вашето

Морските дарове имат оправдан ореол за здравето: Обикновено са по-нискокалорични от другите протеини с полезни мастни киселини. Така че е лесно да се предположи, че сушито също е здравословно. Проблемът е, че всички неща, навити с това здравословно за сърцето руло от риба тон и сьомга, могат да се съберат - в калории, натрий, мазнини и въглехидрати. Всъщност някои от най-популярните суши ролки могат да имат натрий на половин ден, превръщайки суши вечер в не особено здравословно ястие.

Първо, някои пуристи от храната може да не са съгласни, но суши отдавна е платформа за вкусове. Произходът на суши води началото си от праисторическите времена, когато хората, живеещи в планинските райони на Югоизточна Азия, са опаковали риба с ориз и са я притискали с тежест, за да я запазят. Оризът произвежда млечна киселина, докато ферментира, мариновайки рибата, което понякога отнема до една година. Когато дойде време за ядене, хората хвърляха ориза и ядяха само рибата. Няма много ефективност в система, която отнема до 12 месеца и изхвърля много храна.

Към 15 век японските готвачи осъзнават, че ако добавят още повече тежест към ориза и рибата, могат да намалят времето за ферментация до един месец - този нов процес се нарича мама-наре зуши. И през 17-ти век идеята за добавяне на оцет към ориза спомогна за още по-кратко време за обработка (без повече ферментация) и добави към вкуса, подтиквайки хората да започнат да ядат варен ориз с рибата. В крайна сметка щандовете за суши стават популярни в Япония през 19 век, като продавачите предлагат нарязан маринован джинджифил и соев ориз. Суши премина от дълъг процес за консервиране на риба към бърза храна, поднесена с подправки.

И днес в Америка сушито има свои собствени уникални интерпретации: либерално използване на тесто от темпура за пържене на иначе здравословни морски дарове и зеленчуци за смачкване; съставки като крема сирене и майонеза, които добавят кремообразност, усещане за уста и мазнини; и ролки, които дори сменят морските дарове с мраморна пържола и свински корем.

Натрий и захари

Популярни са онези рула за суши, като пикантен тон с авокадо, например, който обикновено се прави с комбинация от риба тон, шрирача, люспи и майонеза. Но пикантна риба тон с осем парчета може да съдържа до 910 милиграма натрий (препоръчителният дневен прием на USDA е 2300 милиграма - максимум) и 12 грама добавена захар. Това е половината от дневната граница на захарта, препоръчана от Американската асоциация за сърдечни заболявания за жени, и една трета от препоръката за мъжете. (Не забравяйте, че суши оризът се приготвя със захар. Повечето ролки имат около 11 до 15 грама добавена захар - това е лесно 3 до 4 чаени лъжички.) Това количество натрий се увеличава само ако добавите соев сос, уасаби (50 милиграма на чаена лъжичка) и маринован джинджифил (55 милиграма на супена лъжица).

„Ако сте склонни да потапяте сушито си в соев сос, имайте предвид, че 1 супена лъжица соев сос съдържа 920 милиграма натрий“, казва Уитни Линсенмайер, доктор, RD, LD, говорител на Академията по хранене и Диететика. „Сравнете това с Диетичните насоки за американците от 2015-2020 г., които препоръчват ограничаване на приема на натрий до по-малко от 2300 милиграма на ден.“

Ако сте фен на калифорнийски ролки или ролки от темпура от скариди, и двамата могат да доставят огромно количество натрий и добавени захари. Покрит с масаго (сърна) и това е още 150 милиграма натрий.

А какво ще кажете за по-сложните рула като драконово руло, което обикновено включва скариди от темпура, змиорка, авокадо, краставица и ориз, поляти със сос от сладка змиорка? Е, една драконова ролка от осем части оглавява нашия списък с огромен 26 грама мазнини, 560 плюс калории, 46 грама въглехидрати и повече от 1000 милиграма натрий.

"Маки и гунканмаки може да са добавили съставки като крема сирене, майонеза или пържени зеленчуци, които увеличават мазнините и калориите", казва Линсенмайер.

А за онези от вас, които обичат да прилепват към ястието си страна от едамаме или мисо супа, може да искате да преосмислите и това. В допълнение само към едно от рулцата, които споменахме по-горе, една страна от супа от едамаме или мисо ще ви изтласка над общата препоръчителна граница на натрий за деня; мисо супата само може да съдържа до 1130 милиграма натрий, докато порция едамаме може да бъде повече от 800 милиграма натрий.