тези да не се загубят. Те са световното наследство и по моя собствен начин се опитвам да го поддържам жив. Определено те ще се правят отново и отново в това домакинство, тъй като бяха много оценени.

Благодаря ти, Габи, момичето от храната в града, за прекрасната ти идея тази група блогъри да обикалят „Около света в 12 чинии“. Това беше вълнуващо, забавно и учебно преживяване.

Наздраве за годината, която приключва, и за нова година, пълна с приключения!

Песен на деня: Будапеща - Джордж Езра (обичайте тази песен!).

Унгарски бриоши с извара и стафиди (Túrós ökörszem)

  • Автор: Николета
  • Време за подготовка: 1 час 40 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 2 часа
  • Добив: 6 бриоши 1 х
  • Категория: Бриоши
  • Метод: Печене
  • Кухня: Източноевропейска

Описание

Унгарските бриоши с извара и стафиди (Túrós ökörszem) са вкусно ароматни сладки кифлички с прекрасна заливка от извара и стафиди. Последната ни спирка на „Около света в 12 плочи“ ни отведе в Унгария!

Рецепта, адаптирана от Túrós ökörszem на Zserbo.com

Съставки

  • 250 g (2 чаши) неизбелено универсално брашно
  • 50 г (1/4 чаша) сурова тръстикова захар
  • 12,5 g прясна мая (или 5 g активна суха мая)
  • 125 мл (1/2 чаша) мляко
  • щипка сол
  • 1 яйчен жълтък, органичен, свободно отглеждане
  • семена от половин ванилов боб (или 1/4 ч. л. ванилов екстракт)

За извара крем:

  • 125 г извара
  • 50 г (1/4 чаша) сурова тръстикова захар
  • семена от половин ванилия
  • кора от 1/2 лимон
  • 1/2 яйчен жълтък (запазете другата половина за измиване на яйцата)
  • шепа стафиди (по желание, но толкова добре)

За измиване на яйца:

  • 1/2 остатъци от жълтъка
  • 1 ч. Л. От остатъка от белтъка
  • 1/4 ч. Л. Мляко или половината и половината

Инструкции

  1. Загрейте млякото. Смесете маята, супена лъжица захар и 2 супени лъжици брашно в хладкото мляко и оставете да втаса.
  2. В купата на стоящ миксер поставете брашното, добавете яйчен жълтък, ванилия, сол, захар и активирана мая. Меси се до гладка и гъвкава. Покрийте и оставете тестото да почине за около час.
  3. Накиснете стафидите в хладка вода и плисък ванилия.
  4. Направете извара крем: смесете извара, захар, ванилия, лимонова кора и яйчен жълтък с помощта на ръчен пасатор, за да стане по-кремообразен.
  5. Върху набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 1 см/половин инч. С помощта на кръгла фреза изрежете кръгове 6 x 10 cm/4 инча, като отново завъртите остатъците от тестото, докато приключите.
  6. Поставете кръгчетата върху лист за печене, застлан с хартия за печене, покрийте и ги оставете да втасат за около 20-30 минути.
  7. Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
  8. Направете кухина в средата на всеки кръг с 6 см/2,5 инча кръгъл нож.
  9. Намажете отгоре с разбита смес от яйца/мляко и лъжица малко пълнеж в кухините (може да ви останат остатъци).
  10. Печете бриошите за около 20-25 минути или до златисто кафяво.
  11. Оставете ги да се охладят на решетка, въпреки че все още леко топли са вкусни!

Направихте ли тази рецепта?

Вижте какви унгарски ястия са направили нашите приятели блогъри за предизвикателството: